Entre copines

国産小麦と天然酵母の小さなパン屋 & パン教室in岡山 

TEL. 0863-33-0015

MAIL. pan@entre-copines2010.com

癒し♪自己満足なひととき…(*´艸`)

ブログ一覧

麹&発酵を学びに。。。

先日 麹&発酵を学びに福岡へ行ってました。

無題
米麹、麦麹、玄米麹、黒麹
4種麹の手解きを受け 各々仕込み 麹の手入れや
細やかな温度管理のポイントを教わり
3日経過するとモフモフな生麹とご対面ぴかぴか (新しい)安堵と感動\(^o^)/

生麹を使って
〝4種類の味噌〟
〝発酵調味料〟
〝麹キムチ〟
〝塩麹糠床〟
〝麹のフルーツ酵素〟
〝麹石鹸〟等々
盛り沢山なカリキュラムを一気に駆け抜けた感はありますが
とても楽しい有意義なひとときが過ごせた上
『上級麹士』資格頂きました。

麹キムチ ⇒ 麹キムチ..
塩麹糠床
フルーツ酵素 ⇒ 麹のフルーツ酵素
味噌無題.

この学びを活かし『発酵教室』開講&『発酵調味料』も販売商品棚に並べたいなぁ~
なんて妄想してます。(笑)

石窯イベント

先月に続き今日も石窯イベント開催
両日共、会社同僚の方々の集まりにて我が家の石窯を活用
ピザ&余熱利用料理の体感をして下さいました。

先月の様子
石窯パーティ1 石窯ピザ1

本日の様子
家族参加で終始とても賑やか&笑顔をいっぱい頂きました。

石窯ピザ2 石窯ピザ4
子供達はめん棒を持って捏ね台の前に立ち
上手にコロコロさせてピザ生地伸ばしをしてましたよ~

石窯ピザ3 石窯パーティ2

石窯パーティ 013
ピザや料理でお腹いっぱいになり子供達もそろそろ目先が違う事を
したくなっちゃう頃だろうと。。。

親子でパン作りタイム
親子でパン作り1 親子でパン作り2
色んな具材を中央に置くと取り合う事も無くちゃんと順番を守りながら
何を作ろうかな~と真剣に取組んでくれてとっても可愛いパンが完成しました。

親子でパン作り3
パンの試食
焼き上がると直ぐに「食べるー」と子供たちの声が…
各々アツアツのパン達をテラスに持って行きムシャムシャうまい! (顔)
「美味しい」と言ってもらえて私も嬉しくなっちゃいました。

残ったパンはお持ち帰り。

とっても楽しい1日を過ごさせて頂きました。

9月のパンレッスン

今月は
〝ライ麦のフィグパン〟
ライ麦配合生地に手作りセミドライ無花果と胡桃を包み
イチジクを模った成形に仕上げました。

〝ソフトエピ〟
エピと言えばフランスパン生地が一般的ですが家族みんなが食べ易いように
シンプルな菓子パン生地にトマトソース、大葉、ベーコンを巻き込み
リング形のエピを焼きました。

IMG_20170905_114703 ライ麦のフィグ・バトンとフィグパン 022

ソフトエピ

ご参加ありがとうございました\(^o^)/

お一人様のご参加もOKなレッスン日は
次回 パン教室 10/26(木)の 予定です。

麹で発酵食作り

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先日作った③種類の発酵食😄
〝米糀甘酒〟
〝玄米甘酒〟
〝西京味噌〟

いつもは米糀甘酒を食べているのですが
東京のマクロビ教室を受講した折、
数十年前は決して美味しいと思わなかった玄米ご飯が美味しくて…(笑)
自宅でも炊いたので玄米甘酒も作ってみると
プチプチ食感がいける旨さ😄
それ以後、朝のスムージーは玄米甘酒
料理には米糀甘酒を使ってます。

西京味噌(白味噌)はフープロ+ヨーグルトメーカーを使って発酵させて
一日にして出来上がり言わばなんちゃって味噌ですが…。
魚や肉料理に使うにはそれでも良いかぁ~と。

東京満喫(^^)v

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2日目:娘が滞在中に発酵食orマクロビが学べる教室は無いかと探し、
    教室主宰者へも直接開講日相談をしてくれたみたい、、、わーい (嬉しい顔)
    健康的である為には日々の食生活見直しが不可欠だなぁ~と
    呟いていた私の言葉をちゃんと覚えていてくれた娘からの
    サプライズ予約で思いもかけず受講。
    しかも座学も料理実習もあるプラン 楽しかったグッド (上向き矢印)

3日目:朝食は美味しいパン屋へ案内してもらい
    昼は都庁
    (私観るの初めてで
    立ち止って見上げないと最上階まで見えなーい
    すっごくデカい(笑)
    近くのホテルにてアフタヌーンティ
    高層階で眺めが良くゆっくり時が過ぎ足の疲れも癒せたし。

充実した東京ステイはあっという間に過ぎ 現実に戻り
今日からまたパン焼きの日々です(*_*)