Entre copines

塩レモンをもっと便利調味料として使い易くならないかしら??
とミルサーにかけてペーストにして見ました。

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塩が溶けて馴染んだ塩レモン　⇒　ミルサー挽きしてみると簡単にペースト状になりました

⇒
煮沸した小さな瓶へ移し冷蔵保存
(これでレモン１個分です)

早速使ってみたくて、冷蔵庫にある食材で１品

 鶏肉の塩レモンクリームソテー

冷蔵庫をチェックし、冷凍室から鶏肉、野菜室から長ネギ・パプリカ・玉葱・エリンギ・しめじ、畑からピーマン・バジルを調達
塩レモンと相性が良さそうな調味料は無いかなぁ~？と冷蔵室を見渡し生クリームをチョイス。

レモンの酸味と生クリームのコクがでるので、後は味見して粗挽きﾍﾟｯﾊﾟｰを加えたらパパッと完成
塩レモンをペーストにすると、料理に合わせて刻んだりする手間が省けて便利でしたよ

皆さんもお試しあれ

昨日主人とベーグルの納品でお世話になっている〝みやま公園〟内にある、オーナーが変わってリニューアルした〝深山カフェ食堂〟でランチしてきました。

入口はこんな感じ

入口にメニュー表が置いてあり　あれれ。。。??

オープン日の夕方ニュースでは、、、
地元食材を出来る限り使用し、セルフ方式を採用した古民家風カフェ。

『手順としてはカウンターに並んだ野菜等のサラダ⇒おかず⇒ご飯⇒お汁物と自由に選ぶ⇒会計⇒お茶⇒席に着いて頂く』とその様子を(カメラをまわし)、来られていたお客さんがカウンターでトングを持っている様子も映ってたのにーー???

初日だけ
まだ１週間程しか経っていないのに、３コースのメニューから選ぶようになってた

A.　天ぷらの盛り合わせ
B.　鶏の黒酢あんかけ
C.　さんまの塩焼き
　　+
麻婆茄子or肉じゃが+胡瓜とワカメの酢の物+ご飯(白米or五穀米)と香の物+味噌汁　880円

珈琲とサラダはそれぞれ プラス150円　でした。

私はＢコース、麻婆ナス、五穀米をを選び、主人はさんまの塩焼きと悩むもＡコース。

カフェ食堂と銘打ってますが、ランチで言えばカフェっぽさは…無かったかなぁ

でも珈琲は美味しかったですよ
カップもここのオリジナルみたいだし

珈琲は食後にしては多めなので、半分弱の量にして設定料金内に含めてくれれば、主婦のお財布に優しいのになぁ~と主人に呟いてしまった。(笑)

昨日の朝焼いたフランスパン

どれくらいの長さまでミックベーカー(ミニデッキオーブン)で焼けるのか興味本位で１本だけトライ仕込み生地量が足らず、凄～く細くなってしまったあげく太さも揃わず凸凹ですが、、、

そこはスルーして下さい

焼成後イザ　長さは58㎝でした

ハーフカットして半分は長女へ
もう半分は次女と私で夜ご飯。

私はチーズ.ローズトビーフ.レタス.粒マスタードでサンドに

次女はハーフで開きバターをたっぷり塗って こんがり焼くのが好きなのですが、
今回はスライスチーズを乗っけてオーブントースターへ

とろーり溶ろけたチーズが美味しそうでした。(撮り忘れました)

　　　　＝秋限定ベーグル＝
委託販売先〝道の駅  みやま公園〟にてデビューしています

　◇和栗ベーグル◇

角切りした栗の渋皮煮(自家製)をゴロッと巻き込み
ポピーシードもあしらって、栗っぽさを表現しています。

　◇お芋ベーグル◇

さつま芋の甘煮を巻き込み、輪切りしたさつま芋もトッピング。

＝教室風景＝

教室では〝食パン＆塩バターぱん〟レッスンが始まっています。
生徒さん達の手捏ね食パンを紹介

昨日のレッスン

今日のレッスン

今回はちと手捏ねに苦戦!?　額に汗もチラホラ

その甲斐あって焼き上がりは、、、上出来
皆さん 窯伸び+山が弾けるくらい力強い出来上がりで私も嬉しいです。

 試食ランチ

食パンをクロックムッシュにして熱々を食してもらっています。
とてもボリュームがあるので、ハーフ量で満足ゝ

後半レッスンの方も楽しくパン焼きしましょうね

 ◇豆と五穀のパン◇

シンプルな食卓パン。
具材は豆(ガルバンゾー･えんどう･レンズ豆･あずき･大豆)･五穀(玄米･大麦･あわ･きび･ごま)をブレンドした身体に優しそうな食品ばかり

 ミックベーカーで焼成中

手で持てないくらいベタベタ生地が縦伸びしてぷっくり

もっちり感が大好きで、昨日に続き今日も焼いてしまったチャバタ。
材料は一緒だけど、ベーカーズ％とタイムチャートを改良して焼いてみました。

中の気泡が気になり、オーブンから出したて熱々を思わずカット(笑)
昨日より気泡がしっかりしてて、パリパリ+もっちり感は健在

梅雨の如く連日の長雨が過ぎ去ったかと思ったら、何だか 朝夕涼しくなり、
秋が直ぐそこに感じられる、、、ような。。。

今日の具材は〝南瓜･芋･栗〟

◇チャバタ◇

イタリアのパンで、材料も小麦粉･酵母･塩･水･(酵母を起こす為の極少量のビート糖)と至ってシンプル。
高加水+長時間発酵なので小麦の旨味がムギュッと詰まってる

クラスト(パンの表皮)はパリパリ、クラム(パンの内側)はもっちりな焼き立てが最高

◇お芋と南瓜のガレット◇

頂いた南瓜をペーストにして仕込んだ生地です。
具材は紫芋+さつま芋+クリチを混ぜ込んで、野菜の甘味がたっぷり味わえるパンになりました。

 ☆和栗のパウンドケーキ☆

店頭で和栗がチラホラ…、秋を感じるようになりましたねぇ~。
試作ランチのデザートにしようかと渋皮栗のパウンドも焼いちゃいました

黒胡麻たっぷりのパンとクリームをドッキングさせちゃいました。

黒胡麻は良質の脂質・たんぱく質・食物繊維をはじめ、各種ビタミン・ミネラル
(カルシウムや鉄分等)、高栄養素がバランスよく豊富に含まれた食品なんです。

しかもアイチエイジングの効果もある!?らしいですよ~~

　◇黒胡麻ぱん◇

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画像の右側にちょっぴり映っているのが〝黒胡麻クリーム〟

私的には事前にサンドするより、パンとクリームを一緒に食卓へ並べ
好みの量を塗りながら食すのが一番旨い気がする
(もちろんサンドしても美味しいよ)

黒胡麻クリームも簡単に出来ちゃうんですぅ　ふふっ。

今日から９月突入  新学期スタート

工房でも今月メニューの食パンと塩バターぱんのレッスンが始まりました。
いつもより粉量が多いですが、手捏ね頑張りましょうね

手捏ね食パンもしっかり上がって、出来上がりはこんな感じ

食パン生地の発酵過程でパンチ入れが入ったり、ホイロタイムも菓子パンより長いので
レッスン時間も通常より若干長くかかります。
(生徒の皆さんご了承下さい)

たまには手捏ねの様子を紹介upしようと、工房にカメラを持ち込むも
毎回撮り忘れちゃって…(笑)
やっと今日パシャリ

　手捏ねの様子
トマトハーブ フーガスの生地をコネコネしていま～す。

このトマト生地はいつものような手にベタベタとくっつく感があまり無く
｢極めて捏ね易い｣との声が多く聞かれました

　お持ち帰り分
フーガスの成形も｢定番の木の葉形に限らずお好きな形をどうぞ｣と、、、

すると円形に伸ばし⇒ニコニコ顔のフーガス完成
個性がキラリ

　試食ランチ
そうめん瓜のマリネ
手作り白桃アイス
を添えて焼き立てパンの試食

my工房に場所を明け渡し!?　自庭の菜園スペースが隅っこに追いやられ縮小になっちゃったので、
毎年植えていた南瓜を植える場所が確保出来ず、、、グスン

残念だなぁ～と思っていたら、ありがたい事に頂いたので早速パンに

　南瓜ツイスト

先ずはペースト状にして南瓜生地作り。

中にミューズリー+チョコチップも加え、細長～く棒状に伸ばし手掌で転がしながら
ネジネジさせた成形でスィート系パンを焼きました。

南瓜ペーストの水分が多かったせいか捏ね上げ生地が柔らかすぎちゃって、
ダレダレで成形が思いのほか大変やった

カメラ画像が取り込めずupが遅くなってしまいした…ペコリ

来月は以前からリクエストが多かった食パンです。
日常慌ただしいであろう朝の光景、、、

登場回数が断然多い〝プレーンな食パンを〟との声が多かったのですが
ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄでレッスンした方もいらっしゃるのでなかなか再登場のタイミングが無くて。。。

　　◇イギリス食パン◇
 ⇒ 

皆さんの焼いた食パンはそのままお持ち帰りして頂き、私のデモ分を〝クロックムッシュ〟にして試食ランチ

　　◇塩バターぱん◇

食パンと同じ生地で作ります。
シンプルだけど、花のような成形仕上がりが可愛いいよ

ご予約お待ちしてます