Entre copines

国産小麦と天然酵母の小さなパン屋 & パン教室in岡山 

TEL. 0863-33-0015

MAIL. pan@entre-copines2010.com

11月のレッスン

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パンレッスンは
〝林檎&チョコ カンパーニュ〟
〝プレーンクッペ〟
レッスン内で捏ねた生地を自宅で復習焼成して頂きます。

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麹発酵調味料レッスンは
出来れば単発メニューも一緒に…
とリクエストを頂いたので
コース2回目〝醤油麹〟 &
単発メニュー〝麹キムチ〟2コマレッスン

手早くテキパキな生徒さん達なので醤油麹・麹ヤンニョム作りも
キムチの仕込みもスムーズ。
麹発酵調味料を取り入れた簡単調理も和気あいあいと進み
最後は試食タイムレストラン

(上)本日作った品々が盛りたくさん
全てお持ち帰り頂きました。

ご参加頂きました生徒さんありがとうございました(*^_^*)

11月の麹発酵レッスン

醤油麹、がごめ醤油麹糀キムチ

麹発酵調味料レッスン 11/27
今月は全4回コースの2回目
テーマ:隠し味&仕上げにプラスするだけでも旨味・風味が
アップしちゃう〝醤油麹〟

リクエストにより
〝醤油麹〟+ 単発レッスン〝麹キムチ漬け〟
2メニューレッスンになります。

麹手仕事

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(上)麹キムチ作り
(下)麹仕込み途中

肌寒く秋を感じるこの頃、夏季の間お休みしていた『麹作り』を
パン作業の空き日に仕込みつつ
麹発酵調味料クラス(4回コース)〟を再開しています。

1回目10/31
テーマ:麹発酵調味料で日々1番良く使う塩麴

※麹発酵調味料レッスン
キャンセルがでました 残1席あります
ご関心がございましたらお問い合わせ下さい。

my工房ではこの自家製麹と実家で育てたお米を使って起こした自家製酵母で
パン達を焼いております。

今月のパン

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今月レッスンのパンは…。
〝胡麻味噌パン〟
手作り糀で仕込んだ白味噌(西京味噌)と胡麻を練り込んだ生地
ちょっと珍しい和風パン
〝苺マーブルパン〟
苺シートを折込み可愛いピンク色のねじりパン
上記2メニューを紹介しています。

味噌&味噌まる

先週の麹発酵クラス風景をちょっぴり紹介
只今〝手前味噌&味噌まる作り〟レッスン始まってま~す。

無題
私が作ったいわば自家製米糀、地元産大豆を使って皆さんのMy味噌を仕込んでいる様子です。

味噌まる
味噌まる(即席スープの素)

テーブルに具材が散乱してるっぽい…(笑)
味噌玉のフィリング迷っちゃう
何をチョイスしようか??と皆さん
いろいろ手に取って味噌玉に入れ込んでくれてました。

完成
手前味噌と味噌まる完成 kira2

お疲れさまでした。

来月もリクエストが入れば開講しようと思います。

 

今日のおうちパン

久しぶりの投稿は…(*^_^*)
今日焼いた〝おやきパン〟♪
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中身はと言いますと、、、
壬生菜と昆布の醤油麹和えです。

ちょっと変わっていると思いませんか?
昆布は味噌汁や鍋で出汁として使用しますが、
それを捨てるのはもったいないので、
細かく刻んでそれを再利用しています。
麹調味料でひと煮立ちさせると旨みも出るうえ健康的!!
お財布にも優しい♪

是非試してみてください(*^^)v

#麹 #パン #おやき #昆布 #壬生菜

今年初の味噌仕込み

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味噌作り味噌作り.
材料を合わせ⇒味噌玉を作る
米麹味噌完成わーい (嬉しい顔)
(右)今日仕込み
(左)昨秋仕込み
発酵熟成で起こるメイラード反応で一目瞭然の色変化が見て取れます。

味噌まる

明けまして
おめでとうございます。
皆さま今年もよろしく
お願い致します(*^_^*)

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年末作っておこうと思いつつドタバタしてて出来ずじまいだった
〝味噌まる(自家製即席スープの素)〟家族が外出した合間にパパッと作りました。

写真を撮り忘れるので昨日やっとカメラパシャリ

2種類の味噌でそれぞれ合わせる具材を変えベースの味噌玉は2種×トッピング4種
好みにより色んなパターンが楽しめそう~

この〝味噌まる〟も麹発酵教室で行おうと思っています。
関心アリな方一緒に楽しみませんか?

麹仕込み中

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麹発酵教室を始めたくてゆっくりですが準備を進めております。
と言っても何からすればいいのか。。。
取りあえず麹をキープしなきゃ~って思い
時間がとれれば麹仕込み始めてます。

味噌仕込み、甘酒や塩麹作り、麹キムチ作りなど
一緒に手作業を楽しみたいなぁと考えています。