Entre copines

国産小麦と天然酵母の小さなパン屋 & パン教室in岡山 

TEL. 0863-33-0015

MAIL. pan@entre-copines2010.com

自家製酵母

春商品焼き始めました

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桜やハーブをモチーフに春商品を焼き始めました。
桜を取り入れた
桜+チーズ
桜+カスタード
桜を生地に練り込む…など
いろいろと試作重ねてみたり
毎年恒例なパンも焼きつつ
温かい春を待ちわびる私。
(寒いのはとっても苦手 x0x )

しかし、花粉症持ちなので目のかゆみ&鼻炎が
酷くなり鼻の皮膚がめくれガサガサになるのも
辛いんですが(笑)

年末のパン焼き

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2018年も慌ただしく終わろうとしています。
多くの方々にご利用して頂きとても感謝しております
ありがとうございました(*^_^*)
来年も変わらぬご愛顧よろしくお願いいたします。

今年初物『とうもろこし』を…

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道の駅みやま公園へ納品したついでに野菜直販所を覗いたら…ヽ(^o^)丿
もう立派なとうもろこしが並んでて
美味しそうウッシッシ (顔)
思わず手が伸び数本購入(笑)

帰宅するや即 蒸して仕込んでいたカンパーニュ生地に合わせ〝コーンカンパーニュ〟を焼きました。
今週のカンパーニュはこれだなぁひらめき

苺とさくらんぼで…

苺の収穫も終わりに差し掛かっているので
ここ数日ちまちま仕込み作業をしておりました。

春のフルーツ酵母起こし…
庭で収穫したさくらんぼと大量の
さくらんぼ① ⇒ さくらんぼ②

さくらんぼ③
甘酸っぱい〝さくらんぼ酵母〟

苺
甘さが広がる〝苺酵母〟

苺。 大量の苺を、、、

無題 ドライ苺

炊いたり&セミドライにして、パンやお菓子用にキープしたいと思いま~す。

金柑酵母

金柑をちょくちょく頂くので、ここん所 金柑で酵母を起しています。

<2日目>
無題. 無題

大きな気泡が出始めてきました―
元気そうです!(^^)!

<6日目>
6日目 6日目.

開蓋するとプシューっと勢い良すぎて酵母液が噴き出てしまった冷や汗2 (顔)

レモン等の柑橘類酵母液は ちょっぴり後味に苦みを感じちゃうけど、
金柑は爽やかな甘味があり パン焼きだけで無く料理にも合うので重宝してます。

完成間近ぴかぴか (新しい)

 

りんご酵母でゆっくりパン焼き

久しぶりのブログあせあせ (飛び散る汗)

覚醒するや直ぐに仕込んだ生地。
日中も冷え込んでいたので冷蔵庫には入れず
陽気無い工房内に置き去り(??(笑))
夕方までゆっくり発酵させて…

りんご酵母
リンゴで起こした酵母
活き活きとボコボコ発酵してくれました。

013
その生地で夜焼いた〝チャバタ〟
加水が高いのでクラスト(外皮)はパリッ
クラム(中身)はもっちり

そのまま食べても、トーストしても、食事に添えても
サンドやパニーニにも。。。万能向きなパンなんです。
私目線ですが…わーい (嬉しい顔)

美味しそうグッド (上向き矢印)

ローゼル酵母

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この〝ハイビスカス ローゼル〟で酵母を起してま~す。

途中経過はと言うと。。。

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瓶の口からプシューって発酵音が聞こえ、開蓋するとプクプクと上がってる~
ローゼルって発酵力強いみたい。

香りはまさに梅干しだ――あせあせ (飛び散る汗)
さてどんな酵母に育つんだろうわーい (嬉しい顔)

%e9%85%b5%e6%af%8d%e8%b5%b7%e3%81%93%e3%81%97%e4%b8%ad 中種作りの最中
色濃い深紅なエキスなので小麦とかけ継いでも 現段階ではこんなに鮮やかなピンク色ですが…
まだ継いでる途中なので中種完成する頃にはもっと薄くなっちゃうんだろうなぁ??

パンになるのが楽しみぴかぴか (新しい)

ブルーベリー酵母

“大量のブルーベリーが… ” その後。

無題 酵母起こし初日
     ⇓
無題.. 2日目
蓋の隙間からプクプクって発酵する音が。。。
開けると白い泡も見え始めてきたわーい (嬉しい顔)
順調~ もう一息
     ⇓
無題 無題. 3日目
昨日より増してシュワシュワーって音が聞こえてます
蓋を開けるとプシューと勢い良く発泡グッド (上向き矢印)
ブルーベリー発酵エキス完成ぴかぴか (新しい)
冬なら1週間位かかるのに、夏はやっぱり速いっす。

カメラは撮り忘れちゃったけど、
発酵エキス+小麦粉を数回かけ継いで中種も完成しましたぴかぴか (新しい)

おうちパン〝ポテトフランス〟

今日は自宅用のパン焼き

麹+もち米から甘酒を作りそこから育てた パン種『甘酒酵母』を使ってハード系パン生地を捏ねオーバーナイトさせていたのでこの生地を、、、

2-3-3 ◇ポテトフランス◇

2-3-2

じゃが芋ベースのポテマヨをこんなに包める??ってくらいたっぷり入れてますぅウッシッシ (顔)

焼成前トップを十字にカットして更にマヨネーズを絞って焼き上げてるんですが
焼成時間が若干長かったようでマヨがこんがり焦げ色になってしまったあせあせ (飛び散る汗) けど
外のカリカリ感と中のポテマヨが相まってメチャ旨ひらめき