Entre copines

国産小麦と天然酵母の小さなパン屋 & パン教室in岡山 

TEL. 0863-33-0015

MAIL. pan@entre-copines2010.com

教室

メロンパン

今月のパン教室メニュー〝ひつじさんの抹茶ぱん〟と基本の〝メロンパン〟

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今日はまだメロンパンレッスンを受講されていない生徒さんだったので
メロンパンの作り方も伝授し、お持ち帰り分の中の1個は抹茶メロンパンにしました。

ビス生地はBPを使わずバターも控えめ、身体に優しい配合にしてるんですが、
カリカリな焼き上がりですウッシッシ (顔)

1月 レッスンmenu

 お正月あけまして おめでとうございますお正月

昨年は『パン工房Entre copines』へ足を運んで頂きありがとうございました。
たくさんの出逢いにも感謝ですわーい (嬉しい顔)
今年も私らしくをモットーに、皆さまと楽しい時間を過ごしていければと思っておりまするんるん (音符)

ふと気づけば、レッスンmenuの更新まだでした、、、スミマセン。

  ◇肉まん・あんまん◇


今年も1月恒例の蒸籠で温か冬メニューを作りましょう。

もう1品するかorしないか悩んだんだけど。。。冷や汗 (顔)

  ◇ひつじさんの抹茶パン◇

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一応 ふわもこな羊さんを空想しながら試作を重ねました(笑)
外はカリッと+中はふんわり抹茶パンで可愛い羊さん作りましょひらめき

2メニューとも手間がかかるので、ドタバタな作業風景が予想されますがご了承下さいね

12月 レッスンmenu

来月はXmas月ですよねぇムード
今年もクリスマスパンを作ろうと思いま~すひらめき

  ◇パネトーネ◇
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11-25-2 カットするとこんな感じ
パネトーネマザー酵母使用
自家製フルーツ漬け₊チョコ⁺ナッツ⁺たっぷりバターを混ぜ込んだ生地
中には栗の渋皮煮も忍ばせたとてもリッチなパンです。
Xmas柄のトールカップで焼き上げ、柊を飾ってちょっぴりおめかしウィンク

  ◇ラップス◇
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とかち野酵母使用
こちらはオーブンを使わないので親子で楽しんで頂けると思います。
酵母入りのコーントルティーヤ生地をフライパンやホットプレートで焼き、
お好みの具材を巻いて食べる〝ラップス〟は Xmasパーティ向きメニューでは。。。

ご予約お待ちしておりまするんるん (音符)

紅玉りんご煮

出回る時期がとても短い“紅玉りんご”
昨日近所のスーパーで見かけたので工房で使おうと購入。

帰宅後、即仕込み開始グッド (上向き矢印)
りんご煮の手順は…
11-21-1 ⇒ 11-21-3
皮と芯を取り除く⇒鍋にくし切りした林檎+レモン、その上からグラニュー糖を振りかけしばらく放置⇒皮も加えて炊く

11-21-6 完成わーい (嬉しい顔)
紅玉は小ぶりで実がむぎゅっとしまって酸味が強いですが、真っ赤な皮が特徴で一緒に煮ると
とても良い仕事をしてくれるんですよね~~って皆さんもご存じでしょうが、、、(笑)

こんなにきれいな色付きりんご煮になりました。

明日納品のみやま公園に〝紅玉りんごのシフォン〟を焼こっとひらめき

パンやケーキに使うつもりで煮た紅玉りんご、焼くときれいな赤色が飛んでしまうのが残念ですが。。。

きれいな色を楽しもうと、今日のレッスンレストラン試食ランチのデザートにお出ししてみました。
11-21-5 〝りんご煮のコンポート〟

 

11月 レッスンmenu

あっと言う間に月末が、、、あせあせ (飛び散る汗)
大変遅くなりましたが、来月メニューを紹介します。

  ◇コーンのちぎりぱん◇

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粒コーンが入った生地をプチサイズで整列させて焼きます。
手軽にちぎりながら食べて頂ける、ふんわり食感なパンです

  ◇パニーニ◇

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イタリアの温かサンドイッチ

全粒粉を混ぜ込んだふわもちな白パンを焼き⇒ハーフカットして具材を挟み⇒パニーニメーカーで焼き目をつけたいと思います。
寒くなるとホットサンドが恋しくなっちゃぅ~~(笑)

ご予約お待ちしていまするんるん (音符)

〝ウタマロキッチン〟サンプリング中

心配した台風の影響を免れ、先週末に予定していた娘の挙式も滞りなく終えることが出来て、ホッとしたのもつかの間…現実に引き戻され今日からまたガンバ。

今月のパンレッスンも始まってます。

10-14-6 お芋と南瓜のガレット

塩レモンぱんはカメラ撮り忘れちゃいました

 =お知らせ=
只今レッスン受講して頂いた方へ

料理教室検索サイト〝クスパ〟さま×東邦さまのコラボ企画にて
食器洗い洗剤〝ウタマロキッチン〟サンプリング中ですひらめき

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生徒さまには上記試供品を差し上げております。
(数に限りがございますので無くなり次第終了)

工房のキッチンにも置いてますので、みなさんお試し頂けますよ~手 (チョキ)

デモ食パン

今日のレッスンデモで焼いたイギリス食パン
パッと見は力強くて上出来じゃんv(^o^)v  なんですが。。。

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上から見ると…3つ山とも弾けてるひらめき
そして片側…両端は窯伸びしてるのに、真ん中は、、、なぜ??

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ひっくり返して反対側…はは~ん やっぱりかぁあせあせ (飛び散る汗)
真ん中の山は、元気良すぎて(笑)窯伸びを越えて、型の縁にポッコリ乗っかってる感じバッド (下向き矢印)

ハハハッ冷や汗2 (顔)
美味しそうに焼けたので決定 (OK)としよう指でOK

10月 レッスンmenu

ハロウィーン月の10月。
毎年恒例??のように南瓜を使ったパンが登場していますあっかんべー

  ◇お芋と南瓜のガレット◇

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南瓜をペーストにしてパン生地を捏ね、秋野菜のお芋とクリチを混ぜ込んだパンを作ります。
(今年も一応自家菜園に紫芋を植えたので、うまく育って収穫出来れば使いたいと思っています)

  ◇塩レモンパン◇

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初夏に国産の無農薬レモンで仕込んだ塩レモン〟
料理の調味料にするだけでは物足りなくて、シンプルパンに取り入れてみました。

柑橘類が苦手な私でもいけちゃうんですよひらめき

ご予約お待ちしていまするんるん (音符)

秋の新商品&生徒作品♪

    =秋限定ベーグル=
委託販売先〝道の駅  みやま公園〟にてデビューしていますひらめき

 ◇和栗ベーグル◇

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角切りした栗の渋皮煮(自家製)をゴロッと巻き込み
ポピーシードもあしらって、栗っぽさを表現しています。

 ◇お芋ベーグル◇

無題
さつま芋の甘煮を巻き込み、輪切りしたさつま芋もトッピング。

 

=教室風景=

教室では〝食パン&塩バターぱん〟レッスンが始まっています。
生徒さん達の手捏ね食パンを紹介ぴかぴか (新しい)

昨日のレッスン
9-10-3

今日のレッスン
9-11-2

今回はちと手捏ねに苦戦!? 額に汗もチラホラあせあせ (飛び散る汗)

その甲斐あって焼き上がりは、、、上出来グッド (上向き矢印)
皆さん 窯伸び+山が弾けるくらい力強い出来上がりで私も嬉しいです。

9-10-2 試食ランチレストラン

食パンをクロックムッシュにして熱々を食してもらっています。
とてもボリュームがあるので、ハーフ量で満足ゝわーい (嬉しい顔)

後半レッスンの方も楽しくパン焼きしましょうねムード

手捏ね食パン

今日から9月突入パンチ  新学期スタートあせあせ (飛び散る汗)

工房でも今月メニューの食パンと塩バターぱんのレッスンが始まりました。
いつもより粉量が多いですが、手捏ね頑張りましょうねひらめき

9-1-1

手捏ね食パンもしっかり上がって、出来上がりはこんな感じグッド (上向き矢印)

食パン生地の発酵過程でパンチ入れが入ったり、ホイロタイムも菓子パンより長いので
レッスン時間も通常より若干長くかかります。
(生徒の皆さんご了承下さいぺこり)