Entre copines

今日のレッスンデモで焼いたイギリス食パン。
パッと見は力強くて上出来じゃんv(^o^)v  なんですが。。。

  
上から見ると…３つ山とも弾けてる
そして片側…両端は窯伸びしてるのに、真ん中は、、、なぜ??

ひっくり返して反対側…はは～ん　やっぱりかぁ
真ん中の山は、元気良すぎて(笑)窯伸びを越えて、型の縁にポッコリ乗っかってる感じ

ハハハッ
美味しそうに焼けたのでとしよう

昨日は次女の誕生日

偶然娘達も揃って休日だったので、毎年手作りしているBirthday cakeを
楽しい時間を過ごさせてもらっている〝お菓子教室 Chocolan〟へ
「チョコを使ったケーキを…」　とオーダーして作ってもらいました。

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プレーンなジェノワーズ３段重ねに次女が大好きなチョコ（ガナッシュ）をまとったcake。
フルーツもたっぷり乗っかり、アイシングクッキーまで飾られた可愛い仕上がりに大喜びでした。

さすがプロ

夜ご飯の一部も。。。チラッと。

 
娘達は穀物(ご飯物)をあまり摂らないので目先を変えて…食べてもらおうと
ひとくちサイズの肉巻きおにぎり…プチおにぎりに牛肉を巻いてソテーし、甘辛タレで絡めた１品
カップ寿司…肉そぼろを中間に入れ込みみじん切りした野菜+錦糸卵+次女が大好きなアボカドをトッピング

もれなくケーキレッスンも受講

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いちぢくのタルト
練りパイを敷きフランジパーヌに無花果を埋めて焼いた土台を先ず作り、
更にクリーム+ふんだんに無花果を盛り付けたケーキを作ってきました。

今日の教室レッスン時試食のデザートはこのタルトをお出しします

ハロウィーン月の10月。
毎年恒例??のように南瓜を使ったパンが登場しています

　　◇お芋と南瓜のガレット◇

南瓜をペーストにしてパン生地を捏ね、秋野菜のお芋とクリチを混ぜ込んだパンを作ります。
（今年も一応自家菜園に紫芋を植えたので、うまく育って収穫出来れば使いたいと思っています）

　　◇塩レモンパン◇

初夏に国産の無農薬レモンで仕込んだ〝塩レモン〟
料理の調味料にするだけでは物足りなくて、シンプルパンに取り入れてみました。

柑橘類が苦手な私でもいけちゃうんですよ

ご予約お待ちしています

スィート系の菓子パンを久しぶりに焼きました。

　　◇シマシマぱん◇

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フィリング用折込みシートは使わないから、手抜きな感じの成形ですが、
シマシマ状のパンが出来ちゃいましたよぉーー

カット断面もそれっぽいでしょ（笑）

先週から食べたかったシュークリーム
重い腰を上げ(笑) 今日やっと焼きました 

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パータ･シュー生地を絞り→クッキー生地を乗せたらデッキオーブンへ

食後のデザート向けに〝プチ･クッキーシュー〟
こう見えてもひとくちサイズなんです。

明日のレッスン試食ランチにお出ししようと思います
(今晩完食してたりして。。。(笑))

塩レモンをもっと便利調味料として使い易くならないかしら??
とミルサーにかけてペーストにして見ました。

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塩が溶けて馴染んだ塩レモン　⇒　ミルサー挽きしてみると簡単にペースト状になりました

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煮沸した小さな瓶へ移し冷蔵保存
(これでレモン１個分です)

早速使ってみたくて、冷蔵庫にある食材で１品

 鶏肉の塩レモンクリームソテー

冷蔵庫をチェックし、冷凍室から鶏肉、野菜室から長ネギ・パプリカ・玉葱・エリンギ・しめじ、畑からピーマン・バジルを調達
塩レモンと相性が良さそうな調味料は無いかなぁ~？と冷蔵室を見渡し生クリームをチョイス。

レモンの酸味と生クリームのコクがでるので、後は味見して粗挽きﾍﾟｯﾊﾟｰを加えたらパパッと完成
塩レモンをペーストにすると、料理に合わせて刻んだりする手間が省けて便利でしたよ

皆さんもお試しあれ

昨日主人とベーグルの納品でお世話になっている〝みやま公園〟内にある、オーナーが変わってリニューアルした〝深山カフェ食堂〟でランチしてきました。

入口はこんな感じ

入口にメニュー表が置いてあり　あれれ。。。??

オープン日の夕方ニュースでは、、、
地元食材を出来る限り使用し、セルフ方式を採用した古民家風カフェ。

『手順としてはカウンターに並んだ野菜等のサラダ⇒おかず⇒ご飯⇒お汁物と自由に選ぶ⇒会計⇒お茶⇒席に着いて頂く』とその様子を(カメラをまわし)、来られていたお客さんがカウンターでトングを持っている様子も映ってたのにーー???

初日だけ
まだ１週間程しか経っていないのに、３コースのメニューから選ぶようになってた

A.　天ぷらの盛り合わせ
B.　鶏の黒酢あんかけ
C.　さんまの塩焼き
　　+
麻婆茄子or肉じゃが+胡瓜とワカメの酢の物+ご飯(白米or五穀米)と香の物+味噌汁　880円

珈琲とサラダはそれぞれ プラス150円　でした。

私はＢコース、麻婆ナス、五穀米をを選び、主人はさんまの塩焼きと悩むもＡコース。

カフェ食堂と銘打ってますが、ランチで言えばカフェっぽさは…無かったかなぁ

でも珈琲は美味しかったですよ
カップもここのオリジナルみたいだし

珈琲は食後にしては多めなので、半分弱の量にして設定料金内に含めてくれれば、主婦のお財布に優しいのになぁ~と主人に呟いてしまった。(笑)

昨日の朝焼いたフランスパン

どれくらいの長さまでミックベーカー(ミニデッキオーブン)で焼けるのか興味本位で１本だけトライ仕込み生地量が足らず、凄～く細くなってしまったあげく太さも揃わず凸凹ですが、、、

そこはスルーして下さい

焼成後イザ　長さは58㎝でした

ハーフカットして半分は長女へ
もう半分は次女と私で夜ご飯。

私はチーズ.ローズトビーフ.レタス.粒マスタードでサンドに

次女はハーフで開きバターをたっぷり塗って こんがり焼くのが好きなのですが、
今回はスライスチーズを乗っけてオーブントースターへ

とろーり溶ろけたチーズが美味しそうでした。(撮り忘れました)

　　　　＝秋限定ベーグル＝
委託販売先〝道の駅  みやま公園〟にてデビューしています

　◇和栗ベーグル◇

角切りした栗の渋皮煮(自家製)をゴロッと巻き込み
ポピーシードもあしらって、栗っぽさを表現しています。

　◇お芋ベーグル◇

さつま芋の甘煮を巻き込み、輪切りしたさつま芋もトッピング。

＝教室風景＝

教室では〝食パン＆塩バターぱん〟レッスンが始まっています。
生徒さん達の手捏ね食パンを紹介

昨日のレッスン

今日のレッスン

今回はちと手捏ねに苦戦!?　額に汗もチラホラ

その甲斐あって焼き上がりは、、、上出来
皆さん 窯伸び+山が弾けるくらい力強い出来上がりで私も嬉しいです。

 試食ランチ

食パンをクロックムッシュにして熱々を食してもらっています。
とてもボリュームがあるので、ハーフ量で満足ゝ

後半レッスンの方も楽しくパン焼きしましょうね

 ◇豆と五穀のパン◇

シンプルな食卓パン。
具材は豆(ガルバンゾー･えんどう･レンズ豆･あずき･大豆)･五穀(玄米･大麦･あわ･きび･ごま)をブレンドした身体に優しそうな食品ばかり

 ミックベーカーで焼成中

手で持てないくらいベタベタ生地が縦伸びしてぷっくり

もっちり感が大好きで、昨日に続き今日も焼いてしまったチャバタ。
材料は一緒だけど、ベーカーズ％とタイムチャートを改良して焼いてみました。

中の気泡が気になり、オーブンから出したて熱々を思わずカット(笑)
昨日より気泡がしっかりしてて、パリパリ+もっちり感は健在

梅雨の如く連日の長雨が過ぎ去ったかと思ったら、何だか 朝夕涼しくなり、
秋が直ぐそこに感じられる、、、ような。。。

今日の具材は〝南瓜･芋･栗〟

◇チャバタ◇

イタリアのパンで、材料も小麦粉･酵母･塩･水･(酵母を起こす為の極少量のビート糖)と至ってシンプル。
高加水+長時間発酵なので小麦の旨味がムギュッと詰まってる

クラスト(パンの表皮)はパリパリ、クラム(パンの内側)はもっちりな焼き立てが最高

◇お芋と南瓜のガレット◇

頂いた南瓜をペーストにして仕込んだ生地です。
具材は紫芋+さつま芋+クリチを混ぜ込んで、野菜の甘味がたっぷり味わえるパンになりました。

 ☆和栗のパウンドケーキ☆

店頭で和栗がチラホラ…、秋を感じるようになりましたねぇ~。
試作ランチのデザートにしようかと渋皮栗のパウンドも焼いちゃいました