Entre copines

久しぶりに次女が大好きなチーズスフレ ケーキを焼きました。

実は、、、工房の冷蔵庫に沢山のクリームチーズがあったので、消費を兼ねて焼いたんですぅ

　　☆にんじんシフォン ケーキ☆
 
サイズ不揃いな規格外品っぽい人参が大袋で格安だったので、思わず衝動買いするも、、、
やっぱり食べきれず
傷んでしまっては勿体ないので、シフォンにして見ました。

今回はすりおろし人参１本分を混ぜ込んで試作
(右)若干粒状のオレンジ色が混ざり合っているのがお分かりになりますかぁ

いつものようなしっとり食感が無くボソッとした口当たりで。。。うぇ～ん

次回は人参をペーストor低糖ジャムにして混ぜ込んでみようと思います
美味しく焼き上がりますように

来月はXmas月ですよねぇ
今年もクリスマスパンを作ろうと思いま～す

　　◇パネトーネ◇

 カットするとこんな感じ
パネトーネマザー酵母使用
自家製フルーツ漬け₊チョコ⁺ナッツ⁺たっぷりバターを混ぜ込んだ生地
中には栗の渋皮煮も忍ばせたとてもリッチなパンです。
Xmas柄のトールカップで焼き上げ、柊を飾ってちょっぴりおめかし

　　◇ラップス◇

とかち野酵母使用
こちらはオーブンを使わないので親子で楽しんで頂けると思います。
酵母入りのコーントルティーヤ生地をフライパンやホットプレートで焼き、
お好みの具材を巻いて食べる〝ラップス〟は Xmasパーティ向きメニューでは。。。

ご予約お待ちしております

昨日告知したように、本日のシフォンケーキは〝紅玉りんご〟を焼きました。

 
こんな下手っぴ画像では見た目ノーマルなバニラと何ら変わらない

 カットすると 
焼くときれいな濃ピンク色はやっぱり飛んじゃって･･･残念
でも、甘酸っぱいりんご味はちゃんと残っているのでご安心ください

もう少し大きめに刻んだ方が存在感が出て良かったような気もするけど、、、
サイズによっては凹んだり大きな空洞になっちゃうので加減が難しいんだよね～

 整列させて出荷前の様子
８等分にカット⇒１カットずつ個袋包装⇒ラベルを貼りつけ準備完了

お近くへお越しの際は〝みやま公園〟へお立ち寄り下さい

出回る時期がとても短い“紅玉りんご”
昨日近所のスーパーで見かけたので工房で使おうと購入。

帰宅後、即仕込み開始
りんご煮の手順は…
 ⇒ 
皮と芯を取り除く⇒鍋にくし切りした林檎+レモン、その上からグラニュー糖を振りかけしばらく放置⇒皮も加えて炊く

　完成
紅玉は小ぶりで実がむぎゅっとしまって酸味が強いですが、真っ赤な皮が特徴で一緒に煮ると
とても良い仕事をしてくれるんですよね~~って皆さんもご存じでしょうが、、、(笑)

こんなにきれいな色付きりんご煮になりました。

明日納品のみやま公園に〝紅玉りんごのシフォン〟を焼こっと

パンやケーキに使うつもりで煮た紅玉りんご、焼くときれいな赤色が飛んでしまうのが残念ですが。。。

きれいな色を楽しもうと、今日のレッスン試食ランチのデザートにお出ししてみました。
 〝りんご煮のコンポート〟

先月末に施した石窯修繕ですが芳しい成果が得られず、、、
あれから手直しを重ねる事、今日で３回目

　　－－２回目では－－

 温度の上昇を図る為、窯内に作った煙突に穴を開けてみた

 温度計の位置を前面から横壁に移動
薪の火付けはスムーズになり直ぐ熾ったので改善されるも、いくら薪を焚いても200℃以上あがりづらく

それって。。。
以前は付けていたダンパーを付けて無いので、熱が煙突から直に逃げちゃってるからかしら、、、

また改善が必要だ――

　　－－３回目の今日－－

 before ⇒  after
耐火煉瓦の煙突部分にダンパーを付けてもらいました。

今度こそスムーズに上昇して欲しい
後日また試し火入れをしてみようと思います。
(待ち遠しいよ~)

バター不足は以前にも話題にしましたが、ケーキの予約販売をしている友人からシュトーレンに必要な個数のバターを譲って頂くことが出来たので、シュトーレンの予約販売が出来そうです。
感謝感謝

そこで、、、
今年作ろうと思っていた〝ベリーシュトーレン〟の試作に入りました。

通常の白化粧をまとったバージョン

バターを筆頭にベリーやアーモンド等の高騰で原価に影響が…
やむなく前年よりちょっぴり小ぶりサイズを検討し試作してみました。

こちらは、更にベリーパウダーを上掛けしてピンクっぽい仕上がりに。

ベリーシュトーレンにするんだったらやっぱりピンクでしょ
(私の勝手な主観ですが)(笑)

原価がどんどんあがってく――

昨日のレッスンは、パンとカステラ作り

この焼き上がり状態から⇒四辺の端を切り落とし、見栄え良く(??)整えてお持ち帰りとなるので
切り落としのカステラが工房に残るわけですよ

「カステラの切れ端をラスクにしてるお店があったよ」って話が飛び出し
それに便乗、、、えへへっ

 カステラのラスク完成
電源OFFにしたデッキオーブンの中に入れ込み
しばし待って乾燥してから裏返し、更に入れて２度乾燥焼きしたら完成

試食した主人と声を揃えて 「これめっちゃ美味い」 と第一声 
ハマリそうー

しかし、、、この画像ではラスクとは分かんないよねぇ

昨日の工房…

ちまたはバター不足
今年のシュトーレン販売どうしょう。。。
と思案するも、やっぱり食べたい(笑)

秘かに今年は女子好みな〝ベリーシュトーレン〟を作ろうと思ってたんだよね~~　ははっ。

ならばラム漬けの仕込みだけでもしておこうと思いまして、、、

大きなボールにクランベリー、ブルーベリー、チェリー、ストロベリー、ラズベリー、カシス等のベリーを入れ込んでいたら約２.５㎏のMixベリーとなりました。

ラム酒と少量のブランデーを加えて混ぜ々

 タッパーに入れ替えたらこんな感じ
工房内はアルコール臭が充満しちゃって酔いそうだ――

以前仕込んだ定番のフルーツMixのラム漬けは、今年のシュトーレンで使わなそうなので、
ミニパネトーネにしてみました。

ミニだと食べ切りサイズで良いじゃん

来月のレッスンmenuってのもアリかも…
試作を重ねながら検討ってとこだな。。。

昨日は…

以前から北区にある〝パティスリー･プライウッドランチ〟のスイーツバイキングに行こうよ
と話してて…
開催日を検索した娘から10月いっぱいでクローズするとの情報が。。。

閉店日の昨日やっと連れてってくれました (最初にして最後になっちゃいましたが)

(左)モーツァルトと、一番人気の(右)〝メリサ〟最後の１個を購入

あともう１軒
内山下にある〝珈琲焙煎所 カエル〟にもお邪魔しました。

小腹も空いたので珈琲だけではなく、軽食セットをオーダー
オーナーのこだわりを感じさせる雰囲気の店内、居心地も良く珈琲を美味しく頂きました。

珈琲豆だけを買いに来られるお客様もちょこちょこ来られてましたよ~

今日は…

随分久しぶりのカステラ作り

⇒ ⇒
泡切り　⇒　　焼成中　　⇒　　焼成直後の蒸らし

⇒ ⇒
⇒　表面が乾かないように紙を貼りつけ粗熱取り　　⇒　　完成

大きな気泡が気になる、、、

生地の比重が軽すぎたか
はたまた泡切りの加減かなぁ

ううううっ