Entre copines

PCの不具合で写真 が取り込めず、もどかしくもブログ更新も足〆状態でしたが、、、

娘達の奮闘のおかげでどうにか取り込めるようになりました。　ホッ

来月のレッスンメニューupはもうしばらくお待ちください 

　とかちの酵母

 カップチョコぱん

クランベリー入りのチョコレート生地に、クリームチーズorチョコタブレットを包み込み

紙カップに落とし入れて焼いてみました

側面も白のままでは味気ないと思い、my工房のロゴスタンプを押して遊び心もプラス。

カップ自体がとても小さなサイズなので空想よりも可愛く仕上がった気がします。

　あこ酵母

 紅茶メイプルぱん

メイプルシートを折り込んで、ネジネジ&グルグルさせながら渦巻き状に成形

スィート系のパンです。

普段自宅用に甘いパンをあまり焼かないので、たまには食べたくなっちゃう

 フォカッチャ

トッピングはオリーブオイルとヨーロッパの天然塩をパラパラっと振っただけのシンプルフォカッチャ

スライスして好みな物をサンドして食べてもらおうかと。。。

たんまり仕込んだ塩レモン。

いつもは煮込みやサラダ･マリネ等のさっぱり調味料的な感じで使っているんですが、
それだけでは勿体無い気がして。。。

パンにしたくて配合調整しながら試作を重ね、、、
ほんのり塩レモンも感じ しっくり
柑橘類が苦手な私でもバッチリ食べれますぅ（笑）

ふ～んわり色白なパンになりました

　◇塩レモンぱん◇

塩レモンの量だけではなく大きさも色々試して、今日のサイズに落ち着きました。

カット面もupしてみましたが、全然わかんなかった

　◇塩バターぱん◇

プレーン生地+塩バターを組合せた至ってシンプルなパンなんですが、咲き始めた花のような成形が可愛くて　ふふっ。

クセになる美味しさですよ~~

今日は一日中パン焼き

スローペースな発酵ばかりで…
ホイロを気にしつつ、工房と自宅をちょこまかと行ったり来たりな感じでした。

先ず最初に仕込んだのは、昼食に間に合わせたいハード生地から
同じ生地で２品を楽しむことに　　フフッ

＝とかち野酵母＝

 胡桃チョコのエピ

言わずと知れたベーコンエピはshopでも良く見かけるでしょ?!

なので今回は胡桃と刻みチョコをたっぷり包み込んだ〝おやつ系エピ〟のイメージで焼きました。

 明太子フランス

連日のように焼いてる気がする

我が家用サイズというか、、、shopよりハーフな食べ切りサイズで作る事がほとんどかな
美味しいから飽きないんだよねぇ~~　(笑)

１斤型のイギリス食パン

オーブンから出し型を外して程なくするとパンから『パキパキッ』って音が鳴くと嬉しくなっちゃいます。
ホラッ　表面がピキピキとヒビ割れてて２つ山の間の谷が少し裂けかけてる

外麦のようにもう少し元気に弾けてくれると上機嫌なんだけどなぁ。。。

　＝パネトーネマザー酵母＝

結構久しぶりな〝パネトーネマザー酵母パン〟
この酵母を配合すると不思議な事に吸水率がグ～ンとUPするので
焼き上がりのしっとり感嬉しくなっちゃう

１.５斤型でプルマン(角食)と山食

こちらも凄～くホイロタイムが長かった
ゆっくり熟成発酵させたパン生地だからいつもより小麦の旨味が感じられそうー。

プルマンのホワイトラインが良い感じに入ってくれています。

以前から食べたかった〝エッグベネディクト〟を作るべく、、、
コーンミール配合のイングリッシュマフィンを焼きました。

周りに塗したのもコーングリッツでは無く、食べ易いようにコーンミールにしているので、画像では分かり難いような…

色白でふわふわな焼き上がり
先ずは良～し

 エッグベネディクト

次に〝ポーチドエッグ〟〝オランデーズソース〟を作って。。。
盛り付けたら今日のランチ完成

半熟卵はちと苦手な私ですが (笑)
美味しく完食

オーブン加熱したついでに明日の手土産でも焼くかぁ~~。

＊ベーグル４種
チョコ&クランベリー
キーマーカレー
メイプルシナモン&チョコ
いちじく

＊田舎パン
黒胡麻&さつま芋

田舎パンは今まで九州産小麦粉を使用していたのですが切らしてしまい、北海道産小麦粉を代用して同じベーカーズ％で初焼きしたら、、、

クープ開かず　　撃沈
パン焼きって奥が深い　ふぅっ

無愛想な面構えになっちゃったけど、我が家に置いていてもなかなか消費出来ないから明日の手土産に忍ばしておこう

今日は朝からパン焼き

◇とかち野酵母:ココナッツマンゴ食パン◇

ベーグル夏メニューとして登場している〝ココナッツマンゴ〟を食パンにして見ました

ココナッツミルクで仕込んだ食パン生地にドライマンゴを混ぜ込んで焼いてるんです。
パン屋でも見かけ無い〝夏メニューな食パン〟??

◇あこ酵母:ふわもち豆乳ぱん◇

昨日手捏ねした復習生地を小さめなに分割して、 ノット成形なんですが、、、

のっぺらな面構えにちょこんと先端が見え隠れしているような。。。ははっ(笑)

ふわもちな色白パン
美味しいよ

週末バタバタと忙しかったので、、、
今日はまとめてUP

　うらじゃ練習の差し入れ
先日(日曜日)の差し入れは〝パン３種〟
ソーダぱん、フロマージュぱん、キャラウェイシードぱんを焼きました。

昨日は…ケーキ作り

お菓子教室ショコランで楽しいひと時

美味しいフルーツが沢山出廻るこの季節
メロンとスイカを使って２品のスィーツ作りでした。

その帰り…

桃農家さんで自宅用桃をお願いしてて。。。

サイズも大きく個々に包まれている右側の桃が自宅用としてお願いしていた物、規格外品としていただ頂いたのが左側の桃なんですが、、、

わたしには立派過ぎて、どう見ても〝贈答用桃〟にしか見えませ～ん
品種は『紅清水』

毎年美味しい桃をありがとうございます

昨晩さっそく…

　白桃と塩レモンの冷製パスタ
桃を塩レモンに絡ませ半量は潰して夏野菜と一緒にソースに→冷蔵庫でしっかり冷やし、
残り半量の桃をクシ切りにして盛付けています。

毎年作る白桃の冷製パスタですが、地元で収穫出来ればこそ食卓に上るんだよなぁ～と感謝。

今日は塩レモンを…

　野菜ときのこの塩レモン煮
作り方は至ってシンプルなので省略　ハハッ。

レモンが程良く効いててさっぱりした味なので、蒸し暑い夏でも食べ易いんじゃないかなぁ?!
食欲不振気味な我が家…食べてくれるかしら

久しぶりに湯種のパンを焼きました。

山食よりしっとり感があるプルマンですが、湯種すると更に〝ふわもち〟〝劣化が遅い〟と世間では言われま～す

前捏ねとして一部の小麦粉をお湯で捏ねてデンプンをα化させ、本捏ね時に残りの材料と一緒に加えて捏ねるパン生地なんです。

活字を読んでいるだけで『面倒くさそう～』と思われるでしょうねぇ

今回は１斤型を使用し、２分割と３分割で焼き比べて見ました。
自分的にはホワイトラインは出来なかったけど、３分割の方が綺麗な仕上がりだと。。。

来月は夏っぽく(?!)
トマトとココナッツを使ったパンを作りま～す

　　◇トマトハーブ フーガス◇

バジル等のハーブを練り込んだトマト生地を薄く伸ばし、木の葉のようにクープを入れて焼いたのっぺらなパンです。

一方にはチーズをトッピングして、２パターンのフーガスを作ります。

　　◇ココナッツバナナパン◇

ココナッツミルクのパン生地をシンプルにまる～く成形。

合間にココナッツクリームも作ってサンドしようと思ってるので、
こちらも２パターンの予定です。

サブメニュー

　　◎ソーダブレッド◎

お手軽時短パンも紹介しようと思っています。

パン酵母を使わない混ぜるだけって感じのパン(もどき?!)なので、夏休み中お子様と一緒に手作りを楽しんで頂ければ…とおまけメニュー

ご予約お待ちしています

 ⇒  ⇒

先週仕込んだ塩レモン、毎日１回は『重い瓶をフリフリ+開封して新しい空気に触れる』のひと手間かけて１週間が経ちました。

どうですか?!

瓶の口まであった塩とレモンがかなり目減りして、塩も溶けレモン果汁と相まってきてるーー
味が馴染むには１ヵ月位かかるみたいだけど、そろそろ使えそう

使い方は塩麹と同じように、塩調味料的に使って見るか    ふふっ。

さっぱりした味に仕上がり、蒸し暑い夏には食べ易くて良いんじゃない
粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やして、夜ご飯に冷製煮物で出してみよう

さて家族の反応はどかなぁ??
ドキドキ

今年もまた 夏祭り〝うらじゃ〟に参加する長女。
平日に加え週末の練習も出来る限り顔を出し、汗を流して頑張っている様子。。。

今月からは、週末練習の一部を地元玉野で行っていると聞き
少しですが差し入れを…

明日の差し入れ準備

  ☆ラスク☆
昨日クープ入れに失敗したフランスパン→早朝に納品ベーグルを焼いたデッキオーブンの余熱を利用して(シンプルにバター+グラ糖を塗って並べたらオーブンに入れてしばらく放置してただけなんです(笑))

覚醒が早いので納品を済ませたらしばし身体を休めて→再始動。

 ⇒
プレーンシフォン②台

元気良く膨らんでくれちゃいましたよ~~ワーイ
逆さまにしてしっかり冷まして。。。

 
シフォンは夕方カットして①切れずつ袋詰め→小さ目な番重に整列→番重ごと冷蔵庫で明日の出番待ち。

ラスクは乾燥剤と一緒にタッパーに入れて準備完了

余談ですが、先週末の差し入れはビアリーでした。

トッピングは明太チーズとキーマーカレー

明太チーズの方が(特に女子に)人気だったような…先に無くなりました。

新作♪

＊ベーグル

どちらも蒸し暑い夏を元気にぶっ飛ばそうー的な〝夏menu〟

(左)キーマーカレー→合いびき肉+夏野菜のキーマーカレーを巻き込み、トップにカレー粉もふっています
(右)オニオン&ベーコン→オニオンチップを練り込んだ生地で角切りベーコンを巻き込んでいます

＊ビアリー

 ◇ブルーベリー&クランブル◇
通常のベーグル生地と同じですで、生地量はやや小さめ。

中央にブルーベリージャムを塗り、ソボロ状のほろほろクッキーをトッピング
茹でずに焼き上げています。

茹でないベーグル〝ビアリー〟も少しずつですが、みやま公園にも納品させてもらっています。

お立ち寄りください