Entre copines

焼き菓子セットとベーグルを焼きました。

☆焼き菓子セット☆

セット内容は上からカステラ、生姜のパウンドケーキ、抹茶クグロフケーキ

 
＊カット断面はこんな感じ＊

甜菜糖+はちみつが入ったハニーカステラ。
生姜のシロップ煮を混ぜ込んだパウンドケーキ。

◇珈琲ベーグル◇

インスタントコーヒーは殆んど飲まないので、細かく粉砕した珈琲豆を加えて捏ねた生地です。

とても珈琲の香りが高く、まさに珈琲好きな私向き

◇五種豆と五穀のベーグル◇

和風なベーグルにしようと…?!
五種類の豆と五穀を混ぜ込み、更にちょっぴり醤油まで加えた和風ベーグルを試作してみました。

焼き立て時は、ほのかに麹の香りがするような。。。気がします

平日ランチのみ&１日１組限定で営業をされている隠れ家〝近藤〟へ21日㈪に行って来ました。

思えば去年初めてお邪魔して、その帰り際に次回の予約をして取れたのが21日だから、、、実に1年2か月待ち…ってか。

今回も一応次回の予約を入れたんだけど、やっぱり１年待ちでした。。。ハハッ

 
今回もお茶菓子から始まり、前菜プレート→メイン→鍋(鯛menuの予定でしたが、少し肌寒い日となってしまったので小鍋に変更しましたとの事でした)→小盛のご飯、香の物、付け合わせ→デザート、フルーツ、飲み物と盛りたくさん

今日焼いたパン達

◇胡桃ベーグル◇

◇シュトロイゼル マグリット◇

来月レシピの配合チェックの為、ベーグル作りと一緒に焼きました。

ベーグルの後に焼いたので、若干温度が下がりきっておらず、後半で焦げ目が付き過ぎちゃった

いつも月末の週にupとなってしまう私ですが、、、

来月のmenu紹介
今回は同じ生地で惣菜系とおやつ系の２種類のパンを作りましょう!!

◇ポークビーンズ･ボート◇

発酵待ち時間に、手軽なトマト缶を使ってフィリングのポークビーンズも作っちゃおうと思っています。

◇シュトロイゼル･マグリット◇

シュトロイゼル…??って。。。
焼き菓子やタルトにのっかってるのを見かけると思いますが、バター･砂糖･小麦粉などを合わせホロホロの粒状にして焼いたもの。

このシュトロイゼルもアーモンドを加えたバージョンを時間内に作りま~す。

簡単に言えばソボロ状のクッキーをパンの上に散りばめる感じ
中にはジャムも忍ばせてるので、おやつ系パン。

ご予約お待ちしています

○余熱利用でセミドライ林檎○
⇒⇒
乾燥椎茸に続き、りんごのセミドライ作り。

スライスした林檎にグラニュー糖をまぶし一晩寝かせる→軽く炊く→粗熱が取れるまでそのまま放置→ザルあげして水分を切り、天板に並べる→オーブンの余熱利用そのまま放置。

ベーグルのフィリング用に多少ソフト感が残る程度でストップ。
使うのが楽しみ

☆天然酵母クグロフ☆

とかち野酵母を使ってゆっくり発酵させた焼き菓子。

中には黒豆煮+栗の甘露煮を入れてリッチな仕上がりにしてみました。

◇お任せベーグルセット◇

本日のお任せセット
*よもぎ餡
*ベーコンペッパー
*天然酵母クグロフ
*セサミ
*Ｗチョコ
*ウインナーロール

 本日焼いたベーグルは６種類

頼んでいた焼印が届いたので、早速お試し

〝初 焼印入れ〟しちゃいました。

ベーグルに押したくてとても小さなサイズでオーダーしたので、図案が潰れてないか不安でしたが、、、どうですか？

くっきり見えてますよねぇ~~　ワーィ

食パンと菓子パン系のセットをお任せで…と言うリクエスト。

　◇パンセット◇

１セット内容はこんな感じです

食パン⇒紅桜食パン
ベーグル⇒クッキー、抹茶チョコ、全粒粉、お芋
田舎パン⇒イチジク

　◇クッキーベーグル◇

新作ベーグル

メロンパン風ベーグルと言う方がイメージし易いのかしら、、、??

プレーンベーグルの上にメロンパンのビス生地+グラニュー糖をのせて焼いています。
(今回は紅麹を加えたピンクのビス生地を使用)

　◇田舎パン◇

左⇒セミドライのイチジク入り。　右⇒プレーン。

昨日捏ね一晩かけてゆっくり発酵させた生地で焼いています。
バターや油脂は加えず、糖分も酵母を目覚ませる為に極微量のみ使用、小麦の風味を感じさせる素朴な田舎パン。

薄くスライスしトースターで軽く温めて食べるのがオススメ

　◇紅桜の食パン◇

“食パン１本を含めたパンセット”と言う事だったので、春を感じる桜を取り入れた食パンにしてみました。
今回はスチームを入れて、蒸気焼成で焼き上げています。

今日もベーグル焼きました

新商品 ④種類

　◇セサミ◇

白胡麻を加えた生地、シンプルなベーグルです。

　◇ベーコンペッパー◇

スライスベーコンと粗挽きペッパーを加えたベーグル
ビールに合いそう と意識して試作してみました。

試食してみると、、、味はOKだが、もっとベーコンの存在感が欲しい気が。。。
次回はスライスベーコンでは無く、角切りにして加えてみよう!(^^)!

　◇よもぎ餡◇

春⇒”桜”と言うイメージで、桜を取り入れた品に目が移りがちな私でしたが、ふと“ヨモギ”のアリじゃんと脳裏を過り　ハハッ。

ヨモギ入りの生地に、自家製小倉あんを包みこんだベーグルを焼いてみました。

　◇オレンジチーズ◇

粗みじん切りのオレンジピールを加えた生地+オレンジチーズクリームを作ってコラボさせちゃいました。

余熱利用の椎茸その後、、、

先日、パン焼成後の余熱を利用して乾燥椎茸作り→その後は…。
そのまま１日放置、翌日デッキオーブンを覗いてみたら、カラカラ状態で良い感じに乾燥してました。

やったー
超楽ちんじゃん

ー今日焼いたパンー

今月レッスンで使用する“自家製の桜塩”

一度に沢山手作りして、いろんな“桜menu”を楽しんじゃおう
今月レッスンにお越し頂いた生徒さんには、作り方をお伝えしますよ。

PS：そしてもう１品、ワンボウルで作れるお手軽なサブメニューも発酵時間の合間に紹介する予定です。

　◇桜と黒豆パン◇

田舎パンの配合をベースに桜塩を加えた生地+フィリングに黒豆煮を入れています。

　◇紅桜食パン◇

桜塩+紅麹を入れてほんのりピンク色な山形食パン。

生徒の皆さん
発酵器の嫁入り先を募集中!!

嫁ぎ先決定　無事嫁入りいたしました。
大切に使って頂けそうで嬉しい限りです

ここ数年、製菓製パン用の道具等を入れて収納棚的に使用し、時折お貸しして稼働する程度だったこの発酵器(大正電機ＳＫー１０)

私もあまり使用しておりませんが、使用感はあります。

このまま我が家にいても使用しないと思うので、生徒さんで｢発酵器が欲しいなぁ～｣とお思いの方に格安(何せ旧型の為)でお譲りしようと考えています。

関心をお持ちの方はご一報下さい。
ありがとうございました。

本日予約頂いたベーグルは５種類です。

左からロールウインナー、枝豆チーズ、桜、明太子、レーズン

  焼き上がり
こんな感じで、粗熱がとれるまで並べています。

焼成後、デッキオーブンの余熱利用方

⇒
週末、主人の実家へ帰省してたんですが、裏山で育てている新鮮もぎたての肉厚な椎茸。

沢山頂いたので、大切に食さなきゃ!!と思い、長く使えるよう乾燥椎茸にトライすることに。。。

石床+遠赤外線効果のデッキオーブン、焼成後も余熱が結構留まっているので、こういう時に良い仕事をするんですよ~~

仕上がりが楽しみ

田舎(主人の実家)で頂いた小豆があったので、粒あんを炊きました

何と出来上がるまでに３日間も費やすんですよ!(^^)!
手間はかかるけど、自分好みに甘さを調整出来るからやっぱり手作りが美味しい!!

お店で豆類を購入すると結構お高いのでツイツイちゅうちょしちゃうけど、主人がぜんざいや餡類が大好きな事を知っているお義母さんが、毎年荷物に忍ばせてくれるからこそ。。。本当にありがたい

◇粒あんベーグル◇

自家製粒あんを巻き込み、通常のドーナツ状成形では無く、ひと結びにして餡をむぎゅっと感じられるノット形にして見た。

◇餡ロール食パン◇

食パンを３本焼いたうち、１面に餡を塗りグルグル巻いて食パンケースに入れて焼いたワンローフ食パンも作っちゃった。

他にプレーンベーグルも数個焼いたけど、今日は小倉餡尽くし