Entre copines

国産小麦と天然酵母の小さなパン屋 & パン教室in岡山 

TEL. 0863-33-0015

MAIL. pan@entre-copines2010.com

教室

6月のパンレッスンは…

6月は
〝苺フロマージュ〟
 苺で仕込んだパン生地にクリームチーズと自家製セミドライ苺を包み込んだパン
〝マスカルポーネラウンド〟
 マスカルポーネを練りこんだ生地を小さなラウンド型で焼き幼いお子様でも食べきれるサイズのシンプルなパン
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2種類のパンを紹介しました。

ご参加頂きました生徒さんありがとうございました(*^_^*)

5月のパンレッスンは…。

今月のパンレッスンは
〝発酵スコーン〟
ちまたではベーキングパウダーを加えたスコーンが一般的ですが、
私は白神こだま酵母を加えた生地を数日低温発酵させ
外はザク 中はしっとり
が私好み。
教室で作った生地を持ち帰り自宅で焼いてもらう形式をとらせてもらい
各々寝かせ具合で食感も変わるので、半分に切り分け寝かせる日数を変えて焼成し
自分の好みの食感を探してもらうのもアリだと思います。

〝バラロール〟
薔薇の花びらペースト入りの食材を練り込んだ生地をモーニングロールパンのように成形
フレーバーも効いててお店では味わえないパンでは…。

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上記②品を一緒に作りました。
ちなみにバラロールはTVでオンエアされた品です。

ご参加頂きました生徒さんありがとうございました(*^_^*)

今月のパン

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今月レッスンのパンは…。
〝胡麻味噌パン〟
手作り糀で仕込んだ白味噌(西京味噌)と胡麻を練り込んだ生地
ちょっと珍しい和風パン
〝苺マーブルパン〟
苺シートを折込み可愛いピンク色のねじりパン
上記2メニューを紹介しています。

来月のレッスン予約を受付け致します(^o^)

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18.2.21-1

ぎりぎりになってしまってごめんなさい、、、(^_^;)

☆3月5日(月)
☆3月6日(火)
☆3月19日(月)
☆3月20日(火)
☆3月26日(月)
☆3月27日(火)

上記日程でレッスンを行います。
<メニューについて>
①パン教室
この季節ならではの
◆桜あんぱん
◆春色パン
この2品を作ります♪写真を参考に(^o^)☆

②麹教室
初心者向け
◆味噌の仕込み
◆味噌まる(即席スープの素)作り

③麹教室
コースメニュー全4回のうちの1回目
◆塩麹つくり
◆塩麹を使った簡単料理

◆全コース試食(軽めのランチ)付き

①~③どのメニューをご希望か希望日程と合わせてLINE&お電話下さい。

■日程やメニューについては先着順で決めさせて頂きますので、どうぞお早目にご予約下さい。

■2名にて催行となりますので、万が一人数が集まらない場合は、日程変更をお願いする可能性があります。

随時、予約で決まった日程とメニュー等は更新していきます。

分からないことがあれば、同じくLINE&お電話にてお問い合わせください。

LINEID:@cxx7165i

#麹教室 #パン教室 #LINE #桜 #春

味噌&味噌まる

先週の麹発酵クラス風景をちょっぴり紹介
只今〝手前味噌&味噌まる作り〟レッスン始まってま~す。

無題
私が作ったいわば自家製米糀、地元産大豆を使って皆さんのMy味噌を仕込んでいる様子です。

味噌まる
味噌まる(即席スープの素)

テーブルに具材が散乱してるっぽい…(笑)
味噌玉のフィリング迷っちゃう
何をチョイスしようか??と皆さん
いろいろ手に取って味噌玉に入れ込んでくれてました。

完成
手前味噌と味噌まる完成 kira2

お疲れさまでした。

来月もリクエストが入れば開講しようと思います。

 

麹レッスン日について

麹レッスン日は2月13日(火)満席と20日(火)2日間のみになります。
お早めにご予約ください。

既に参加希望の方がいらっしゃいますので、
ご一緒にいかがですか?

内容は下記の通りです。

麹教室案内

今年初の味噌仕込み

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味噌作り味噌作り.
材料を合わせ⇒味噌玉を作る
米麹味噌完成わーい (嬉しい顔)
(右)今日仕込み
(左)昨秋仕込み
発酵熟成で起こるメイラード反応で一目瞭然の色変化が見て取れます。

パンレッスン

10月のレッスンメニューは
〝南瓜ハース〟
〝塩ポテトパン〟でした。

〝南瓜ハース〟
南瓜ハース無題
 南瓜生地に幾つかのかのこ豆を巻き込み渦巻き状に成形
ハロウィンなのでちょこっとお絵かきして。。。
可愛い仕上がりにわーい (嬉しい顔)

〝塩ポテトパン〟
塩ポテトパン
じゃが芋を混ぜ込んだふんわり生地に天日塩を振って
焼き上げたシンプル食事パン

 

今月のレッスンメニューは
〝林檎カンパーニュ〟
〝ソフトフランス〟

ソフトフランスパン

無題.
〝林檎カンパーニュ〟をカットすると
中に紅茶風味の角切りリンゴ&ナッツ
トップに輪切りリンゴを乗せて焼いています。

〝ソフトフランス〟ミルククリームをサンドor
プレーンのまま持ち帰り お家でサンドイッチにしてもOK
教室では餡バターを挟んで試食しま~すレストラン

9月のパンレッスン

今月は
〝ライ麦のフィグパン〟
ライ麦配合生地に手作りセミドライ無花果と胡桃を包み
イチジクを模った成形に仕上げました。

〝ソフトエピ〟
エピと言えばフランスパン生地が一般的ですが家族みんなが食べ易いように
シンプルな菓子パン生地にトマトソース、大葉、ベーコンを巻き込み
リング形のエピを焼きました。

IMG_20170905_114703 ライ麦のフィグ・バトンとフィグパン 022

ソフトエピ

ご参加ありがとうございました\(^o^)/

お一人様のご参加もOKなレッスン日は
次回 パン教室 10/26(木)の 予定です。

8月のパンレッスン始まってます。

毎年8月は暑さが厳しいので 手捏ねは省かせて頂き
事前に準備した生地からスタートしてます。
「夏の手捏ねは汗だくになるから、生地準備してもらうとお手軽で良いねぇ~」
との声も頂き。。。

◇ふんわり玉葱ぱん◇
無題
生玉葱を加えて捏ねあげいつもより柔らかめなふんわり食感の生地を
ドスーンと大きく丸めて焼き上げます。

無題 ⇒ 無題.
試食ランチはこんな感じで〝プルアパートブレッド〟のちぎりぱんを紹介しています。

◇ココ・マンゴ◇
無題
夏を意識してココナッツ&マンゴーを使った生地で
ひまわりをイメージした成形にしてみました。
トロピカルな甘い系パンです。

28日㈪まだ空席ありますよ♪