Entre copines

この前の自家製燻製ベーコンをパンに取り入れてみたいと燻製が出来上がった
時から思っていて、、、

やっと焼きました
フランスパン生地の応用バージョン

　◇燻製ベーコンフランス◇

手軽な成形で粒マスタードと合わせ 生地に挟んで焼いてみました

ベーコン部分をピックアップするとこんな感じです

昼食時に『半分だけね』と取り分けて試食したはずなのに
『うーまっ』と心の声が。。。
知らず知らず１本ペロリッ　あーぁ

家族にはまた焼こう

数十年ぶりに手作りウインナーを作ってみました
最後に作ったのは確か長女がまだ小学校にもあがっていない幼少の頃。。。ハハッ
あの頃は良く作ってたんだけどなぁ~~(笑)

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久しぶりに作ろうと思うもウインナーの皮?『ケーシング』入手の困難な事ったら、、、大変でした。

先ず、塩漬け羊腸を水に浸し塩抜きしたら口金に手繰り寄せながら通していく⇒挽肉(豚赤身+背脂をミンチにし塩水を絡めて半日冷蔵庫で寝かせたもの)+調味料(砂糖少量･ハーブ･粗挽きペッパー･でん粉など)を加えて粘りが出るまでしっかり捏ねる⇒充填機に捏ねたお肉を詰めて絞り出す⇒

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力加減が分からず絞っている途中で皮が弾けちゃった⇒どうにか肉詰め完了⇒絞り終えたら空気が入ってしまった箇所に爪楊枝を差し空気を抜く⇒

ボイルしたら完成

他にもこんな台所仕事を…

ランチ用に天然酵母ケークサレ

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欲張って野菜たっぷり混ぜ込んで焼きました。
（ブロッコリー･トマト･蓮根･スナップエンドウ･茹で卵･ズッキーニ･紫芋･ベーコン･玉ねぎ）

梅のシロップ漬け　らっきょ漬け

生麩にチャレンジ

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蜂蜜味噌

〝宮古島 黄金蜜〟宮古島のハーブ(シロハナセンダン草)の蜂蜜を無添加かつ非加熱のこだわり製法で作っている蜂蜜シロップを頂いちゃいました。
何に使おうかなぁ～と。。。丁度使い切って作んなきゃと思っていた蜂蜜味噌にしてみた
今回は高価な蜂蜜だから料理調味料として使い難い気もする、、、、

でも楽しみ

私が台所でゴチャゴチャやっている間主人は…

先週に続きペンキ塗りを仕上げてました。

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チラッと覗いてみると、コピー用紙+カッターナイフ片手に何やら。。。？？

⇒白ペンキを塗って⇒完成を見ると『何やら。。。??』は主人の遊び心で『Entre copines』だけ前のペイント色をさりげなく残していました。

先週焼いたおうち用のパン達…海洋酵母で惣菜系、スィート系、ハード系等。。。

　卵マヨぱん

茹で卵+角切りオニオン+マヨで卵サラダを作り、基本のパン生地で包んだらネジネジさせた生地を飾りつけて焼いています。

　ツナシソぱん

庭先に自生した大葉が少し成長してきたのでパンフィリングに取り入れてみるか!?って事で試作
ツナマヨ+大葉+チーズ、ツナマヨ+大葉←主人用(笑)
このマッチング　合うぅ～

　ジャムロール

パイナップルジャム+アーモンドダイズを塗ってシナモンロールぱん風にコロコロと巻き込み
トップにクランブルクッキー生地を振りかけてま～す

　じゃがもっちーな

量り売りパン屋さん『DONQ･Mini One 』のもっちり食感〝ミニもちシリーズ〟が大好きな私
なかなか岡山高島屋まで出向く機会が無いので、、、
それっぽい食感を目指しトライ
メインのじゃが芋+その他のでん粉+小麦粉等、ベーカーズ％を色々チェンジしながら試作中
発酵いらずなので食べたい時に直ぐ焼けるレシピが嬉しい

　蓮根チャバタ

外パリッ中もっちりのお気に入りチャバタにこれまた大好きな蓮根を忍ばせて見ました
シャキシャキ食感もプラスされて良い感じ

　定番チャバタ

卵マヨぱんのフィリングがちょっぴり余っちゃったのでプレーンチャバタに挟んで
〝チャバタサンド〟

只今お外では…

私がブログとちまちま格闘している間、主人は外構ブロックのペンキ塗りをしてくれてました。
車庫のペンキ塗りをお願いした折り(外注)
「塀塗りDIYするなら在庫ペンキを持ってくるよ」と声をかけてくださり有難く頂いたので、
ず～っと気になっていたヒビ割れ外塀、やっと化粧直し(笑)に着手する気になってくれたようで。。。

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先ずは内側から手慣らし…といった所でしょうか
何だか明るくなった気がする~~

ここ最近 我が家用食事パンに、ふんわりな焼き上がりの〝海洋酵母〟を使うことが多い。

理由は至って簡単
使用期限が非常に短い生イーストタイプだから、購入したら素早く消費、、、となる訳です(笑)

今日は菓子パンでは無いけど使って見ました。

◇メイプル胡桃の田舎パン◇

メイプルシュガーをまとった糖衣がけ胡桃を忍ばせたハード系田舎パン
どんな成形が良いか２通りで焼いてみる事に。

◇黒胡麻クレセントロール◇

今月のレッスンmenuで紹介する〝クレセントロール〟の応用バージョン。
黒胡麻入り生地に自然塩が良いアクセントになってる

数年前の〝製パン製菓関連産業展 モバックショウ〟のとあるブースで見かけてから
ずぅ～と気になっていた『海洋酵母』をやっと使うチャンスが巡って来た――

皆さんも耳慣れない言葉でしょ?!

『海洋酵母』って、日本近海の海水から世界で初めて分離された製パン用酵母なんだそうです。
しかも私があまり好きではない〝イースト臭〟がないとメーカーさんは言ってたなぁ~~

 ◇海洋酵母:黒糖胡桃パン◇
生イーストタイプなので予備発酵させてから捏ねて。。。
いつもの甜菜糖は使わず黒糖+胡桃をチョイスして食べ切りサイズのプチぱんにして見ました

見た目の焼き上がりはどうですか
言ってた通りイースト臭も気にならないし、ふわふわな手触りで美味しい予感

低糖～高糖までオールマイティ、低温長時間発酵にも向くみたいだから次回はオーバーナイトで熟成させた旨味生地にして焼いてみようかなぁ