Entre copines

国産小麦と天然酵母の小さなパン屋 & パン教室in岡山 

TEL. 0863-33-0015

MAIL. pan@entre-copines2010.com

教室

12月パンレッスン

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12月のパンレッスンは
〝カカオツイスト クグロフ〟

Xmas向きなクグロフをここ数年紹介しています。
卵+バター+牛乳配合のリッチ生地をベースに白&黒の2色生地を作り
白生地→2種のチョコ・3種のフルーツ
黒生地→自家製栗ジャム・ナッツ
それぞれを巻き込んだクグロフを作りました。

11月のレッスン

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パンレッスンは
〝林檎&チョコ カンパーニュ〟
〝プレーンクッペ〟
レッスン内で捏ねた生地を自宅で復習焼成して頂きます。

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麹発酵調味料レッスンは
出来れば単発メニューも一緒に…
とリクエストを頂いたので
コース2回目〝醤油麹〟 &
単発メニュー〝麹キムチ〟2コマレッスン

手早くテキパキな生徒さん達なので醤油麹・麹ヤンニョム作りも
キムチの仕込みもスムーズ。
麹発酵調味料を取り入れた簡単調理も和気あいあいと進み
最後は試食タイムレストラン

(上)本日作った品々が盛りたくさん
全てお持ち帰り頂きました。

ご参加頂きました生徒さんありがとうございました(*^_^*)

11月の麹発酵レッスン

醤油麹、がごめ醤油麹糀キムチ

麹発酵調味料レッスン 11/27
今月は全4回コースの2回目
テーマ:隠し味&仕上げにプラスするだけでも旨味・風味が
アップしちゃう〝醤油麹〟

リクエストにより
〝醤油麹〟+ 単発レッスン〝麹キムチ漬け〟
2メニューレッスンになります。

10月パンレッスン

今月のパンレッスンはハロウィン月なので
〝ハロウィンのミイラパン〟ちまちまと切り貼り作業が多いですが
その分ごまかしが効くと言いますか、、、個性がキラリ。

〝秋の味覚ぱん〟芋・栗・南瓜を取り入れたパンを紹介しました。

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ご参加頂きました生徒さんありがとうございました(*^_^*)

麹手仕事

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(上)麹キムチ作り
(下)麹仕込み途中

肌寒く秋を感じるこの頃、夏季の間お休みしていた『麹作り』を
パン作業の空き日に仕込みつつ
麹発酵調味料クラス(4回コース)〟を再開しています。

1回目10/31
テーマ:麹発酵調味料で日々1番良く使う塩麴

※麹発酵調味料レッスン
キャンセルがでました 残1席あります
ご関心がございましたらお問い合わせ下さい。

my工房ではこの自家製麹と実家で育てたお米を使って起こした自家製酵母で
パン達を焼いております。

9月パンレッスン

今月は『お月見』にちなんで
〝うさぎちゃん〟
my工房通販パンでも秋の新商品として売出し中!!
なんですが、可愛いので生徒さんにも自宅で作ってもらいたくて、
早くもレッスンメニューとして登場させちゃいました(笑)
胴体やお月見団子も…と思ったけど結構な手間とチマチマ作業に
時間を要するのでお顔だけにしました。

〝ベーコンチーズバトン〟
もうひとメニューは朝夕涼しくなってきたので軽めな惣菜系パンを紹介。
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ご参加頂きました生徒さんありがとうございました(*^_^*)

8月のパンレッスン

今月は…夏イメージのパンを作りました。

〝ひまわりぱん〟
成形に少し手間はかかりますが、みなさん可愛く仕上がってましたよ。

〝ココ・ヘーゼル ヴィエノワ〟
全粒粉+ココナッツミルク生地にココナッツ+ヘーゼルナッツを更に加えて焼き上げています。
ココナッツの香りがたまんない wink

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ご参加頂きました生徒さんありがとうございました(*^_^*)

7月のパンレッスンは…

7月メニューも今日で終了しました。
運悪く最終日に台風通過予報と重なるも昨夕の時点では天候の変化さほど感じられず
レッスン中止or開催かなり迷うハメに。。。
今朝覚醒し豪雨&強風など台風を思わせる音も無く(´▽`) ホッ。

今月は
〝ポッピンリング〟
ベースの白生地から手捏ねで紅、黄、緑の3色カラー生地を作り
計4色をリング状成形した、シンプル系かつポップな可愛いパンに仕上げました。

〝チーズブレッド〟
ひと山ずつチーズを包み、更に上から粉チーズをふりかけた
チーズ好きにはたまんない美味しさのちぎりパン。

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2メニューを紹介しました。

でも今日は…。
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直前キャンセルされた方もいたのですが、こんな状況にも関わらず
足を運んでくれた事に感謝の意を込めて今月のパンも作りつつ、
フィリングを色々用意し食べたいパンを作って楽しみました。

試食ランチ用に〝ピザとフレンチトースト〟も焼き
〝白桃ロールケーキと梅ゼリー〟
〝自家製アイスハーブティ〟も添えて。

ご参加頂きました生徒さんありがとうございました(*^_^*)

6月のパンレッスンは…

6月は
〝苺フロマージュ〟
 苺で仕込んだパン生地にクリームチーズと自家製セミドライ苺を包み込んだパン
〝マスカルポーネラウンド〟
 マスカルポーネを練りこんだ生地を小さなラウンド型で焼き幼いお子様でも食べきれるサイズのシンプルなパン
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2種類のパンを紹介しました。

ご参加頂きました生徒さんありがとうございました(*^_^*)

5月のパンレッスンは…。

今月のパンレッスンは
〝発酵スコーン〟
ちまたではベーキングパウダーを加えたスコーンが一般的ですが、
私は白神こだま酵母を加えた生地を数日低温発酵させ
外はザク 中はしっとり
が私好み。
教室で作った生地を持ち帰り自宅で焼いてもらう形式をとらせてもらい
各々寝かせ具合で食感も変わるので、半分に切り分け寝かせる日数を変えて焼成し
自分の好みの食感を探してもらうのもアリだと思います。

〝バラロール〟
薔薇の花びらペースト入りの食材を練り込んだ生地をモーニングロールパンのように成形
フレーバーも効いててお店では味わえないパンでは…。

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上記②品を一緒に作りました。
ちなみにバラロールはTVでオンエアされた品です。

ご参加頂きました生徒さんありがとうございました(*^_^*)