Entre copines

国産小麦と天然酵母の小さなパン屋 & パン教室in岡山 

TEL. 0863-33-0015

MAIL. pan@entre-copines2010.com

料理

春商品焼き始めました

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桜やハーブをモチーフに春商品を焼き始めました。
桜を取り入れた
桜+チーズ
桜+カスタード
桜を生地に練り込む…など
いろいろと試作重ねてみたり
毎年恒例なパンも焼きつつ
温かい春を待ちわびる私。
(寒いのはとっても苦手 x0x )

しかし、花粉症持ちなので目のかゆみ&鼻炎が
酷くなり鼻の皮膚がめくれガサガサになるのも
辛いんですが(笑)

酵素玄米生活始めました (*^^)v

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幼少の頃から白米が苦手で時折しか食べなかった私がまん顔
(娘も私に似て食べなくて…)
黒米や紅麹米を少量加えて雑穀米にすれば母子共好きでなんですけど。。。(笑)

歳を重ねると身体の不具合&衰えを痛感
クリニック受診回数も増加傾向 フゥあせあせ (飛び散る汗)
そんな私に
*体質改善
*生活習慣病の予防の効果あり
*GABAにはストレスを緩和する作用あり
*食物繊維が豊富 等々
酵素玄米をしっかり食べて副食控えめな食生活を薦めてくれた方がおりまして
私の体調を気づかって声掛けしてくれたという事もきっかけなんですが、
もともと酵素玄米はお気に入りだったものの
難しそうで手が出せなかったのが正直なところ。

まあ、、、そんなこんなで始めてみました。

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(左)1日目       (右)3日目
ちなみに上記が色の変化です
炊飯3日後から食べ始めるんですよレストラン
娘との会話で、いつでも温かご飯がある日常って良いよねって。
継続は力なり
長く続けなくっちゃひらめき

土用干し完了


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7月初旬に仕込んだ梅
中央の〝さしす梅〟その後
     ⬇
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土用干しして〝梅干し〟になりました。
通常サイズと小梅 各々ジプロックに入れて冷蔵室保存。

味はと言うと…
減塩タイプで気軽に頬ばれる美味しい味でした(*^o^*)

梅エキスがたっぷり染みこんだ漬け液の酢も重宝しそうな万能調味料として完成ぴかぴか (新しい)

連日猛暑の今夏、ドレッシングのベースに活躍しそう。
自家製なので惜しげ無く使えちゃうのが嬉しい一品。

梅の手仕事

お向かいさんから「梅いる?」と声かけがあり、買おうと思ってた矢先だった私は「欲し~い!!」と即返
袋を持っていそいそと。
庭先に植えてる木の下で脚立をあちこち移動させながらまさに収穫作業中でした。
一本の木がこんなに沢山の実をつけるとは…(*^_^*)。
嬉しくも数㌔も頂きありがとうございます。

仕込もうと思ってた梅漬けをいっぺんに終わらせることが出来ました。
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左から
日本酒の梅酒
 ホワイトリカーや洋酒で漬けるのが主流ですが、
 日本酒の梅酒が美味しいと聞き私も挑戦
さしす梅
 梅酢は料理に
 実は土用干しして梅干しに
梅味噌
 梅のエキスが下に溜まったら
 実を潰して全体を混ぜ合わせ完成
 料理に添えるソースにしたり
 これからの季節だと自家菜園で気を抜くと
 ビッグになりがちなキューリの
 ディップにしても旨いっしょひらめき

残った梅は一旦冷凍庫で待機させ何にするかなぁ~??

麹で発酵食作り

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先日作った③種類の発酵食😄
〝米糀甘酒〟
〝玄米甘酒〟
〝西京味噌〟

いつもは米糀甘酒を食べているのですが
東京のマクロビ教室を受講した折、
数十年前は決して美味しいと思わなかった玄米ご飯が美味しくて…(笑)
自宅でも炊いたので玄米甘酒も作ってみると
プチプチ食感がいける旨さ😄
それ以後、朝のスムージーは玄米甘酒
料理には米糀甘酒を使ってます。

西京味噌(白味噌)はフープロ+ヨーグルトメーカーを使って発酵させて
一日にして出来上がり言わばなんちゃって味噌ですが…。
魚や肉料理に使うにはそれでも良いかぁ~と。

朝は甘酒スムージーから

桃スムージー 桃スムージー
随分前から甘酒を手作りしてまして、
私は毎朝覚醒するや一番最初に食するのは甘酒なんです。
そのままで頂くよりヨーグルトにブレンドするのが定番でしたが、、、

この夏は〝桃スムージー(白桃+甘酒+豆乳)にして飲んでます。
総社の桃農家さんから分けて頂いた白桃が甘くて凄く美味しいんですよ~
岡山に住んでて良かったって思っちゃう(笑)

甘酒は料理の調味料にもするので毎週作ってます。

Birthday cakeに〇〇をリクエストされて…。

スポンジボブのキャラケーキを作って以来
ジャニーズ好きな娘に「Birthday cakeはNEWSにして~」
と毎年リクエストされるも イラスト選びに時間がかかるので
ず~っとスルーしちゃってて ハハッ。

数日前「今年こそNEWSのケーキ作ってよぉーー」ってやっぱり今年も言われた冷や汗2 (顔)
これは作らないと永遠リクエストされちゃうなぁあせあせ (飛び散る汗)と腹を括り数年間のノルマをやっとクリア(笑)

2日前:図案となるイラストを数点探し(これが意外と時間がかかり手間な作業なんですよ~)
→じっくり腰を据えてキャラチョコ作り
昨日:ジェノワーズ焼き
今朝:ケーキの組立→キャラチョコを乗せて下準備完了

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側面はリボン状のピンクフリルをあしらえ→冷蔵庫へ

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今晩:食べる直前にフルーツを飾り完成
カットすると…。
チョコ好きなので、ガナッシュクリーム+桃をサンドしました

そして夜ご飯もリクエストが、、、

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それは大好物〝ライスコロッケ〟と〝蓮根のふわふわ揚げ〟
揚げ物かぁあせあせ (飛び散る汗)と心で呟くも快くOK手 (チョキ)

NEWSキャラチョコも食事も美味しいと喜んでくれたので 何だか嬉しいわーい (嬉しい顔)

今年も〝新生姜の佃煮〟炊き始めました

新生姜が出回る時期になりましたねぇ~わーい (嬉しい顔)
とは言え まだまだ出始めなので細身な生姜でしたが…
買い占めるかのように数パックも購入して大好きな〝新生姜の佃煮〟を炊きました。

1 細切りにした生姜はザルいっぱいに
    ⇓
2 調味料を加熱した鍋の中に入れても生姜しか見えない(笑)
    ⇓
3 暫く炊くと生姜がこんなに目減りしちゃう
    ⇓
4 煮汁が殆んど無くなると火を止め 胡麻とかつお節を加えてそのまま放置し味を馴染ませる
    ⇓
5 完全に冷めたら混ぜ合わせて
今年第1号完成ひらめき

この〝新生姜の佃煮〟をトッピングしたパンを明日登場させたいと思いま~すグッド (上向き矢印)

 

葉わさびの醤油漬け作り

先週末ドライブで蒜山まで行ったので IC降りて直ぐにある
『道の駅 風の家』に立ち寄ると
〝葉わさび〟発見目 フフッ。
醤油漬けが好きなんだなぁ~わーい (嬉しい顔)

ちょっと多いかな? と思ったけど新鮮だし3袋も購入
即日〝葉わさびの醤油漬け〟作り開始

わさび菜の醤油漬け
食べ易い長さにカットしボールに入れるも入りきらず山盛状態に、、あせあせ (飛び散る汗)
軽く塩もみ→湯通し→ザルにあげて灰汁取り完了

キッチリ閉まる容器に水分切った葉わさびを入れる→醤油漬け液を加熱→
沸々煮立ったら容器に注ぐ→粗熱が取れたら蓋をして冷蔵庫へ→
毎朝容器ごとフリフリして馴染んだら完成

わさび菜の醤油漬け②3日目
一晩寝かせたら食べれるんだけど 私的にはこの位
馴染んでからが美味しい気がするわーい (嬉しい顔)

容器からはみ出る程あった葉わさびを若干押さえつけるようにして漬けたのに
3日も経つとこんなに目減りしちゃうんですよ

スーパーのより直売所で購入する品の方がやっぱり新鮮だからなのか??
今回のはいつもより辛みが強く食べると鼻がツーンとしちゃって旨いじゃんグッド (上向き矢印)

ご飯がススム――(笑)

是非皆さんもお試しあれひらめき

桜のおはぎ。。。春っぽい(^^)v

昨夕工房の片付けを終え、夜ご飯の支度をしながらこんなものを作ってみました。

4-8-2〝桜のおはぎ〟

「桜餅じゃん」って声が聞こえてきそう、、、(笑)

お彼岸に作った〝おはぎ〟が予想外に上出来だった??事と
先日作った桜の花とちょっと挿し色的な乾燥野菜を加えて炊いた〝桜のおこわ〟が
美味しかったので両者を合体させた〝春限定の桜おはぎ〟って美味しそうー?!って思って作ってみた。

浸していたもち米の中に 刻んだ桜葉+桜の花びらをほぐし入れ ほんのりピンク色にしたくて紅麹パウダーも少量加えて炊いたんですが、本当はもう少し控えた薄ピンクにする予定だったんだけど…冷や汗 (顔)

中に桜餡を忍ばせ仕上げに桜の花を飾ったらそれっぽくなったので、まっ良いかぁダッシュ (走り出すさま)
見た目かわいいしグッド (上向き矢印)
桜を使った品って大好きぴかぴか (新しい)