最近ハマっているイタリアパン〝チャバタ〟
イタリア語「スリッパ」が語源の平べったく四角いかたちのパンです。
外はパリッと中は水分をたっぷり含んでもちもちした食感がたまんない美味しさですが、、、
捏ねた(混ぜ合わせた?)生地はかなりの高加水なので、パン生地とは思えない程のドロドロ生地。
時折パンチを入れながら生地を仕上げ⇒低温長時間発酵⇒熟成した生地を翌日焼成します。
殆んどがこの工程で販売用パンを作っているので、工房の冷蔵室は日中空っぽに近い状態で
日没から生地の入った容器が積まれていく感じです(笑)
ミックベーカーで焼成中
プレーンチャバタ
お好みのオリーブオイルに天然塩をパラパラっと振り入れ、それに浸けながら食すとシンプルだけど美味しいですよね
青さのりチャバタ⇒残り物の茹で卵＋ハム＋レタスでチャバタサンド。
バナナぱん
フレッシュバナナを練り込んだパンを焼きました。
バナナ大好きな私にもってこい的なスウィート系パン
明日の販売では最近ハマっているこの
チャバタをお披露目する予定なんですぅ