数年前の〝製パン製菓関連産業展 モバックショウ〟のとあるブースで見かけてから
ずぅ～と気になっていた『海洋酵母』をやっと使うチャンスが巡って来た――
皆さんも耳慣れない言葉でしょ?!
『海洋酵母』って、日本近海の海水から世界で初めて分離された製パン用酵母なんだそうです。
しかも私があまり好きではない〝イースト臭〟がないとメーカーさんは言ってたなぁ~~
◇海洋酵母:黒糖胡桃パン◇
生イーストタイプなので予備発酵させてから捏ねて。。。
いつもの甜菜糖は使わず黒糖+胡桃をチョイスして食べ切りサイズのプチぱんにして見ました
見た目の焼き上がりはどうですか
言ってた通りイースト臭も気にならないし、ふわふわな手触りで美味しい予感
低糖～高糖までオールマイティ、低温長時間発酵にも向くみたいだから次回はオーバーナイトで熟成させた旨味生地にして焼いてみようかなぁ
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