Entre copines

国産小麦と天然酵母の小さなパン屋 & パン教室in岡山 

TEL. 0863-33-0015

MAIL. pan@entre-copines2010.com

08月

8月レッスン本日最終日♪

たまには手捏ねの様子を紹介upしようと、工房にカメラを持ち込むも
毎回撮り忘れちゃって…(笑)
やっと今日カメラパシャリ

8-31-1 手捏ねの様子
トマトハーブ フーガスの生地をコネコネしていま~す。

このトマト生地はいつものような手にベタベタとくっつく感があまり無く
「極めて捏ね易いひらめき」との声が多く聞かれましたわーい (嬉しい顔)

8-31-2 お持ち帰り分
フーガスの成形も「定番の木の葉形に限らずお好きな形をどうぞ指でOK」と、、、

すると円形に伸ばし⇒ニコニコ顔のフーガス完成
個性がキラリぴかぴか (新しい)

8-31-3 試食ランチレストラン
そうめん瓜のマリネ
手作り白桃アイス
を添えて焼き立てパンの試食

 

南瓜でスウィートパン

my工房に場所を明け渡し!? 自庭の菜園スペースが隅っこに追いやられ縮小になっちゃったので、
毎年植えていた南瓜を植える場所が確保出来ず、、、グスンがまん顔

残念だなぁ~と思っていたら、ありがたい事に頂いたので早速パンにひらめき

8-29-1 南瓜ツイスト

先ずはペースト状にして南瓜生地作り。

中にミューズリー+チョコチップも加え、細長~く棒状に伸ばし手掌で転がしながら
ネジネジさせた成形でスィート系パンを焼きました。

南瓜ペーストの水分が多かったせいか捏ね上げ生地が柔らかすぎちゃって、
ダレダレで成形が思いのほか大変やったたらーっ (汗)

 

9月 レッスンmenu

カメラ画像が取り込めずupが遅くなってしまいした…ペコリあせあせ (飛び散る汗)

来月は以前からリクエストが多かった食パンです。
日常慌ただしいであろう朝の光景、、、

登場回数が断然多い〝プレーンな食パンを〟との声が多かったのですが
ドライイーストでレッスンした方もいらっしゃるのでなかなか再登場のタイミングが無くて。。。

  ◇イギリス食パン◇
8-24-6 ⇒ 9-1-2

皆さんの焼いた食パンはそのままお持ち帰りして頂き、私のデモ分を〝クロックムッシュ〟にしてレストラン試食ランチるんるん (音符)

  ◇塩バターぱん◇

8-24-5

食パンと同じ生地で作ります。
シンプルだけど、花のような成形仕上がりが可愛いいよウィンク

ご予約お待ちしてまするんるん (音符)

PC不具合…どうにか復旧?!

PCの不具合で写真 が取り込めず、もどかしくもブログ更新も足〆状態でしたが、、、

娘達の奮闘のおかげでどうにか取り込めるようになりました。 ホッダッシュ (走り出すさま)

来月のレッスンメニューupはもうしばらくお待ちください すいません

 とかちの酵母

8-22-3 8-22-1 カップチョコぱん

クランベリー入りのチョコレート生地に、クリームチーズorチョコタブレットを包み込み

紙カップに落とし入れて焼いてみましたウッシッシ (顔)

側面も白のままでは味気ないと思い、my工房のロゴスタンプを押して遊び心もプラス。

カップ自体がとても小さなサイズなので空想よりも可愛く仕上がった気がします。

 あこ酵母

8-22-2 紅茶メイプルぱん

メイプルシートを折り込んで、ネジネジ&グルグルさせながら渦巻き状に成形

スィート系のパンです。

普段自宅用に甘いパンをあまり焼かないので、たまには食べたくなっちゃうひらめき

8-22-4 フォカッチャ

トッピングはオリーブオイルとヨーロッパの天然塩をパラパラっと振っただけのシンプルフォカッチャ

スライスして好みな物をサンドして食べてもらおうかと。。。

 

塩レモンでパンを…

たんまり仕込んだ塩レモン。

いつもは煮込みやサラダ・マリネ等のさっぱり調味料的な感じで使っているんですが、
それだけでは勿体無い気がして。。。

パンにしたくて配合調整しながら試作を重ね、、、
ほんのり塩レモンも感じ しっくりウィンク
柑橘類が苦手な私でもバッチリ食べれますぅ(笑)

ふ~んわり色白なパンになりましたグッド (上向き矢印)

 塩レモンぱん

8-18-1 8-18-2
塩レモンの量だけではなく大きさも色々試して、今日のサイズに落ち着きました。

カット面もupしてみましたが、全然わかんなかった冷や汗 (顔)

 塩バターぱん

8-18-3 8-18-4
プレーン生地+塩バターを組合せた至ってシンプルなパンなんですが、咲き始めた花のような成形が可愛くて ふふっ。

クセになる美味しさですよ~~ひらめき

ゆっくりパン焼き

今日は一日中パン焼きるんるん (音符)

スローペースな発酵ばかりで…
ホイロを気にしつつ、工房と自宅をちょこまかと行ったり来たりな感じでした。

先ず最初に仕込んだのは、昼食に間に合わせたいハード生地から
同じ生地で2品を楽しむことに  フフッ

=とかち野酵母=

8-8-1 胡桃チョコのエピ

言わずと知れたベーコンエピはshopでも良く見かけるでしょ?!

なので今回は胡桃と刻みチョコをたっぷり包み込んだ〝おやつ系エピ〟のイメージで焼きました。

8-8-2 明太子フランス

連日のように焼いてる気がする

我が家用サイズというか、、、shopよりハーフな食べ切りサイズで作る事がほとんどかなわーい (嬉しい顔)
美味しいから飽きないんだよねぇ~~ (笑)

8-8-3 8-8-4

1斤型のイギリス食パン

オーブンから出し型を外して程なくするとパンから『パキパキッ』って音が鳴くと嬉しくなっちゃいます。
ホラッ 表面がピキピキとヒビ割れてて2つ山の間の谷が少し裂けかけてるグッド (上向き矢印)

外麦のようにもう少し元気に弾けてくれると上機嫌なんだけどなぁ。。。

 

 =パネトーネマザー酵母=

8-8-5 8-8-6

結構久しぶりな〝パネトーネマザー酵母パン〟
この酵母を配合すると不思議な事に吸水率がグ~ンとUPひらめきするので
焼き上がりのしっとり感嬉しくなっちゃうるんるん (音符)

1.5斤型でプルマン(角食)と山食

こちらも凄~くホイロタイムが長かった涙
ゆっくり熟成発酵させたパン生地だからいつもより小麦の旨味が感じられそうー。

プルマンのホワイトラインが良い感じに入ってくれています。

 

〝エッグベネディクト〟でランチ(^^)v

以前から食べたかった〝エッグベネディクト〟を作るべく、、、
コーンミール配合のイングリッシュマフィンを焼きました。

8-4-1

周りに塗したのもコーングリッツでは無く、食べ易いようにコーンミールにしているので、画像では分かり難いような…あせあせ (飛び散る汗)

色白でふわふわな焼き上がりグッド (上向き矢印)
先ずは良~し指でOK

8-4-2 エッグベネディクト

次に〝ポーチドエッグ〟〝オランデーズソース〟を作って。。。
盛り付けたら今日のランチ完成double exclamation

半熟卵はちと苦手な私ですが (笑)
美味しくレストラン完食わーい (嬉しい顔)

 

オーブン加熱したついでに明日の手土産でも焼くかぁ~~。

8-4-3

*ベーグル4種
チョコ&クランベリー
キーマーカレー
メイプルシナモン&チョコ
いちじく

8-4-4

*田舎パン
黒胡麻&さつま芋

田舎パンは今まで九州産小麦粉を使用していたのですが切らしてしまい、北海道産小麦粉を代用して同じベーカーズ%で初焼きしたら、、、バッド (下向き矢印)バッド (下向き矢印)

クープ開かず  撃沈涙
パン焼きって奥が深い ふぅったらーっ (汗)

無愛想な面構えになっちゃったけど、我が家に置いていてもなかなか消費出来ないから明日の手土産に忍ばしておこうパンチ

 

ココナッツ食パン

今日は朝からパン焼きグッド (上向き矢印)

◇とかち野酵母:ココナッツマンゴ食パン◇

8-1-2 8-1-1
ベーグル夏メニューとして登場している〝ココナッツマンゴ〟を食パンにして見ましたひらめき

ココナッツミルクで仕込んだ食パン生地にドライマンゴを混ぜ込んで焼いてるんです。
パン屋でも見かけ無い〝夏メニューな食パン〟??

 

◇あこ酵母:ふわもち豆乳ぱん◇

8-1-3
昨日手捏ねした復習生地を小さめなに分割して、 ノット成形なんですが、、、

のっぺらな面構えにちょこんと先端が見え隠れしているような。。。ははっ(笑)

ふわもちな色白パンぴかぴか (新しい)
美味しいよわーい (嬉しい顔)