Entre copines

国産小麦と天然酵母の小さなパン屋 & パン教室in岡山 

TEL. 0863-33-0015

MAIL. pan@entre-copines2010.com

石窯

石窯イベント

先月に続き今日も石窯イベント開催
両日共、会社同僚の方々の集まりにて我が家の石窯を活用
ピザ&余熱利用料理の体感をして下さいました。

先月の様子
石窯パーティ1 石窯ピザ1

本日の様子
家族参加で終始とても賑やか&笑顔をいっぱい頂きました。

石窯ピザ2 石窯ピザ4
子供達はめん棒を持って捏ね台の前に立ち
上手にコロコロさせてピザ生地伸ばしをしてましたよ~

石窯ピザ3 石窯パーティ2

石窯パーティ 013
ピザや料理でお腹いっぱいになり子供達もそろそろ目先が違う事を
したくなっちゃう頃だろうと。。。

親子でパン作りタイム
親子でパン作り1 親子でパン作り2
色んな具材を中央に置くと取り合う事も無くちゃんと順番を守りながら
何を作ろうかな~と真剣に取組んでくれてとっても可愛いパンが完成しました。

親子でパン作り3
パンの試食
焼き上がると直ぐに「食べるー」と子供たちの声が…
各々アツアツのパン達をテラスに持って行きムシャムシャうまい! (顔)
「美味しい」と言ってもらえて私も嬉しくなっちゃいました。

残ったパンはお持ち帰り。

とっても楽しい1日を過ごさせて頂きました。

石窯パーティ

昨日久しぶりに石窯の火入れをしました。
ピザ、パン焼き、お肉のハーブ焼き、煮込み料理など
石窯料理も楽しんだのですが。。。

私ったら下準備やら段取りでバタバタしちゃって
いつもの如く写真撮ることをすっかり忘れてて…

皆んなお腹もいっぱいになり お喋りを楽しんでいた時
「写真撮った??」の一声に ハッあせあせ (飛び散る汗)
「あちゃーげっそり (顔)」全く撮って無い

石窯

そこで慌てて撮ったのが

石窯ピザ。

(左)最後のシメで焼いたデザートの〝フルーツピザ〟
  カスタードクリームに苺+ブルーベリーを乗せて焼いてます。
(右)差し入れにするつもりで焼いた〝肉味噌ピザ〟
  この2枚だけ、、、

楽しさが全然伝わらな~いがまん顔 スイマセン
石窯は大勢でするのがやっぱり楽しいグッド (上向き矢印)

 

石窯体験イベント開催♪

今日は〝石窯ピザ体験イベント〟開催日

このところ天候が芳しく無く、今朝覚醒するや外を見渡すと どんより曇り空。。。曇り
石窯の準備して良いものかexclamation and question
心配しながら、早起きしてみやま公園の納品ベーグルを作ってました ハハッ(笑)
まぁ 結果的には予定通り進行出来たんですが、、、

先ずは肝心のピザ作り体験

4-11-1 4-11-10
(左)王道なトマトソース+野菜やハムのトッピング
  味噌ベースのソース+根菜なんてのも美味しいよ

(右)デザート的なフルーツピザ→フロマージュブラン+苺+シュトロイゼル

4-11-8 チキンのハーブ焼き

4-11-6 シナモンバターの焼きリンゴ

4-11-7 フォカッチャ

私がリクエストして足を運んでもらった
『神崎珈琲焙煎所』による〝珈琲の美味しい淹れ方セミナー
(実は同級生なんだなぁ テヘッ)

4-11-5 テーブルにずらりと道具が…
ハンドドリップで喫茶店淹れてくれましたグッド (上向き矢印)
挽きたての珈琲ってやっぱり違うよね~~香り高く充満すると言うか広がっていく感じです。
(珈琲好きな私はニッコリわーい (嬉しい顔))

4-11-3 4-11-2 4-11-4
お湯の温度もその都度適温にして→淹れる直前に珈琲豆を挽く(今日は中挽き??だったと思う)→お湯を少量注ぎ少し蒸らす→のノ字を描くようなイメージで静かに注いでいく の手順だった気がする。

順次石窯料理の下準備を進めていた私は 工房~自宅~石窯をドタバタとしていたので
じっくり見えなかったもうやだ〜 (悲しい顔)

沢山の珈琲豆を一度にテイストさせてもらう機会は滅多に無いし
何より美味しかったの一言に尽きるひらめき

来月も石窯イベントの予定が入っているので、ちゃっかり来月も来てよと頼んでおいた手 (チョキ)
ぴかぴか (新しい)次回も楽しみぴかぴか (新しい)

解散後、石窯余熱利用で今晩の一品を仕込んでみた。

4-11-9 シンプル野菜スープ
我が家にあった じゃが芋+玉ねぎ+人参とハムを
大き目な乱切りにして鍋へ入れたら石窯へ投入し放置するだけ(笑)

夕方確認して見ると燻されてスープの色が濃くなって旨味もプラスされてました。
後は自宅に持ち帰り、塩味を整えるのみで完成グッド (上向き矢印)

賑やかで楽しい1日を過ごす事が出来ました。
石窯イベントのリクエスト及び参加してくれた方々に感謝ですウッシッシ (顔)
またやろうね手 (パー)

 

今年最後の…工房

今年の仕事納めは、予約品のお任せベーグルセットでした。

12-28-2
4種類のベーグルを1個ずつラップに包み、1セット分を透明袋に入れて…完成は(写真の左側)こんな感じわーい (嬉しい顔)
ひと目で種類が分かるように商品名を側面に貼ってるんですよひらめき

 

石窯修繕後温度の昇りが思わしく無く気になっているので
今年最後の石窯火入れ火
12-28-6

焼いたものは。。。
オーブン天板に広げて大きなポテトフォカッチャ

12-28-3
生地に指穴を開け、オリーブオイル+天然の粗塩+ローズマリーを乗せて石窯へ

12-28-4
ちと温度高過ぎだなぁ~と思うも待ちきれない エーィ 入れちゃえ--exclamation
その結果→若干焦げ色が、、、濃い?? (笑)

でも味は、ふわふわもっちりな美味しさで食べやすいわーい (嬉しい顔)

12-28-5
以前作ったピザクラストの余りが1枚冷凍室にあったので、簡単ピザも投入。

トッピングは急遽あった食材で冷や汗 (顔)
オタフクソース+ キャベツの千切り+シャウエッセン+シュレッドチーズ(主人が苦手なの極少量)

石窯の件はやっぱり再度窯元さんに相談した方が良さそうなので連絡を取り、
年明けに足を運んで頂ける事になりました手 (チョキ)

 

 

石窯修繕の試行錯誤

先月末に施した石窯修繕ですが芳しい成果が得られず、、、
あれから手直しを重ねる事、今日で3回目たらーっ (汗)

  --2回目では--

11-16-3 温度の上昇を図る為、窯内に作った煙突に穴を開けてみた

11-16-2 温度計の位置を前面から横壁に移動
薪の火付けはスムーズになり直ぐ熾ったので改善されるも、いくら薪を焚いても200℃以上あがりづらく涙

それって。。。
以前は付けていたダンパーを付けて無いので、熱が煙突から直に逃げちゃってるからかしら、、、exclamation and question

また改善が必要だ――あせあせ (飛び散る汗)

  --3回目の今日--

11-16-5

11-16-7 before ⇒ 11-16-4 after
耐火煉瓦の煙突部分にダンパーを付けてもらいました。

今度こそスムーズに上昇して欲しいdouble exclamation
後日また試し火入れをしてみようと思います。
(待ち遠しいよ~)

修繕した石窯のテスト

2週間前に念願の石窯修繕を果たし、火入れテストとなった今朝の様子。

私もドキドキしながら薪の火付けを遠まきから目ガン見するも、、、
なかなか熾りませ~んあせあせ (飛び散る汗)

施工業者の方も心配気に覗き込んでます

10-26-1
今までなら直ぐつくのにもうやだ〜 (悲しい顔)悪戦苦闘しながらも薪が熾りだし〝ホッ〟としたのもつかの間バッド (下向き矢印)
1時間以上経っても窯内の温度が上がらず。。。撃沈げっそり (顔)

「テストだから、まあピザ数枚だけでも焼いてみればいいや」と用意してたのに
出番がやって来ませんでした涙

10-26-2 ⇒ 10-26-3
ほんのり温かいから余熱利用できのこを放り込んで、今日は終了。
また手直しだー (長音記号1)double exclamation

予定より早く終わったので、主人にこんな物を作ってもらっちゃいました。

10-26-5
何だ??これexclamation and question って思っちゃうでしょ。

10-26-4
シフォンの粗熱をとる為の台なんですぅ

既製品の木製すのこに角材で下駄をはかせ、丸材でひっくり返らないように安定を図っています。
なかなか使い易そうひらめきで本当にありがたいわーい (嬉しい顔)

先日焼いたアップルパイ風パン

10-26-8
バターをたっぷり折込んだパイに比べ、これはバター少量使いのパンなのでカロリーは控えめぴかぴか (新しい)

10-26-910-26-10
でも中にはさつま芋とリンゴ煮を一面に敷いてあるので満足感は得られると思います。

おやつタイムに喫茶店と一緒にいかがですかexclamation and question

 

3年越しの石窯修繕を…

主人メインで石窯DIYにチェレンジしたのが3年前。。。バッド (下向き矢印)

耐火煉瓦を並べると出し入れ時に引っかかるのが嫌で、石材店に相談して1枚物の石床を敷くも直ぐに亀裂が入り(しょぼーん)修理依頼をかけるも全く音沙汰無い日々が、、、パンチイライラ、、、ぷっくっくな顔

しびれをきらして問い合わせを数回したのが⇒一昨年秋+昨年末+今春+今夏、

「これはヤバイげっそり (顔)」修繕してくれる気ゼロ…と思って諦めかけた最近、日程決定exclamation
長かったよ~~あせあせ (飛び散る汗)

10-14-7 石材店の方と職人さんの2人で作業開始

≪修繕計画≫
①後方にある開口させた空気穴をほぼ塞ぐ形で内部に煙突を作り、前あった外部煙突も後方に移動してそのまま煙を外へ誘導させる
②石床は現状の上に溶岩石を敷く

10-171- before

10-14-8 後ろに穴を開け耐火煉瓦を積んでいる最中

10-14-9 煙突移動し以前あった煙突箇所を塞いだところ

10-14-10 焼き床の1枚石の上に溶岩石を重ねる

10-14-12 修繕作業が終了し、乾くまで木材で補強中

数日かかる予定の作業も台風を心配し、ライトを照らしながら遅くまで作業し1日で終えました。

火を入れるまで心配はありますが、3年待ちの修繕をして頂けたので先ずは。ホッ。
火入れをしたらまた報告しま~す。

 

 

今年初火入れ(^^)v

今日は良い晴れお天気になり、まさに行楽日和車 (RV)

工房立ち上げ~リフォーム等で、ず~っと落ち着かない日々が続き、石窯の火入れ所では無かった我が家でしたが、、、

大勢で石窯を囲んで、ピザ作り体験&親睦会を開催しました手 (チョキ)
てか、やっと今年〝初火入れ〟出来ましたグッド (上向き矢印)

ブログにUPする事を皆さんに話しそびれてしまったので、家族カメラのみチラッと紹介(笑)

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本日のmenuレストラン

ピザ⇒ ソースも色々用意しましたよ~(トマトソース、ベシャメルソース、ジェノベーゼソース、味噌ソース、チョコカスター)

塩豚と野菜のスープ煮⇒数日前から豚塊まり肉を塩麹に漬けて下準備

チキンのハーブ焼き⇒定番的になってますが、前日から蜂蜜+醤油+ハーブ等に漬けこみます、隙間に新じゃが芋も乗っけて、次女が大好きなじゃがバターも。。。ふふっ。

ホットプリン⇒昔ながらな感じの卵味が効いた卵液を湯煎焼き、石窯から出したら冷やさず熱々プリンをお好みでカラメルソースをかけて食べるのも美味しいんですよひらめき

久しぶりの石窯ぴかぴか (新しい)とても楽しい時間を過ごす事が出来ましたうまい! (顔)

 

PS. 〝道の駅 みやま公園〟の委託販売パン 本日完売exclamationでした

ありがとうございましたウッシッシ (顔)