久しぶりに麹発酵調味料教室開催
と言ってもその中の『味噌仕込み』
合わせ糀味噌とおから味噌(糀)作り。
２パック仕込んでお持ち帰り←ちょっと重いですが…

毎年参加し自家製味噌を楽しみにして下さっている
生徒さんもいらっしゃるので嬉しい限りです。

手仕事
無農薬レモン、夏野菜のキュウリ等を頂き
傷ませては勿体ないので

*レモン塩麹*　糀･藻塩･輪切りレモン･ハーブ･浄水を合わせ
手早く仕上がる麹メーカーに入れて作ります。
マリネ、ドレッシング、パスタソース等 料理の応用使いや
私はパン生地にも練り込んでシンプルパンにもしちゃいます。

*キュウリ佃煮*　育成し過ぎた物を中心に佃煮へまわし 工程は至って簡単
先ずは下漬け→醤油ベースの煮液を沸かしチャポンッと浸し冷めるまで放置→数回繰り返す
生姜も効かせた甘じょっぱい味でパリッポリッ食感 今ハマってるんです。
ご飯のお供に相性バッチリ

おやつ
チーズケーキ
マドレーヌ

予約も無く空き日だったので自宅用味噌を
仕込むことに。
大豆を浸して蒸す通常味噌も作るのですが
新たな試みとして今年は“おから味噌”
糀と麦麹の②種類も仕込んでみました。

大豆を浸す→蒸す→潰す
この一連の手間が省ける事はとっても
お手軽で時短に味噌作りが楽しめる⤴️⤴️
味見が楽しみ

麹発酵レッスンの２コマ消化形式となります。
なかなかお時間が取れない方にお薦め
11月18日(月)にキャンセルが出ました
ご一緒に参加して頂ける方募集。

◆◆甘酒と麹キムチ作り◆◆

　　日程１１月１８日(月)

麹発酵調味料の基本(甘酒･塩麹･醤油麹･白味噌)の中でも甘酒は、
お料理のお砂糖代わりに、お好みの濃さに割ってホット甘酒など…
活用して頂けます。

麹キムチ仕込みでは、にんにく不使用なので朝食＆昼食いつでも
気にせず食べて頂けます
気軽に発酵食生活が始められますよ。

ご希望の方は、LINEのQRコードよりコメントお待ちしております♪

今月の様子。。。

＃麹発酵教室は 〝塩麹〟

＃デコ寿司教室
今月テーマは〝ハロウィン〟
ジャック・オー・ランタン＆ガイコツ

長～いGWがやっと明け
ほっ💨ひと息つきながらブログ更新しています。
４月はあまりパン写真撮って無かった😓

<レッスン>
パン焼き
おかず味噌&おかず糀作り
味噌仕込み

先月のパンレッスンは
桜をモチーフにしたパン作り
“ほうじ茶の桜フロマージュ”
“ベーコンチーズフラワー”

麹発酵調味料レッスンは
４回の基本コースが終了し
単発レッスンを２コマ受講
“味噌仕込み&味噌玉”
お味噌も『糀味噌』『合わせ味噌』と
2種類2パックをリクエストして下さり
「食べ比べが楽しみ」と頑張って仕込みました。
自宅だとお一人で黙々作業となりますが、
教室では周囲の様子も見つつ会話を楽しみなからの
手仕事あっという間に仕上がった感じです。
その後に作った味噌玉はトッピングを選ぶ楽しみも
あるのでワクワク。
今月は
“おかず味噌”
“おかず糀”
のリクエストを頂いてます。
お好みに合う品だと嬉しいなぁ～

今年初麹を仕込んでからもう2週間あまり…(-“-;）
なかなか時間が取れなくて次の麹作業が出来てないんです。
麹でパン酵母を起こすので日々麹を消費する私、
ある程度キープしておかないと不安なんだよねぇ
そろそろ次を仕込まないとまじヤバイ

パンレッスンは
〝林檎&チョコ カンパーニュ〟
〝プレーンクッペ〟
レッスン内で捏ねた生地を自宅で復習焼成して頂きます。

麹発酵調味料レッスンは
出来れば単発メニューも一緒に…
とリクエストを頂いたので
コース２回目〝醤油麹〟 ＆
単発メニュー〝麹キムチ〟２コマレッスン

手早くテキパキな生徒さん達なので醤油麹・麹ヤンニョム作りも
キムチの仕込みもスムーズ。
麹発酵調味料を取り入れた簡単調理も和気あいあいと進み
最後は試食タイム

(上)本日作った品々が盛りたくさん
全てお持ち帰り頂きました。

ご参加頂きました生徒さんありがとうございました(*^_^*)

麹発酵調味料レッスン １１/２７
今月は全４回コースの２回目
テーマ：隠し味&仕上げにプラスするだけでも旨味･風味が
アップしちゃう〝醤油麹〟

リクエストにより
〝醤油麹〟＋ 単発レッスン〝麹キムチ漬け〟
２メニューレッスンになります。