Entre copines

国産小麦と天然酵母の小さなパン屋 & パン教室in岡山 

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10日

海洋酵母でパン焼き

数年前の〝製パン製菓関連産業展 モバックショウ〟のとあるブースで見かけてから
ずぅ~と気になっていた『海洋酵母』をやっと使うチャンスが巡って来た――exclamation

皆さんも耳慣れない言葉でしょ?!

『海洋酵母』って、日本近海の海水から世界で初めて分離された製パン用酵母なんだそうです。
しかも私があまり好きではない〝イースト臭〟がないとメーカーさんは言ってたなぁ~~

5-10-1 ◇海洋酵母:黒糖胡桃パン◇
生イーストタイプなので予備発酵させてから捏ねて。。。
いつもの甜菜糖は使わず黒糖+胡桃をチョイスして食べ切りサイズのプチぱんにして見ましたわーい (嬉しい顔)

見た目の焼き上がりはどうですかexclamation and question
言ってた通りイースト臭も気にならないし、ふわふわな手触りで美味しい予感ひらめき

低糖~高糖までオールマイティ、低温長時間発酵にも向くみたいだから次回はオーバーナイトで熟成させた旨味生地にして焼いてみようかなぁグッド (上向き矢印)