Entre copines

国産小麦と天然酵母の小さなパン屋 & パン教室in岡山 

TEL. 0863-33-0015

MAIL. pan@entre-copines2010.com

料理

麹で発酵食作り

17-09-14-17-06-38-173_deco

先日作った③種類の発酵食😄
〝米糀甘酒〟
〝玄米甘酒〟
〝西京味噌〟

いつもは米糀甘酒を食べているのですが
東京のマクロビ教室を受講した折、
数十年前は決して美味しいと思わなかった玄米ご飯が美味しくて…(笑)
自宅でも炊いたので玄米甘酒も作ってみると
プチプチ食感がいける旨さ😄
それ以後、朝のスムージーは玄米甘酒
料理には米糀甘酒を使ってます。

西京味噌(白味噌)はフープロ+ヨーグルトメーカーを使って発酵させて
一日にして出来上がり言わばなんちゃって味噌ですが…。
魚や肉料理に使うにはそれでも良いかぁ~と。

朝は甘酒スムージーから

桃スムージー 桃スムージー
随分前から甘酒を手作りしてまして、
私は毎朝覚醒するや一番最初に食するのは甘酒なんです。
そのままで頂くよりヨーグルトにブレンドするのが定番でしたが、、、

この夏は〝桃スムージー(白桃+甘酒+豆乳)にして飲んでます。
総社の桃農家さんから分けて頂いた白桃が甘くて凄く美味しいんですよ~
岡山に住んでて良かったって思っちゃう(笑)

甘酒は料理の調味料にもするので毎週作ってます。

Birthday cakeに〇〇をリクエストされて…。

スポンジボブのキャラケーキを作って以来
ジャニーズ好きな娘に「Birthday cakeはNEWSにして~」
と毎年リクエストされるも イラスト選びに時間がかかるので
ず~っとスルーしちゃってて ハハッ。

数日前「今年こそNEWSのケーキ作ってよぉーー」ってやっぱり今年も言われた冷や汗2 (顔)
これは作らないと永遠リクエストされちゃうなぁあせあせ (飛び散る汗)と腹を括り数年間のノルマをやっとクリア(笑)

2日前:図案となるイラストを数点探し(これが意外と時間がかかり手間な作業なんですよ~)
→じっくり腰を据えてキャラチョコ作り
昨日:ジェノワーズ焼き
今朝:ケーキの組立→キャラチョコを乗せて下準備完了

%e7%84%a1%e9%a1%8c

%e7%84%a1%e9%a1%8c
側面はリボン状のピンクフリルをあしらえ→冷蔵庫へ

%e7%84%a1%e9%a1%8c
今晩:食べる直前にフルーツを飾り完成
カットすると…。
チョコ好きなので、ガナッシュクリーム+桃をサンドしました

そして夜ご飯もリクエストが、、、

%e7%84%a1%e9%a1%8c
それは大好物〝ライスコロッケ〟と〝蓮根のふわふわ揚げ〟
揚げ物かぁあせあせ (飛び散る汗)と心で呟くも快くOK手 (チョキ)

NEWSキャラチョコも食事も美味しいと喜んでくれたので 何だか嬉しいわーい (嬉しい顔)

今年も〝新生姜の佃煮〟炊き始めました

新生姜が出回る時期になりましたねぇ~わーい (嬉しい顔)
とは言え まだまだ出始めなので細身な生姜でしたが…
買い占めるかのように数パックも購入して大好きな〝新生姜の佃煮〟を炊きました。

1 細切りにした生姜はザルいっぱいに
    ⇓
2 調味料を加熱した鍋の中に入れても生姜しか見えない(笑)
    ⇓
3 暫く炊くと生姜がこんなに目減りしちゃう
    ⇓
4 煮汁が殆んど無くなると火を止め 胡麻とかつお節を加えてそのまま放置し味を馴染ませる
    ⇓
5 完全に冷めたら混ぜ合わせて
今年第1号完成ひらめき

この〝新生姜の佃煮〟をトッピングしたパンを明日登場させたいと思いま~すグッド (上向き矢印)

 

葉わさびの醤油漬け作り

先週末ドライブで蒜山まで行ったので IC降りて直ぐにある
『道の駅 風の家』に立ち寄ると
〝葉わさび〟発見目 フフッ。
醤油漬けが好きなんだなぁ~わーい (嬉しい顔)

ちょっと多いかな? と思ったけど新鮮だし3袋も購入
即日〝葉わさびの醤油漬け〟作り開始

わさび菜の醤油漬け
食べ易い長さにカットしボールに入れるも入りきらず山盛状態に、、あせあせ (飛び散る汗)
軽く塩もみ→湯通し→ザルにあげて灰汁取り完了

キッチリ閉まる容器に水分切った葉わさびを入れる→醤油漬け液を加熱→
沸々煮立ったら容器に注ぐ→粗熱が取れたら蓋をして冷蔵庫へ→
毎朝容器ごとフリフリして馴染んだら完成

わさび菜の醤油漬け②3日目
一晩寝かせたら食べれるんだけど 私的にはこの位
馴染んでからが美味しい気がするわーい (嬉しい顔)

容器からはみ出る程あった葉わさびを若干押さえつけるようにして漬けたのに
3日も経つとこんなに目減りしちゃうんですよ

スーパーのより直売所で購入する品の方がやっぱり新鮮だからなのか??
今回のはいつもより辛みが強く食べると鼻がツーンとしちゃって旨いじゃんグッド (上向き矢印)

ご飯がススム――(笑)

是非皆さんもお試しあれひらめき

桜のおはぎ。。。春っぽい(^^)v

昨夕工房の片付けを終え、夜ご飯の支度をしながらこんなものを作ってみました。

4-8-2〝桜のおはぎ〟

「桜餅じゃん」って声が聞こえてきそう、、、(笑)

お彼岸に作った〝おはぎ〟が予想外に上出来だった??事と
先日作った桜の花とちょっと挿し色的な乾燥野菜を加えて炊いた〝桜のおこわ〟が
美味しかったので両者を合体させた〝春限定の桜おはぎ〟って美味しそうー?!って思って作ってみた。

浸していたもち米の中に 刻んだ桜葉+桜の花びらをほぐし入れ ほんのりピンク色にしたくて紅麹パウダーも少量加えて炊いたんですが、本当はもう少し控えた薄ピンクにする予定だったんだけど…冷や汗 (顔)

中に桜餡を忍ばせ仕上げに桜の花を飾ったらそれっぽくなったので、まっ良いかぁダッシュ (走り出すさま)
見た目かわいいしグッド (上向き矢印)
桜を使った品って大好きぴかぴか (新しい)

2016年あけましておめでとうございます

2016年がスタートしました。

例年より暖かい年末年始となりましたが、皆さまはどんなお正月をお過ごしですかぁ??
我が家もお蔭さまで良い新年を迎えることが出来ました。
今年の元旦は、近場神戸の須磨温泉で迎えました。

1-2-11
大晦日渋滞にも遭わなかったのでちょっと早めに到着
しばし部屋でゆっくりしたら先ずは食事前に温泉いい気分 (温泉) へ

レストラン大晦日 夜ご飯ビール

1-2-4 1-2-5 1-2-6 1-2-7 1-2-8
今回は部屋食なので周囲も気にならずテレビを楽しみながらゆっくり食事を堪能わーい (嬉しい顔)
恒例のジャニーズ カウントダウンを観終わったら散歩圏内のお寺へ初詣で

お正月元旦 朝ご飯レストラン

1-2-9 1-2-10 味噌仕立てお雑煮鍋

 

今日は…家まったり過ごしてました。

正月早々2日なのにパンが食べたくなったのでパン焼きしちゃいました(笑)

1-2-21-2-3
黒豆と抹茶アマンド、グラタンパン、

1-2-171-2-1
今月のレッスンメニュー予定の中華蒸しパンの〝花巻〟
ふわふわ花巻パンに豚角煮を挟んで…ふふっ美味しそーうま

 

夜ご飯は冷蔵庫にある食材を使っておせち風

1-2-12 1-2-13
煮しめ、酢蓮根、紅白なます、黒豆煮

1-2-14 1-2-15
栗きんとん、伊達巻、赤飯、数の子(カメラ撮り忘れちゃったけど)

1-2-16
長女家にちょこっとだけどお裾分け用に詰め合わせ

 

新年は1月6日 道の駅みやま公園の納品~スタートしますひらめき
(なので実際は5日から仕込みです)

ぴかぴか (新しい)今年もどうぞよろしくお願い致しますぴかぴか (新しい)

ベーグルサンドとタルティーヌ(^^)v

今週末主人が不在なので、普段あまり卓上に出せない〝チーズ〟を娘と頂きました。

昨晩は…チーズフォンジュ、ベーグルとカンパのタルティーヌ

11-6-1 11-8-3
トマトソース、カブ、蓮根、チキンのベシャメルソースを重ねトップにゴーダチーズがとろ~り

今日のお昼は…今朝焼いたトマトフォカッチャ、ベーグルサンド

11-8-9 11-8-8
いつもお世話になっている〝道の駅みやま公園〟の産直で購入した「金時人参・蓮根・ゴボウ・水菜」
で地産地消のベーグルサンドに。

金時人参は即行彩りを楽しもうとラペして常備菜にしたので、サンドの色づけに乗っけてみたら
甘酸っぱさが程良くてサンドとの相性バッチリひらめき

11-8-7 こんな感じです
サンドとかタルティーヌもお手軽ランチ的に良さそう~~
販売してみようかなぁーーわーい (嬉しい顔)
皆さんどうですかexclamation and question

 

新作ベーグルとパンシチュー

今晩レストランの食卓に出そうと思って。。。
肌寒くなると食べたくなる温かシチュー
それにひと手間プラスする為に…シンプルパンを焼きましたわーい (嬉しい顔)

 ◇パンシチュー◇

10-13-3 ⇒ 10-13-4
全粒粉配合のバンズを焼いて⇒底面まで貫通させないよう注意しながらナイフを入れ円形にくり抜く

10-13-5 ぴかぴか (新しい)じゃじゃーーん完成ぴかぴか (新しい)
注ぐ直前に軽くトーストしてクラストをパリッとさせて器にしま~す。
シチューを注いだら出り上がり。

くり抜いたパンも添えてシチューに浸して食べるとこれまた美味しいんだよねぇ(笑)

 

新作 和風ベーグルるんるん (音符)

10-13-110-13-2 ◇ゴボウ醤油◇

薄いささがき牛蒡をサッと茹でて、出汁割りした醤油液に浸けておいたフィリングを巻き込んだベーグルです
浸けてた液と海苔をトッピングして和風に仕上げにしてみましたわーい (嬉しい顔)

16日の販売日に登場予定ですよ~~
是非お召あがり下さいね
お待ちしていまするんるん (音符)

燻製作り

主人がお盆休みになったので、旨く出来上がれば双方の実家へ手作り燻製を手土産に
墓参りに出かけられれば良いなぁ~と目論んで今日は朝から燻製作りわーい (嬉しい顔)

8-12-1
今回もこんな感じで燻し中

前回よりも早めに海老・半熟卵・チーズは取り出してみました。

8-12-2 海老

8-12-4 半熟卵

8-12-3 チーズ
次女リクエストのチーズ

3品を取り出してから更にお肉類を燻し。。。

8-12-9
お肉の中心温度を確かめて…ひらめき

8-12-5 ササミ
実家リクエストのササミ

8-12-6 鶏ハム

8-12-78-12-8
豚肉…前回は豚バラでベーコンにしたので
今日は豚ロースであっさりめな肉燻製にしてみたぴかぴか (新しい)

粗熱がとったらラップに包んで冷蔵庫で休ませるんですが、味が気になって、、、
たまらず包む前にツマミ喰いをしてしまった冷や汗2 (顔)…なのでカット画像もパシャリ(笑)

鶏肉もチーズも嫌いな主人ですが、燻製にすると味と食感が変わるからか食べれちゃうので家族みんなで美味しく頂けるのも楽しみのひとつです手 (チョキ)

今日のは若干塩味が残ってしまった気がする―――あせあせ (飛び散る汗)
でも燻し色も良い感じで仕上がっているので、実家にお裾分けし~ようるんるん (音符)

次回は魚を試してみたいなexclamation