Entre copines

本日の販売メニュー〝ブルーベリーツイスト〟

久しぶりにツイストベーグルを焼きました
シラップ漬けブルーベリーを練り込んだ生地にドライブルーベリー巻き込んだブルーベリーベーグル生地+プレーン生地をねじねじさせたベーグルです
２種類の味が楽しめるベーグルなので是非ご賞味下さい。

只今発売中ですよ

今年も夏祭り〝うらじゃ〟に参加するみたいで…
踊り連の週末練習が玉野で行われると聞き、差し入れを作りました。

ベーグルにしようか?? それとも…と悩んだ末、個数に融通が利くので天板いっぱいに生地を伸ばしクーヘン風なパンにしてみました。

２種類で４枚分　カット数を思案すれば何とか足りるでしょ(笑)

 惣菜系（新玉葱とチーズ）

 スィート系（梅ジャムとシュトロイゼル）

 ベーグルラスク

私流のラスクはシンプルに片面に甜菜糖をまぶして乾燥焼き
天板に並ぶ枚数が限られるので少量しかなかったけど、これも差し入れ分に加えました。

数十年ぶりに手作りウインナーを作ってみました
最後に作ったのは確か長女がまだ小学校にもあがっていない幼少の頃。。。ハハッ
あの頃は良く作ってたんだけどなぁ~~(笑)

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久しぶりに作ろうと思うもウインナーの皮?『ケーシング』入手の困難な事ったら、、、大変でした。

先ず、塩漬け羊腸を水に浸し塩抜きしたら口金に手繰り寄せながら通していく⇒挽肉(豚赤身+背脂をミンチにし塩水を絡めて半日冷蔵庫で寝かせたもの)+調味料(砂糖少量･ハーブ･粗挽きペッパー･でん粉など)を加えて粘りが出るまでしっかり捏ねる⇒充填機に捏ねたお肉を詰めて絞り出す⇒

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力加減が分からず絞っている途中で皮が弾けちゃった⇒どうにか肉詰め完了⇒絞り終えたら空気が入ってしまった箇所に爪楊枝を差し空気を抜く⇒

ボイルしたら完成

他にもこんな台所仕事を…

ランチ用に天然酵母ケークサレ

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欲張って野菜たっぷり混ぜ込んで焼きました。
（ブロッコリー･トマト･蓮根･スナップエンドウ･茹で卵･ズッキーニ･紫芋･ベーコン･玉ねぎ）

梅のシロップ漬け　らっきょ漬け

生麩にチャレンジ

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蜂蜜味噌

〝宮古島 黄金蜜〟宮古島のハーブ(シロハナセンダン草)の蜂蜜を無添加かつ非加熱のこだわり製法で作っている蜂蜜シロップを頂いちゃいました。
何に使おうかなぁ～と。。。丁度使い切って作んなきゃと思っていた蜂蜜味噌にしてみた
今回は高価な蜂蜜だから料理調味料として使い難い気もする、、、、

でも楽しみ

私が台所でゴチャゴチャやっている間主人は…

先週に続きペンキ塗りを仕上げてました。

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チラッと覗いてみると、コピー用紙+カッターナイフ片手に何やら。。。？？

⇒白ペンキを塗って⇒完成を見ると『何やら。。。??』は主人の遊び心で『Entre copines』だけ前のペイント色をさりげなく残していました。

先週焼いたおうち用のパン達…海洋酵母で惣菜系、スィート系、ハード系等。。。

　卵マヨぱん

茹で卵+角切りオニオン+マヨで卵サラダを作り、基本のパン生地で包んだらネジネジさせた生地を飾りつけて焼いています。

　ツナシソぱん

庭先に自生した大葉が少し成長してきたのでパンフィリングに取り入れてみるか!?って事で試作
ツナマヨ+大葉+チーズ、ツナマヨ+大葉←主人用(笑)
このマッチング　合うぅ～

　ジャムロール

パイナップルジャム+アーモンドダイズを塗ってシナモンロールぱん風にコロコロと巻き込み
トップにクランブルクッキー生地を振りかけてま～す

　じゃがもっちーな

量り売りパン屋さん『DONQ･Mini One 』のもっちり食感〝ミニもちシリーズ〟が大好きな私
なかなか岡山高島屋まで出向く機会が無いので、、、
それっぽい食感を目指しトライ
メインのじゃが芋+その他のでん粉+小麦粉等、ベーカーズ％を色々チェンジしながら試作中
発酵いらずなので食べたい時に直ぐ焼けるレシピが嬉しい

　蓮根チャバタ

外パリッ中もっちりのお気に入りチャバタにこれまた大好きな蓮根を忍ばせて見ました
シャキシャキ食感もプラスされて良い感じ

　定番チャバタ

卵マヨぱんのフィリングがちょっぴり余っちゃったのでプレーンチャバタに挟んで
〝チャバタサンド〟

只今お外では…

私がブログとちまちま格闘している間、主人は外構ブロックのペンキ塗りをしてくれてました。
車庫のペンキ塗りをお願いした折り(外注)
「塀塗りDIYするなら在庫ペンキを持ってくるよ」と声をかけてくださり有難く頂いたので、
ず～っと気になっていたヒビ割れ外塀、やっと化粧直し(笑)に着手する気になってくれたようで。。。

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先ずは内側から手慣らし…といった所でしょうか
何だか明るくなった気がする~~

ここ最近 我が家用食事パンに、ふんわりな焼き上がりの〝海洋酵母〟を使うことが多い。

理由は至って簡単
使用期限が非常に短い生イーストタイプだから、購入したら素早く消費、、、となる訳です(笑)

今日は菓子パンでは無いけど使って見ました。

◇メイプル胡桃の田舎パン◇

メイプルシュガーをまとった糖衣がけ胡桃を忍ばせたハード系田舎パン
どんな成形が良いか２通りで焼いてみる事に。

◇黒胡麻クレセントロール◇

今月のレッスンmenuで紹介する〝クレセントロール〟の応用バージョン。
黒胡麻入り生地に自然塩が良いアクセントになってる

今日〝道の駅みやま公園〟の納品日ですが
〝〇〇〇PTA様〟からも大量予約を頂いておりまして
いつも早起きなmy工房ですが、更なる前倒しで早起きをしてせっせと作業。

冬場とは違い早起きしても外窓は明るいので助かる　ハハッ
　道の駅みやま公園への納品分

　粗熱を取ってせっせと袋詰め作業中

　PTA様への納品分

予定時間より早く商品パッケージも完成し、両方とも無事納品完了
ベーグル、白コッペパンをお買い上げ下さった方々ありがとうございます

お口に合いますように…

数年前の〝製パン製菓関連産業展 モバックショウ〟のとあるブースで見かけてから
ずぅ～と気になっていた『海洋酵母』をやっと使うチャンスが巡って来た――

皆さんも耳慣れない言葉でしょ?!

『海洋酵母』って、日本近海の海水から世界で初めて分離された製パン用酵母なんだそうです。
しかも私があまり好きではない〝イースト臭〟がないとメーカーさんは言ってたなぁ~~

 ◇海洋酵母:黒糖胡桃パン◇
生イーストタイプなので予備発酵させてから捏ねて。。。
いつもの甜菜糖は使わず黒糖+胡桃をチョイスして食べ切りサイズのプチぱんにして見ました

見た目の焼き上がりはどうですか
言ってた通りイースト臭も気にならないし、ふわふわな手触りで美味しい予感

低糖～高糖までオールマイティ、低温長時間発酵にも向くみたいだから次回はオーバーナイトで熟成させた旨味生地にして焼いてみようかなぁ

何だかタルトケーキが食べたい気分(*^_^*)

今日は〝道の駅 みやま公園〟納品日だったので、苺まだ出してくれる人もいるかも??と
納品後８時半の開店を待って隣りの直売館へ立ち寄って帰る事に。。。

ほんの僅かでしたが見つけました
　小粒だけど真っ赤で美味しそうな苺で～す
帰宅してそそくさとタルト台を焼いて⇒中の生地は何が良いかなぁと思案??
クレームダマンドにしようと思ったけど、苺に合いそうなのでプリン液に決定

ヘタだけ取って丸のまま苺をランダムに並べ、静かにプリン液を流しま～す。

　完成
粗熱が取れたら冷蔵庫で家族が揃うまでお休みさせておきます(笑)

勢いづいた今日の私は。。。

この前の石窯イベント時に仕込んだキッシュのパイ生地が１台分残ってた事を思い出し
ディナー用にキッシュ土台だけ今朝焼いておいた

夜、具材とアパレイユ液を流し入れオーブンで焼き上げ。

　出来上がり
キッシュのパイ生地は天然酵母〝とかち野酵母〟を混ぜ込んで仕込んでるんですよ

具材は  筍+エリンギ+ほうれん草+玉葱+ベーコン 冷蔵庫にあった食材を手当たり次第詰め込んだ?!感じで作りましたが、キッシュって何を入れても美味しい気がする　ハハッ。

最近ハマっているイタリアパン〝チャバタ〟
イタリア語「スリッパ」が語源の平べったく四角いかたちのパンです。

外はパリッと中は水分をたっぷり含んでもちもちした食感がたまんない美味しさですが、、、
捏ねた(混ぜ合わせた?)生地はかなりの高加水なので、パン生地とは思えない程のドロドロ生地。
時折パンチを入れながら生地を仕上げ⇒低温長時間発酵⇒熟成した生地を翌日焼成します。

殆んどがこの工程で販売用パンを作っているので、工房の冷蔵室は日中空っぽに近い状態で
日没から生地の入った容器が積まれていく感じです(笑)

　ミックベーカーで焼成中

　プレーンチャバタ

お好みのオリーブオイルに天然塩をパラパラっと振り入れ、それに浸けながら食すとシンプルだけど美味しいですよね

青さのりチャバタ⇒残り物の茹で卵＋ハム＋レタスでチャバタサンド。

　バナナぱん

フレッシュバナナを練り込んだパンを焼きました。
バナナ大好きな私にもってこい的なスウィート系パン

明日の販売では最近ハマっているこのチャバタをお披露目する予定なんですぅ

なかなかブログ更新出来なくて。。。

最近焼いたパンを一挙にUP

　レモンロール
レモンクリーム+クランベリー+チョコチップを巻き込んだシナモンロール風。

　ロールパン
バター+ミルク配合のリッチ生地でシンプルな食事パン。

　セサミ食パン
いつものシンプル食パンに いり白胡麻を練り込んでいます
たまには違う味も良いですよ。

　じゃがもっちりパン
茹でじゃが芋+タピオカ粉をベースにした生地に角切りベーコンと粗ペッパーを練り込んだ
ポンデケージョみたいなもっちり食感。

　クレセントロール
塩味にせず、庭にあるイタリアンパセリ+粉チーズで作ってみました。