Entre copines

国産小麦と天然酵母の小さなパン屋 & パン教室in岡山 

TEL. 0863-33-0015

MAIL. pan@entre-copines2010.com

教室

今月のパンレッスン

今月のパンレッスンは〝デニッシュロール〟と〝かぼちゃの星ぱん〟
初回レッスンの方は〝基本の丸パン〟とサブメニューでした。
本日にて今月のレッスンも無事終了 ホッウィンク

◇デニッシュロール◇
デニッシュロール
自宅でも気軽に折込み生地をトライして頂きたいと思い
今迄よりも工程を端折って作るデニッシュを紹介。
しかも折込み用バターも若干少なめのヘルシータイプ
今回は 中にヨーグルトクリームと煮リンゴを巻き込み
さっぱり食感に焼き上げています。

◇かぼちゃの星ぱん◇
かぼちゃの星パン
黄色い南瓜生地を小さく分割して可愛く星形に
中にはレーズンチーズを忍ばせ 味にアクセントをつけています。

◇基本の丸パン◇
基本のまるぱん
初回のレッスンで作って頂いています。
酵母の起こし方・手捏ね・発酵目安&グルテンチェック
・生地の丸め方など、パン生地に親しんで頂きながらパンを仕上げていきます。
サブメニューは〝かぼちゃの星ぱん〟でした。

ご参加ありがとうございました。
来月も楽しい時間を一緒に過ごしましょうねわーい (嬉しい顔)

今月のパンレッスン

今月のパンは〝シリアル・ミニ食パン〟と〝桜ねじりあんぱん〟
本日にて今月レッスンも無事終える事が出来ました。

◇シリアル・ミニ食パン◇
無題
マルチシリアルを混ぜ込んだ食パン生地
水分多めな配合なので、若干手強いと言うか扱い辛い生地だったと思いますが
皆さん手馴れてテキパキこなされ、しっとり食感の食パンに仕上がってホッとしてます。

◇桜のねじりあんぱん◇
無題
春限定の桜餡を使ってピンクの挿し色が入ったあんぱんを作りました。

来月も楽しい時間を一緒に過ごしましょうねわーい (嬉しい顔)

2月のパンレッスン

今月のパンレッスン始まってま~すムード

2月は〝バレンタインday〟もあるので…
やっぱりチョコを使ったパンを登場させちゃってます。

◇エンゼルショコラ◇
エンゼルショコラ
カカオパウダー+胡桃+チョコチップを取り入れ
折込み→冷蔵庫で休ませながら作業し 濃厚ショコラなパンを焼き上げます。
持ち帰った〝エンゼルショコラ〟は ほんのり温めて召し上がって頂くと
中に忍んでるチョコがとろ~り溶けて。。。ニンマリ目がハート (顔)

◇こんぶちーず◇
こんぶちーず
パン生地に塩昆布を練り込み チーズを包んでおやき風に焼いてます。
昆布が入ったパンって パン屋さんでは見かけないですが相性抜群
my工房でも商品棚に並ぶイチオシ商品ひらめき

今月のパンレッスン

今月のパン〝パン シュープリーズ〟
レッスンも無事楽しく終わる事が出来ました。

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上⇒持ち帰り用のパン
下⇒試食ランチ用に食べ切りサイズのパンでフルーツサンド

成形はアッと言う間に終わるのですが 試食ランチ後の作業が…
組立に少し苦戦しましたが皆さんちゃんと完成しましたよ~わーい (嬉しい顔)

デコ缶で大きく焼き粗熱をとり、くり抜き→4枚スライス→ヨーグルトと蜂蜜が入った生クリーム+フルーツで組立→ラップに包みパンバスケットに戻してお持ち帰り

帰宅後フルーツサンドを取り出し冷蔵庫へ→食べる直前に断面を気遣いながらカット→切り口を上にしてパンバスケットに戻し食卓へ…とお伝えしてます。

ありがとうございましたるんるん (音符)

年内レッスン最終日~~

今日で年内のパンレッスンが終了しました。

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ちなみに今日私がデモで焼いた〝紅茶のデニッシュクグロフ〟

一年アッと言う間に駆け抜けて行く感もありますが そんな風に思えるのも
沢山の方々と出会い パワーを頂いたお蔭だと感謝しています。

仕事は:28日(水) 道の駅みやま公園への納品で年内全ての作業を終える予定なので
もうひと頑張り 指でOK

12月 レッスンメニュー

◇紅茶のデニッシュクグロフ◇
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デニッシュと言えば 事前にバターシートを準備する必要が…あせあせ (飛び散る汗)
このひと手間が意外と面倒だったりしませんか??
(えぇーふらふら そんな事思っているのは私だけ(笑))

今回紹介するのは バターシート作りを端折るもバターは入れ込んで折込みを重ね
比較的お手軽〝なんちゃってデニッシュ風仕上げ〟の生地をXmasっぽくクグロフ型に
入れて焼き上げます。

お手軽とはいえバターが溶け出さないよう手早い作業がポイントひらめき
仕上がりを左右しちゃう

*12月は手捏ね作業はありません
事前に用意した生地を使ってのレッスンとなります。

11月 レッスンメニュー

◇海苔しそベーコン◇
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パン屋さんでは見かけないであろう品をパンに取り入れちゃいますぅ。

地元産海苔(生徒さんのご両親が育てた海苔を使わせてもらいます)と大葉
それにベーコン・チーズもコラボして塩味の効いた惣菜系パン。

◇シードコッペパン◇

シンプルなコッペパンにMixシードを纏った食事パン

グラハム配合の同一生地で2種類のパンを焼いていきます。
ご予約お待ちしておりまするんるん (音符)

10月レッスン*最終日

今月のパンは〝無花果ブール〟と〝栗ぱん〟でした。

%e7%84%a1%e9%a1%8c◇無花果ブール◇

%e7%84%a1%e9%a1%8c◇栗ぱん◇

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「昨日作ったケーキなんですが…」って生徒さんから差し入れ
「うわぁー嬉しい 気になるから開けても良い?」とお伺いをたてて(笑)

即行ケーキ箱をオープン目
みんなで「カワイイグッド (上向き矢印)」って歓声 ハハッ。

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試食ランチレストランのデザートにさせて頂きました。
美味しかったぁ ありがとうございました。

10月 レッスンメニュー

実りの秋
〝栗、芋、無花果…〟と美味しい作物が目白押しひらめき
今月レッスンでチラッとお話したように、
10月はその実りの秋をパンにしちゃおうと思いますわーい (嬉しい顔)

◇栗ぱん◇
あんぱんの要領で栗きんとんを包餡し
栗の渋皮煮も乗せて焼きます。

◇無花果ブール◇
低温長時間発酵させた生地に 自家製セミドライ無花果を混ぜ込み
クープを入れ 蒸気を加えて焼き上げるセミハードパン。

一緒にパン作りを楽しみましょう
ご予約お待ちしておりまするんるん (音符)

9月 レッスンメニュー

◇コルネ:コルネサンド◇
無題 無題.
パン屋さんのコルネパンはクリームを詰めたタイプが主流ですが
今回はコルネパンにサラダ等を挟んだ〝軽食系コルネサンド〟を作り
試食ランチレストランにしようと思いま~す。

◇ウインナーポテトロール◇
無題
カレー味マッシュポテトとウインナーをクルクル巻き込み
細切りジャガ芋も盛って焼いた 子供達も大好きな惣菜パンを紹介します。

ご予約お待ちしておりまするんるん (音符)