Entre copines

国産小麦と天然酵母の小さなパン屋 & パン教室in岡山 

TEL. 0863-33-0015

MAIL. pan@entre-copines2010.com

味噌&味噌まる

先週の麹発酵クラス風景をちょっぴり紹介
只今〝手前味噌&味噌まる作り〟レッスン始まってま~す。

無題
私が作ったいわば自家製米糀、地元産大豆を使って皆さんのMy味噌を仕込んでいる様子です。

味噌まる
味噌まる(即席スープの素)

テーブルに具材が散乱してるっぽい…(笑)
味噌玉のフィリング迷っちゃう
何をチョイスしようか??と皆さん
いろいろ手に取って味噌玉に入れ込んでくれてました。

完成
手前味噌と味噌まる完成 kira2

お疲れさまでした。

来月もリクエストが入れば開講しようと思います。

 

今日のおうちパン

久しぶりの投稿は…(*^_^*)
今日焼いた〝おやきパン〟♪
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中身はと言いますと、、、
壬生菜と昆布の醤油麹和えです。

ちょっと変わっていると思いませんか?
昆布は味噌汁や鍋で出汁として使用しますが、
それを捨てるのはもったいないので、
細かく刻んでそれを再利用しています。
麹調味料でひと煮立ちさせると旨みも出るうえ健康的!!
お財布にも優しい♪

是非試してみてください(*^^)v

#麹 #パン #おやき #昆布 #壬生菜

今年初の味噌仕込み

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味噌作り味噌作り.
材料を合わせ⇒味噌玉を作る
米麹味噌完成わーい (嬉しい顔)
(右)今日仕込み
(左)昨秋仕込み
発酵熟成で起こるメイラード反応で一目瞭然の色変化が見て取れます。

味噌まる

明けまして
おめでとうございます。
皆さま今年もよろしく
お願い致します(*^_^*)

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年末作っておこうと思いつつドタバタしてて出来ずじまいだった
〝味噌まる(自家製即席スープの素)〟家族が外出した合間にパパッと作りました。

写真を撮り忘れるので昨日やっとカメラパシャリ

2種類の味噌でそれぞれ合わせる具材を変えベースの味噌玉は2種×トッピング4種
好みにより色んなパターンが楽しめそう~

この〝味噌まる〟も麹発酵教室で行おうと思っています。
関心アリな方一緒に楽しみませんか?

麹仕込み中

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麹発酵教室を始めたくてゆっくりですが準備を進めております。
と言っても何からすればいいのか。。。
取りあえず麹をキープしなきゃ~って思い
時間がとれれば麹仕込み始めてます。

味噌仕込み、甘酒や塩麹作り、麹キムチ作りなど
一緒に手作業を楽しみたいなぁと考えています。