Entre copines

国産小麦と天然酵母の小さなパン屋 & パン教室in岡山 

TEL. 0863-33-0015

MAIL. pan@entre-copines2010.com

今日の出来事

久々の燻製作り

長いGW休暇に突入した主人 ふぅダッシュ (走り出すさま)
先ずは今年初の燻製作りを任命
今週販売しま~す。
燻製中 燻製中のカメラはこれ1枚しか、、、

燻製(鶏) 鶏

燻製(豚) 豚

燻製(牛) 牛

いつもはチーズ、卵、海老、塩や醤油などの調味料も一緒に燻製箱に入れて
楽しむのですが忙しくてタイミング良く用意出来なくて入れられず。。。
次回分を只今仕込み中なので、今度は大好きな燻製チーズも作るぞ――あっかんべー

明日販売予定の燻製は ドタバタながらパッケージ完了指でOK

お店に足を運んで下さいね
お待ちしております♪

*お雛さまベーグル*

今週の販売日は3月3日ぴかぴか (新しい)ひな祭りぴかぴか (新しい)

なので今年も。。。
販売したいと思って『顔パーツ』は準備してます。

◇お雛さまベーグル◇
お雛さまベーグル.

2-12-4 イメージはこんな感じだけど
作業時間あるかしら??

台北でリフレッシュ(*^^)v

4年に一度パリで開催される大会のベーカリー部門で世界チャンピオンに輝いた
パン職人呉寶春さんのお店「呉寶春麥方店」に。。。わーい (嬉しい顔)

2008年アジアチャンピオンに輝いた〝酒釀桂圓麵包(リュウガンパン)〟
2010年世界チャンピオンを獲得した〝荔枝玫瑰麵包(ライチ薔薇パン)〟
両方店頭に並んでた~~
しかし、大きすぎて食べ切れそうにないから別の商品を購入冷や汗2 (顔)

台北店 無題

パン屋

呉寶春麥方店.. 初日に購入したパン達
夜食&翌日の朝食で完食
あまりに美味しくて
「持ち帰りたいねぇ―」ってことになり…
最終日にもまた訪れちゃいました(笑)

呉寶春麥方店
お土産用ならば やっぱり受賞したパン買わなきゃひらめき
で、購入した一番人気の酒釀桂圓麵包(リュウガンパン)

酒釀桂圓麵包 自宅でカット
顔ほどもある大きさで ハード系のツラ構えだが柔らかめなパン生地
リュウガンとクルミ入り、ワインも練りこまれている感じでとっても食べ易く美味しい。

鼎泰豊 小龍包
美味しい小籠包も食べなきゃ!!って事で
「鼎泰豊」へも足を伸ばし
薄皮で肉汁ジュワーな小龍包など気になる品を頂きました。
どれもとっても美味しかったので日本の支店にも行ってみたいなぁ~と思っちゃった。
(でも日本の支店だとお値段が…高そうがまん顔)

九份
レトロな雰囲気の九份
〝千と千尋の神隠し〟のモデルになったと噂されている「阿妹茶酒館」
曲がりくねった山道、細い路地、不規則で急勾配な石段、、、
足がプルプルしちゃって何度も休息しながらやっと到着した感が…
娘に苦笑いされながらも頑張って登りました フウ(笑)

行天宮
金と赤っていかにもアジアっぽくてパワー貰えそうな気がして思わずパシャリカメラ

初・台北を満喫るんるん (音符)

 

紅葉狩り

『家族揃って休暇が取れたらリフレッシュを兼ねてお出掛けしたいねぇ~』
『富士山をバックに紅葉狩りって良いなぁ~』
『憧れの星野リゾートに滞在してみたい』 等々

家族の思惑が飛び交う中  揃っての休暇が短いながら2日間取れたので
〝河口湖の紅葉まつり〟へ行って来ました。
開催は今日までだったらしくギリギリセーフあせあせ (飛び散る汗)

〝星野リゾート リゾナーレ八ヶ岳〟のイルミネーション
%e7%84%a1%e9%a1%8c %e7%84%a1%e9%a1%8c
%e7%84%a1%e9%a1%8c
早朝地震があり外の様子を見ようとカーテンを開けると窓越しに富士山が…ぴかぴか (新しい)
覚醒するや見えるなんでテンションが上がっちゃうグッド (上向き矢印)

%e7%84%a1%e9%a1%8c
%e7%84%a1%e9%a1%8c %e7%84%a1%e9%a1%8c
%e7%84%a1%e9%a1%8c %e7%84%a1%e9%a1%8c
%e7%84%a1%e9%a1%8c
天気も良く暑いくらいの気温にホツ
紅葉のトンネルや壮大な景色にとっても癒されちゃいました。

栗仕事

店頭でピカッと艶ってる栗を見るとついつい惹かれて手を伸ばし…ニンマリ目がハート (顔)
今年もちまちまと栗仕事を始めてま~す。

%e7%84%a1%e9%a1%8c  %e7%84%a1%e9%a1%8c

%e7%84%a1%e9%a1%8c  %e7%84%a1%e9%a1%8c

シュトーレンにも入れたいし、今月の教室メニューでも使う予定なので
もう暫く頑張らなきゃパンチ

出来れば今年もマロングラッセ作りたいんだけどなぁ~
買うと高価なので私の口には入んないし、、、もうやだ〜 (悲しい顔)

休暇初日は燻製作り

お盆は親戚や知人が集うので、台所を請負う主婦は結構大変あせあせ (飛び散る汗)な訳で、、、

「お盆前の12日㈮に燻製販売はしないの?!」
「燻製を頼みたい」 等のリクエストを頂いておりまいて
「燻し担当の主人に聞いてみないと…」と即答出来ない私(笑)

しかし、下準備はちゃっかりと進めており休暇初日から汗だく作業をしてもらいました。

無題① 燻し1時間半
脂がボタボタ落ちるも まだ色づきが浅いです

無題② 何度目かのチップ追加の様子
モクモクと良い香りの煙が立ってる~

無題③ 肉の中心温度をチェックし完成ぴかぴか (新しい)
因みに今日の温燻作業は3時間半なり―――あせあせ (飛び散る汗)

無題完成 完成はこんな感じ目

.無題豆腐 今回は絹豆腐を初燻製
冷やして今晩お味見レストラン 楽しみグッド (上向き矢印)

ご予約分はちゃんと取り置きし
多めに燻したので明日販売予定です。
個々にサイズが違いますので、実物を見て決めたい方は早めにお越し下さいねるんるん (音符)

ではこれからパック詰め作業をしてまいります走る人

大量のブルーベリー…(^^)v

思わぬ日に大量のブルーベリーが―――

ご近所さんの知人がブルーベリーを沢山植えてらっしゃるらしく
早起きして車 (セダン)出掛け自ら収穫して届けて下さいました。

小箱で数箱も。。。
バラサイズなので格安価格で折り合えました~。

無題... 箱から出すとかなりの迫力目

無題....
小枝やゴミ、傷んだものなどを除きながらサッと水洗いしザル上げ
(ザルが足りないくらい大量です)

013
その中から大小の選別をザックリとしてる最中です

大きめなものはシロップ漬け
小さいものは酵母起こしに利用
中間サイズはジャム炊き

作業が疲れちゃった時点で残りは冷蔵保存(笑)
冷凍したブルーベリーをおやつがてらお口にポイポイつまみ食い
これが甘くて美味し~いんですよねぇ

無題. ジャム炊き中

無題 酵母起こし初日

無題 シロップ漬けってこんな感じ

毎日瓶を上下させてしっかり漬かったらシロップ液をソーダ―割りして飲むのも楽しみわーい (嬉しい顔)

暑い最中 燻製作り !(^^)!

週末主人に燻製を作ってもらおうと先週から塩麹漬け→一晩寝かせ→ハーブ入りソミュール液に数日下漬け→今朝覚醒するや流水に浸して程良く塩を抜いて下準備するも。。。

早朝からこの暑さ 晴れ

燻製箱の傍らに椅子と扇風機をセット
軒下と言えども汗だくな主人
「熱中症になりそーーもうやだ〜 (悲しい顔)」とボヤキつつも
肉達が色づき始めると「旨そうじゃん」と笑顔
水分をしっかり補給しながら作業完了 毎度有難い限りです。

燻製 燻製箱の上蓋を開けて途中経過

燻製。 今回はロース肉で『燻製豚』

燻製。。 カットして中の具合をチェック
肉の中心温度も測りながらストップ目安を決めているのでカット断面も良い感じの仕上がりです。

燻製。。。。 『燻製鶏』

燻製。。。 『海老と卵』

沢山作ったので火曜販売日に出そうかと思っています。
サンドの具材にもする予定ですので
冷蔵ショーケースのチェック目もお忘れなくひらめき

手作りおはぎ

昨日久しぶりに『おはぎ』を作りました。

スーパーへ行くといろんな業者さんのおはぎが店頭に並んでてて、、、キョロキョロ
「どこのにしようかなぁ~」と散々ガン見目したあげく絞り切れず買わずに帰宅 (笑)

でもやっぱり…たらーっ (汗)
「お彼岸と言えばおはぎでしょーひらめき」と心の声が。。。
そこで材料の…餅米・餡・きな粉 と全て揃ってるし
午前中に墓参りへ行く予定にしてたので、折角なら作ってお供えしてあげると
両親も喜んでくれるかな~なんて思って久しぶりに手作りしました。

実は先日友達に
「時間が経ってもきな粉が泣かないおはぎ作りのポイントがあるんだよ」
と聞いてた事もあり実践してみたかったりして ハハッ。

3-22-1
手前のミニサイズが墓前用

餅米も蒸さず炊飯器で炊き、米粒も潰しきらず粒々を残して作るお手軽なタイプ
実家や娘達にもお裾分けしましたよ。
私的にはきな粉を塗したのが好きなんだなぁ目がハート (顔)

 

本日デビューのパン達♪

あまり手をかけてないから、なかなか育たないmy家庭菜園のお野菜達
やっと収穫出来そうなサイズになったみずみずしい水菜が目に入り
『パンとコラボしたらきっと美味しいぞーーひらめき』って閃いた

植えっぱなしに近い状態なので、もちろん無農薬だしなぁ~(笑)

今までも根菜系野菜を取り入れたパンは登場してるし、ほうれん草はベーグルに
練り込んだりしてるので水菜もアリだと思い。。。ふふっ

綺麗に洗って水分をペーパーで拭きシンプルな自家製酵母生地に生で混ぜ込んで
チーズもプラスして焼いたら 相性good指でOKでした。
なので…

今日販売デビュー 〝野菜バトン〟
1-13-5 生のまま混ぜ込んで…

1-13-3 チーズと一緒に焼き上げ…わーい (嬉しい顔)

 

1-13-1 グラノーラ ライ麦ロデブ〟
高加水生地のロデブ
外見は敬遠されがちな、、、容姿に思われちゃいますが外皮はカリッ!
中はモッチモチ 食べだすと止まんなくなっちゃう
食事のお供にピッタリな食卓パンなんですよわーい (嬉しい顔)

どちらも本日商品棚に並んでいます。
是非お試し下さ~い(*^^)v