Entre copines

またまた〝釣りたて真鯛〟が我が家にやって来た
新鮮なお魚って美味しいよねぇ

 ⇒
昨日にならってサイズ計測⇒やや小ぶりな40㎝
今日は２枚おろし

焼き魚も煮魚も食べない次女に為に、少しお刺身用に。
残りは硬い骨と格闘しながら切り身にして…

西京焼きにでもするか~~

作り方は至ってシンプル　(私流)

自家製減塩塩麹+紅麹味噌+酒を同割してタレを作り、両面に薄く塗布したらホイルに包んで完成。

パーシャル室で味が馴染むまで一晩休ませま~す。
明日の夜ご飯に食べよう

魚のアラは昨日食べたので、ホイル包みと一緒に実家へ
昨晩も下処理をした刺身をお裾分けしたので、我が家と同じように連日〝真鯛〟となっちゃったはず。。。(笑)

『叔父ちゃん毎度美味しく頂いてますよ～
　ありがとう ございます』

釣り好きな叔父から「魚いる?!」のお電話が。。。
すかさず「いる」と即答な私　ハハッ。

自船を所有してて、天然かつ超新鮮な魚ってのは分かっているので、｢魚の種類？｣なんてヤボナ事は聞かず毎回即答ですよ~~  ニンマリ v(^^)v

今日頂いたのは〝天然真鯛〟

庭の流し台にて『イザ!! 捌くぞ』
その前にサイズを測ってみた⇒43㎝くらいかな

　
(左)３枚におろして、残りのアラ部分も…(右)処理終了

我が家の夜ご飯は〝鯛尽くし〟
定番のようなメニューでお恥ずかしいですが、アラの煮付け、刺身、吸い物。

叔父ちゃんいつもありがとうございま～す。
実家にもおすそ分けして皆んなで美味しく頂きました

昨日…

暑くなってきたの、、、手作りアイス

卵黄は使わず、冷蔵庫にあったヨーグルト+白桃+生クリームを混ぜ合わせたヘルシーなアイスにしてみました。

アイスクリーマーで混ぜ混ぜしたら、容器に入れて平らにしフルーツソースを掛けて冷凍庫で待機。

今日娘と試食
ヨーグルトがベースなので、とてもさっぱりしたお味でした。

色々なバージョンで試してみーよう

明日のレッスン試食でもお出ししま~す。

美味しさにハマってしまった〝塩レモン〟

う~~う　どうしても仕込んで家族や友達にも味わってもらいたい
欠かせないのは無農薬の国産レモン

でも時期外れ地元周辺では見かけ無くなってるし、秋収穫の青いレモンが出回るまで待つしかないのか、、、ショボン

規格外品のお値打ち発見
お取り寄せが今日届いたので、すぐさま開箱し中身をチェック

規格外品って表示されていたけど、本当だー
サイズがこんなに違ってる

では、イザ仕込みに…

クシ切りにして、出来る限り種を取り除く　地道な作業

キッチンはレモンのフレッシュな香りが充満し心地よい。。。は良いが。
２㌔も種取り作業をしていると、ほらっ↑手はシワシワ

用意していた保存瓶に２㌔レモンがぴったり

後は冷蔵庫で待機 (笑)

しばらくは毎日重い瓶をフリフリしながら、レモン果汁と塩が溜まって馴染んでくるのをニンマリしながら待ちたいと思います。

無事仕込み完了

なかなか新作の更新が出来なかったような。。。

＊ベーグル

　　◇チェリーとチェリーツイスト◇

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シロップ煮したチェリーを練り込んだチェリー生地+プレーン生地をネジネジさせて、見た目に変化をつけたベーグルを時々作って楽しんでいます

　　◇トマトバジル◇

トマトジュース+バジルを練り込んだ夏らしいトマト生地、我が家で育ったバジルの葉を乗っけて焼いています。
夏限定バージョンのベーグルです。

＊ビアリー

いつものベーグル生地を捏ねあげる所までは同じ前日仕込み工程、成形→オーバーナイト発酵(冷蔵庫でお休み１晩かけて熟成させています)→ケトリング(茹でる)しないで焼成します。

簡単に言うと〝茹でないベーグル〟
通常ベーグルのように皮のヒキと弾力が和らぎソフト食感のベーグルです。

　　◇明太チーズ◇

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ドーナツ状にせず平らに成形して中央を凹ませ、トッピングの明太子クリームとチーズを乗せました。

(左)平らな生地が… ⇒ (右)オーブンの中でこんなにふっくら

ベーグル生地なので、もちろん生地には卵･牛乳･バターは入っていないからヘルシーですよ~~
見た目は１次発酵していないパンとは思えないでしょ

ちなみに明太チーズのビアリーとトマトバジルのベーグルは、今日〝道の駅  みやま公園〟へ納品してま～す♪

先日、イタリア料理レッスンに参加
メニューは塩レモンを使ったレシピ。

⇒
　＝塩レモンと鶏肉のオリーブオイル煮込み＝

鍋に鶏肉、じゃが芋･人参･玉ねぎ等の野菜を重ね、塩レモン･オリーブオイルで煮込んでいく料理で、素材の味＋塩レモンでさっぱり味わううまさに夏にうってつけな料理でした。

圧力鍋を使うともっと時間短縮出来そう!!
それと我が家には鶏肉を食べない者が１名いる為、豚肉にチェンジしてやってみよ

　＝塩レモンのクリームパスタ＝

チーズと塩レモン入りのクリームソースに太目なパスタを絡ませた一品
塩レモンが程良い調味料的役割を果たしていて、どちらも美味しかったよ～

塩レモンにハマりそー

今日は…失敗あえて載せちゃいます(笑)

☆抹茶のチーズスフレ☆

いつものチーズスフレに抹茶を加えて。。。

焼成途中で温度を下げたのですが、保温性が良いので下がりきれていなかったようで
今までにない程の大きなヒビ割れが、、、あーあっ

粗熱がとれてもやっぱりヒビ割れ埋まらず、涙なみだ

個々のオーブンそれぞれに癖があり、焼成温度とタイムチャートが変わっちゃうんだなぁと痛感
撃沈

でも味は→美味しかったから、まっ良いかぁ~~
もうすでに半分は食べちゃって消えちゃってるし(笑)

また近いうちに作～ろ

　◇五穀食パン◇

五穀入り食パンのリクエストが入り…

昨晩生地捏ね⇒オーバーナイトでゆっくり熟成
覚醒してから成形⇒発酵⇒焼成しています。

今日の酵母はとかち野酵母では無く、これまた私の大好きな〝石割桜の酵母〟を使用してみました。

喜んで頂けるかしら
私も食べるの楽しみ

今日も〝アルムの里〟の新鮮卵でシフォン作り。
と言っても、今回の作り手は私ではありません　ハハッ。

今朝思いつきで、、、

チーズケーキ&シフォンの予約販売を営んでいる友人に〝アルムの里の赤卵〟を試し焼きしてもらいたくなって、卵を持ってイザ…

「薄力粉にする?　それとも米粉にする?」と聞かれ、
「折角だから米粉が良い」とリクエスト。

雑談している間に 米粉100%シフォン ②台焼き上がり

さすが手早い

粗熱が少し取れた時点で、この状態(型ごと逆さまにして)で持ち帰り、早くカットして見たいのをジッと我慢して自宅でも逆さまにして熱が取れるまでしばらく放置してました。

この卵凄く黄身の色が濃くてオレンジがかっている感じの色なんです。

カットすると。。。やっぱり
いつもより黄色帯びてる~~
膨らみが良いから、次回は卵減量して焼いてみたら良いかも

夕食後主人と美味しく頂きました
やっぱりシフォンは旨い
いくらでも食べれちゃいそうで怖い

以前から行って見たかった矢掛にある、自宅の敷地内に建つパン工房で週３日営業している〝小さなパン屋さん ツカモト〟までお出掛け
全て白神こだま酵母を使用したパンという事で、私以上に興味を持っている(??)友人に便乗 ヤッター!

矢掛に向かう途中、玉島周辺で
「この辺に石窯パン屋〝はんごーの〟があるよね…」と話しかけると
「まだ行った事無いのよ～　道順が分かるなら寄って行こうよ」と。。。１軒目のパン屋さん無いですが

◎小さなパン屋さん ツカモト◎

車道から見えて来るのは、のぼりと赤い垂れ幕。
奥に見える木造りハウスが店舗です。

１人作業の割に、菓子パン～セミハード系パン～食パンと種類は豊富でした。

レジから厨房が見えるのでキョロキョロ
興味津々で機材の話を聞いちゃいました　ハハッ。
パン酵母や小麦粉の話も・・・雑談 楽しいひととき

ランチに立ち寄ったのは…

◎石亭 松の茶屋◎

 
築数百年の庄屋をリノベーションした〝豆腐会席〟のお店
お庭も手入れが行き届いてて癒しの空間でした。

料理の解説は全く出来ませんが、湯葉・生麩・おからサラダ・豆乳ソフト

食事処のスタッフさんから矢掛観光スポットをお聞きし、一番近そうな場所へ。

◎大通禅寺◎

お寺の奥様に、襖の絵や庭園について案内をして頂きました。
立派の一言に尽きる。

この後、もう一軒パン屋さんへ立ち寄っちゃいました。

今日は３軒のパン屋さん巡り　運転苦手は私としては満足満足

実家に行くので、何か手作り品を持って行こうと思案してると。。。??

昨日、飼育や餌にこだわった平地飼いの鶏卵〝アルムの里”のカケッコ卵とネッカリッチ卵を購入していたことを思い出し〝紅麹シフォン〟を焼きました。

しかも大納言も入れちゃってます。

「ええーっ　カットしてるじゃん」とお思いでしょうが、、、
これはわが家用

家族揃ってシフォン好きですもん
抜け目はありません　ははっ。

６月メニューでライ麦を購入した方も多いはず…
来月もライ麦を使ったパンを２種類作りたいと思います。

◇パンDEキッシュ◇

いつもはパイ生地で作るキッシュですが。。。
バターたっぷりで女子にはちとカロリーが気になる

そこで　パイ生地を⇒バターや卵が入らないパン生地で作っちゃいましょう
中身のアパレイユは隠し味でカレーパウダーも…　ふふっ。

◇キャラウェイシードのライ麦パン◇

甘い香りのスパイス、キャラウェイシードを練り込んだ
シンプルだけど香りを楽しめるパンに仕上げました。

ご予約お待ちしています