Entre copines

心配した台風の影響を免れ、先週末に予定していた娘の挙式も滞りなく終えることが出来て、ホッとしたのもつかの間…現実に引き戻され今日からまたガンバ。

今月のパンレッスンも始まってます。

 お芋と南瓜のガレット

塩レモンぱんは撮り忘れちゃいました

　＝お知らせ＝
只今レッスン受講して頂いた方へ

料理教室検索サイト〝クスパ〟さま×東邦さまのコラボ企画にて
食器洗い洗剤〝ウタマロキッチン〟サンプリング中です

生徒さまには上記試供品を差し上げております。
(数に限りがございますので無くなり次第終了)

工房のキッチンにも置いてますので、みなさんお試し頂けますよ～

幼少の頃は近所のお店でも良く売られていた、桜の花形をした〝花ソーゼージ〟を発見
遠足のお弁当や節句等のイベントごとがあると、せがんで買ってもらった思い出が。。。遠い昔のは・な・し(笑)

懐かしさとパンのトッピングにしたら可愛いじゃん
と週末買い物ついでに購入してまして…

今日惣菜系パンにして焼いてみました。
花ソーセージの下には玉葱マヨサラを忍ばせて味に深み?(そんな大層げなものでは無いけど)をプラス。

家族全員シフォンが大好きで、焼くと あっという間に無くなっちゃう

単純な私は、それが嬉しくて。。。(笑)
最近はシフォン作りにハマってます。

先日のチョコシフォンに続き…

　　☆むらさき芋☆

玉野市特産の紫芋
『道の駅 みやま公園　直販所』で購入した紫芋をペーストにして混ぜ込みました。

焼き色も(なりがちな)グレー色にならず、可愛い薄ピンク色でニッコリ

膨らみがやや弱いのは卵の違いかなぁ?!

　　☆ほうじ茶☆

ほうじ茶液と細かく挽いたほうじ茶葉を加えて焼いています。

むらさき芋シフォンの時は、卵が足りないのに気づき急遽近所で買ったものだった為、
昨日‘アルムの里’卵を購入してスタンバイ。

早く焼いてみたくて覚醒するや工房へ、デッキオーブンON

ほらほら。。。力強く膨らんでくれました v(^^)v 　ホッ

 これは…。

委託販売先の方がブログを覘いてくださったらしく
『ケーキも出しませんか? 』と声を掛けて頂きまして、、、

大好きなシフォンを食べ易いように１/8カットにし、個包装して置かせて頂こうと思案中なんです。

皆さんこんな感じどうですか

栗の甘露煮 昨日に続き仕込み作業

 昨夕はここまで

 ⇒ ⇒

⇒ 完成

1晩水に浸していた栗にクチナシの実を入れる⇒灰汁取りしながら茹でこぼし、
水・グラ糖・トレハを沸騰させた鍋に栗を入れ栗がおどらないように10分程加熱、
みりんを加えて更に少し炊き火を止める⇒ラム酒を加えペーパーで覆い蓋して自然放置
⇒煮沸した保存用瓶に栗の甘露煮を入れ、煮詰めた煮汁も注ぐ。

料理用の栗は少量のグラ糖を入れて茹でる⇒自然放置で冷ます⇒ジプロックに小分けしておく。

実は今月の試食ランチでスープにしようかと。。。

 栗とさつま芋のポタージュ
栗とさつま芋どちらも甘い系なので、ご想像通りポタージュと言えど甘味を感じるスープです。
女子にはアリなお味ですが、男子にはどうかしら??

旬なこの時期にしか味わえない〝季節限定〟って文字に惹かれちゃう私 (笑)

今日のパンは…

 白くてぷっくり!! さて何でしょう？
連日シフォン作りで卵黄が溜まってるし (*^_^*)
カスタードが食べたくなって、オーソドックスにクリームパンを焼きました。

　　◇クリームパン◇

生地を発酵させている間に、カスタードクリームを炊いて素早く冷却。
プルンとしてるけど食べると とろ～りと出てくるくらいが好みなんです　ふふっ。

久しぶりに焼いたから、昼食・夜ご飯共にクリームパンを食べました

今朝『道の駅 みやま公園』へ ベーグル納品に行った際、隣りの直販所を覘くと〝利平栗〟発見
思わず購入

毎年渋皮煮にしているんですが、今年は甘露煮とお料理用にしようと思います。

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手順としては、、、
お湯に浸して皮が柔らかくなったら鬼皮と渋皮を剥きます。
渋皮がきれいに取り除けたのは甘露煮用、渋皮が若干残っちゃたのは料理用と仕分けます。

作業時間を費やすうえ、親指の関節も痛くなってきたので仕分けた所で明日へ持越し
栗の仕込み今日は終了だーーー

週末～昨日は…ケーキ作り

溶かしたチョコレートを混ぜ合わせた〝チョコシフォン〟
生チョコクリームをサンドしてＷチョコをパクリ

生徒さんにBirthday cakeを頼まれまして。。。
チョコ好きな娘さん用とおっしゃっていたので〝紅茶チョコケーキ〟を作りました。
喜んで頂けたかなぁ・・・??

では、明日また栗の仕込み頑張るぞーーー

今日のレッスンデモで焼いたイギリス食パン。
パッと見は力強くて上出来じゃんv(^o^)v  なんですが。。。

  
上から見ると…３つ山とも弾けてる
そして片側…両端は窯伸びしてるのに、真ん中は、、、なぜ??

ひっくり返して反対側…はは～ん　やっぱりかぁ
真ん中の山は、元気良すぎて(笑)窯伸びを越えて、型の縁にポッコリ乗っかってる感じ

ハハハッ
美味しそうに焼けたのでとしよう

昨日は次女の誕生日

偶然娘達も揃って休日だったので、毎年手作りしているBirthday cakeを
楽しい時間を過ごさせてもらっている〝お菓子教室 Chocolan〟へ
「チョコを使ったケーキを…」　とオーダーして作ってもらいました。

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プレーンなジェノワーズ３段重ねに次女が大好きなチョコ（ガナッシュ）をまとったcake。
フルーツもたっぷり乗っかり、アイシングクッキーまで飾られた可愛い仕上がりに大喜びでした。

さすがプロ

夜ご飯の一部も。。。チラッと。

 
娘達は穀物(ご飯物)をあまり摂らないので目先を変えて…食べてもらおうと
ひとくちサイズの肉巻きおにぎり…プチおにぎりに牛肉を巻いてソテーし、甘辛タレで絡めた１品
カップ寿司…肉そぼろを中間に入れ込みみじん切りした野菜+錦糸卵+次女が大好きなアボカドをトッピング

もれなくケーキレッスンも受講

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いちぢくのタルト
練りパイを敷きフランジパーヌに無花果を埋めて焼いた土台を先ず作り、
更にクリーム+ふんだんに無花果を盛り付けたケーキを作ってきました。

今日の教室レッスン時試食のデザートはこのタルトをお出しします

ハロウィーン月の10月。
毎年恒例??のように南瓜を使ったパンが登場しています

　　◇お芋と南瓜のガレット◇

南瓜をペーストにしてパン生地を捏ね、秋野菜のお芋とクリチを混ぜ込んだパンを作ります。
（今年も一応自家菜園に紫芋を植えたので、うまく育って収穫出来れば使いたいと思っています）

　　◇塩レモンパン◇

初夏に国産の無農薬レモンで仕込んだ〝塩レモン〟
料理の調味料にするだけでは物足りなくて、シンプルパンに取り入れてみました。

柑橘類が苦手な私でもいけちゃうんですよ

ご予約お待ちしています

スィート系の菓子パンを久しぶりに焼きました。

　　◇シマシマぱん◇

 ⇒ 
フィリング用折込みシートは使わないから、手抜きな感じの成形ですが、
シマシマ状のパンが出来ちゃいましたよぉーー

カット断面もそれっぽいでしょ（笑）

先週から食べたかったシュークリーム
重い腰を上げ(笑) 今日やっと焼きました 

 ⇒ 
パータ･シュー生地を絞り→クッキー生地を乗せたらデッキオーブンへ

食後のデザート向けに〝プチ･クッキーシュー〟
こう見えてもひとくちサイズなんです。

明日のレッスン試食ランチにお出ししようと思います
(今晩完食してたりして。。。(笑))