Entre copines

国産小麦と天然酵母の小さなパン屋 & パン教室in岡山 

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湯種プルマン

湯種プルマン

久しぶりに湯種のパンを焼きました。

7.25-1

山食よりしっとり感があるプルマンですが、湯種すると更に〝ふわもち〟〝劣化が遅い〟と世間では言われま~すひらめき

前捏ねとして一部の小麦粉をお湯で捏ねてデンプンをα化させ、本捏ね時に残りの材料と一緒に加えて捏ねるパン生地なんです。

活字を読んでいるだけで『面倒くさそう~』と思われるでしょうねぇたらーっ (汗)

今回は1斤型を使用し、2分割と3分割で焼き比べて見ました。
自分的にはホワイトラインは出来なかったけど、3分割の方が綺麗な仕上がりだと。。。わーい (嬉しい顔)

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