Entre copines

今日〝道の駅みやま公園〟の納品日ですが
〝〇〇〇PTA様〟からも大量予約を頂いておりまして
いつも早起きなmy工房ですが、更なる前倒しで早起きをしてせっせと作業。

冬場とは違い早起きしても外窓は明るいので助かる　ハハッ
　道の駅みやま公園への納品分

　粗熱を取ってせっせと袋詰め作業中

　PTA様への納品分

予定時間より早く商品パッケージも完成し、両方とも無事納品完了
ベーグル、白コッペパンをお買い上げ下さった方々ありがとうございます

お口に合いますように…

パッと見『シュー皮』のようなふわもこな外見でしょ
しかし、、シュー皮作りのような大変な火練り工程はありません
シンプルな材料を順序良く混ぜて、しばしお休みさせたら後は焼くだけ。

ポップオーバー型なんて高価で持っていないので
紙コップと手持ちの金物型で試し焼きして見ました。

焼成中を覗くと生地液量はほぼ同じですが、熱伝導チャートが違うので
膨らみ始める時間が全然違ってて 「大丈夫?!」とドキドキしちゃいましたが
１個を除いてはもこもこと膨らんでくれて ホッ。

もこもこしてくれなかったのはコレ

紙コップの繋ぎ目が膨張力に負けて剥がれて側面方向にもこもこと…
卵の力恐るべし

 断面はこんな感じ

シュー皮のように大きな空洞になってます(^^)v

このポップオーバーも 何時もと同様バターは使わず太白胡麻オイル使用で
身体に優しく&カロリーOFFの配合だよ

何をトッピングにしようかなぁ~~
デザート⇒アイス+フルーツ、ポイップ…
ランチ系⇒卵やハムでサラダ、がっつりならポテトサラダでも合いそう

サンドまで待ちきれず、何も添えず摘み食いしちゃったけど
軽い食感なのでそのままでもイケル 

そして夕食

アイス添えのデザートにしたかったんだけど
我が家の冷凍庫には肝心のアイスがありましぇ～ん

スパッと諦め
サラダにして食卓へ。

『秘密のケンミンSHOW』でも紹介された笠岡の〝しゃこ丼の店〟へ行って来ました。

ずぅ～と昔は確か日曜定休日(?!)だったので、なかなか立ち寄る機会が無かったんですが
日曜日も昼食タイムのみ営業してるって何かの情報誌でチラッと

お昼にお邪魔すると営業してました

お店の様子は。。。
『大衆食堂』って言う方が分かり易い、、、

　シャコ丼を注文

　子持ちのシャコなり
甘めなお味の天丼ベースってところかしら??

揚げているのでパサパサなシャコかと思いきや、
柔らかいけど身が締まってシャコの味を楽しめちゃいます

 
メニュー表もほら手書きでした～

来月はスィート系パン(とかち野酵母)とシンプル系パン(海洋酵母)です
何故だかどちらもＵ字形のパンになっちゃいました(笑)

　　◇バナナぱん◇

年中安定したコストで入手し易いバナナをパン生地に練り込んでいます。
中にダイズカットしたバナナ、クリームチーズを巻き込み
見た目も〝バナナ?!〟のような成形に。。。
バナナ好きにはたまらない１品ですよ~~

　　◇クレセントロール◇

塩味のクレセントロールはたまに見かけますが、
〝海洋酵母使用〟し チーズとイタリアンパセリを効かせた三日月形のパンにしてみました。
あっさりめな味ですがクセになる美味しさです。

ご予約お待ちしております

今日は工房での販売日(^^♪

卵･ミルク･バターを使わずシンプルな配合で焼き上げた
〝シンプル食パン〟
元気に焼き上がっています

お試し用に、ハーフカットして1.5山の半斤で販売しようと思っています
この機会に是非お試し下さい

数年前の〝製パン製菓関連産業展 モバックショウ〟のとあるブースで見かけてから
ずぅ～と気になっていた『海洋酵母』をやっと使うチャンスが巡って来た――

皆さんも耳慣れない言葉でしょ?!

『海洋酵母』って、日本近海の海水から世界で初めて分離された製パン用酵母なんだそうです。
しかも私があまり好きではない〝イースト臭〟がないとメーカーさんは言ってたなぁ~~

 ◇海洋酵母:黒糖胡桃パン◇
生イーストタイプなので予備発酵させてから捏ねて。。。
いつもの甜菜糖は使わず黒糖+胡桃をチョイスして食べ切りサイズのプチぱんにして見ました

見た目の焼き上がりはどうですか
言ってた通りイースト臭も気にならないし、ふわふわな手触りで美味しい予感

低糖～高糖までオールマイティ、低温長時間発酵にも向くみたいだから次回はオーバーナイトで熟成させた旨味生地にして焼いてみようかなぁ

何だかタルトケーキが食べたい気分(*^_^*)

今日は〝道の駅 みやま公園〟納品日だったので、苺まだ出してくれる人もいるかも??と
納品後８時半の開店を待って隣りの直売館へ立ち寄って帰る事に。。。

ほんの僅かでしたが見つけました
　小粒だけど真っ赤で美味しそうな苺で～す
帰宅してそそくさとタルト台を焼いて⇒中の生地は何が良いかなぁと思案??
クレームダマンドにしようと思ったけど、苺に合いそうなのでプリン液に決定

ヘタだけ取って丸のまま苺をランダムに並べ、静かにプリン液を流しま～す。

　完成
粗熱が取れたら冷蔵庫で家族が揃うまでお休みさせておきます(笑)

勢いづいた今日の私は。。。

この前の石窯イベント時に仕込んだキッシュのパイ生地が１台分残ってた事を思い出し
ディナー用にキッシュ土台だけ今朝焼いておいた

夜、具材とアパレイユ液を流し入れオーブンで焼き上げ。

　出来上がり
キッシュのパイ生地は天然酵母〝とかち野酵母〟を混ぜ込んで仕込んでるんですよ

具材は  筍+エリンギ+ほうれん草+玉葱+ベーコン 冷蔵庫にあった食材を手当たり次第詰め込んだ?!感じで作りましたが、キッシュって何を入れても美味しい気がする　ハハッ。

最近ハマっているイタリアパン〝チャバタ〟
イタリア語「スリッパ」が語源の平べったく四角いかたちのパンです。

外はパリッと中は水分をたっぷり含んでもちもちした食感がたまんない美味しさですが、、、
捏ねた(混ぜ合わせた?)生地はかなりの高加水なので、パン生地とは思えない程のドロドロ生地。
時折パンチを入れながら生地を仕上げ⇒低温長時間発酵⇒熟成した生地を翌日焼成します。

殆んどがこの工程で販売用パンを作っているので、工房の冷蔵室は日中空っぽに近い状態で
日没から生地の入った容器が積まれていく感じです(笑)

　ミックベーカーで焼成中

　プレーンチャバタ

お好みのオリーブオイルに天然塩をパラパラっと振り入れ、それに浸けながら食すとシンプルだけど美味しいですよね

青さのりチャバタ⇒残り物の茹で卵＋ハム＋レタスでチャバタサンド。

　バナナぱん

フレッシュバナナを練り込んだパンを焼きました。
バナナ大好きな私にもってこい的なスウィート系パン

明日の販売では最近ハマっているこのチャバタをお披露目する予定なんですぅ