Entre copines

国産小麦と天然酵母の小さなパン屋 & パン教室in岡山 

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08日

ゆっくりパン焼き

今日は一日中パン焼きるんるん (音符)

スローペースな発酵ばかりで…
ホイロを気にしつつ、工房と自宅をちょこまかと行ったり来たりな感じでした。

先ず最初に仕込んだのは、昼食に間に合わせたいハード生地から
同じ生地で2品を楽しむことに  フフッ

=とかち野酵母=

8-8-1 胡桃チョコのエピ

言わずと知れたベーコンエピはshopでも良く見かけるでしょ?!

なので今回は胡桃と刻みチョコをたっぷり包み込んだ〝おやつ系エピ〟のイメージで焼きました。

8-8-2 明太子フランス

連日のように焼いてる気がする

我が家用サイズというか、、、shopよりハーフな食べ切りサイズで作る事がほとんどかなわーい (嬉しい顔)
美味しいから飽きないんだよねぇ~~ (笑)

8-8-3 8-8-4

1斤型のイギリス食パン

オーブンから出し型を外して程なくするとパンから『パキパキッ』って音が鳴くと嬉しくなっちゃいます。
ホラッ 表面がピキピキとヒビ割れてて2つ山の間の谷が少し裂けかけてるグッド (上向き矢印)

外麦のようにもう少し元気に弾けてくれると上機嫌なんだけどなぁ。。。

 

 =パネトーネマザー酵母=

8-8-5 8-8-6

結構久しぶりな〝パネトーネマザー酵母パン〟
この酵母を配合すると不思議な事に吸水率がグ~ンとUPひらめきするので
焼き上がりのしっとり感嬉しくなっちゃうるんるん (音符)

1.5斤型でプルマン(角食)と山食

こちらも凄~くホイロタイムが長かった涙
ゆっくり熟成発酵させたパン生地だからいつもより小麦の旨味が感じられそうー。

プルマンのホワイトラインが良い感じに入ってくれています。