Entre copines

国産小麦と天然酵母の小さなパン屋 & パン教室in岡山 

TEL. 0863-33-0015

MAIL. pan@entre-copines2010.com

11月

12月 レッスンメニュー

12月は「Xmas」を意識して(笑)ふんわりなリッチ生地にフルーツ+ナッツ+チョコをたっぷり混ぜ込んだ 〝シュトーレン風ブレッド〟を焼こうと思います。

◇Xmasブレッッド◇

11-27-3 ⇒ 11-27-1

シュトーレンは中種から作っていきますが、このXmasブレッドはストレート法に作り易くアレンジし、ベリー糖衣掛けしてちょっぴり甘酸っぱさも感じつつほんのりピンク色仕上げにしました。

クリスマス時期にはホームパーティにお呼ばれ。。。何てシチュエーションもあるのでは??
そんな時、手作りXmasブレッドを焼いてラッピングしたら手土産プレゼントにピッタリですよ~~わーい (嬉しい顔)

ご予約お待ちしておりまするんるん (音符)

淡い赤色 新種りんごを…

〝果肉まで赤い林檎〟青森の新種『紅の夢』をお裾分けしてもらったので、パンに取り入れようと炊いてみました。

11-19-1 カットするとほら目

11-19-2 煮ても鮮やか

果肉の赤色はポリフェノールの一種「アントシアニン」だそうで、
抗酸化作用があり健康増進の効果があるそうなんです。

でも私的には結構な酸味で…あせあせ (飛び散る汗)
加熱しても淡い赤色はちゃんと残ってるから嬉しいグッド (上向き矢印)

明日の販売商品に使~おうっと。
お楽しみにるんるん (音符)

シュトーレン予約始まりました♪

今年もシュトーレンの販売をしま~すぴかぴか (新しい)

11-8-10
今年はサンタBOX(数に限りアリ)に入れるつもりで準備中わーい (嬉しい顔)

11-8-1 11-8-2
〝ベーシックタイプ〟〝ショコラタイプ〟 こんなイメージ。
両品ともこの試作よりフルーツ漬け増量し、、、少し配合微調整しています。

ベーシックシュトーレンには⇒⇒

11-8-6
クランベリー、3種のレーズン、2種のブルーベリー、プルーン、デーツ、自家製セミドライの苺とイチジク、白イチジク、パイン、パパイヤ等、幾つものドライフルーツを漬け込んだフルーツMix(上記)とナッツ数種類、手作りマジパンを混ぜ込んだ生地にチョコ+自家製の栗渋皮煮も忍ばせて焼き上げようと思っています。

ショコラシュトーレンには⇒⇒
11-8-4 紅玉りんごのセミドライを作り11-8-5
クランベリー、自家製セミドライのオレンジとりんご、オレンジピール、グリーンレーズンを漬け込んだフルーツMixとナッツ(アーモンド、ピスタチオ、ピーカンかヘーゼル)と手作りマロンペーストと溶かしたチョコを混ぜ込んだ生地にチョコ+手作りマロングラッセ(栗の渋皮煮になるかも…)を忍ばせる予定です。

*お渡し日:12月11日 ㈮ &18日 ㈮
(両日ご都合が難しい方はご相談下さい)

 ご予約お待ちしておりまするんるん (音符)

ベーグルサンドとタルティーヌ(^^)v

今週末主人が不在なので、普段あまり卓上に出せない〝チーズ〟を娘と頂きました。

昨晩は…チーズフォンジュ、ベーグルとカンパのタルティーヌ

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トマトソース、カブ、蓮根、チキンのベシャメルソースを重ねトップにゴーダチーズがとろ~り

今日のお昼は…今朝焼いたトマトフォカッチャ、ベーグルサンド

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いつもお世話になっている〝道の駅みやま公園〟の産直で購入した「金時人参・蓮根・ゴボウ・水菜」
で地産地消のベーグルサンドに。

金時人参は即行彩りを楽しもうとラペして常備菜にしたので、サンドの色づけに乗っけてみたら
甘酸っぱさが程良くてサンドとの相性バッチリひらめき

11-8-7 こんな感じです
サンドとかタルティーヌもお手軽ランチ的に良さそう~~
販売してみようかなぁーーわーい (嬉しい顔)
皆さんどうですかexclamation and question

 

中種をリフレッシュさせようと…(*_*;

残量も少なくなったし、もう少し活発にさせようと自家製酵母の中種に粉+親種でリフレッシュさせてたら…
時すでに遅し、、、アッチャ冷や汗2 (顔)
元気良すぎて閉めてた蓋の隙間から噴火の如く流れ出てましたあせあせ (飛び散る汗)

11-3-1 ⇒ 11-3-2
蓋を開けて覗いて見ると下からポコポコとガスが出て、、、こんな感じで~す。

11-6-1 自家製酵母:プレーンベーグル
一晩冷蔵庫で寝かせてから翌朝即行試し焼き
むっちりベーグル完成グッド (上向き矢印)