久しぶりに湯種のパンを焼きました。

山食よりしっとり感があるプルマンですが、湯種すると更に〝ふわもち〟〝劣化が遅い〟と世間では言われま～す

前捏ねとして一部の小麦粉をお湯で捏ねてデンプンをα化させ、本捏ね時に残りの材料と一緒に加えて捏ねるパン生地なんです。

活字を読んでいるだけで『面倒くさそう～』と思われるでしょうねぇ

今回は１斤型を使用し、２分割と３分割で焼き比べて見ました。
自分的にはホワイトラインは出来なかったけど、３分割の方が綺麗な仕上がりだと。。。