Entre copines

久しぶりに湯種のパンを焼きました。

山食よりしっとり感があるプルマンですが、湯種すると更に〝ふわもち〟〝劣化が遅い〟と世間では言われま～す

前捏ねとして一部の小麦粉をお湯で捏ねてデンプンをα化させ、本捏ね時に残りの材料と一緒に加えて捏ねるパン生地なんです。

活字を読んでいるだけで『面倒くさそう～』と思われるでしょうねぇ

今回は１斤型を使用し、２分割と３分割で焼き比べて見ました。
自分的にはホワイトラインは出来なかったけど、３分割の方が綺麗な仕上がりだと。。。

来月は夏っぽく(?!)
トマトとココナッツを使ったパンを作りま～す

　　◇トマトハーブ フーガス◇

バジル等のハーブを練り込んだトマト生地を薄く伸ばし、木の葉のようにクープを入れて焼いたのっぺらなパンです。

一方にはチーズをトッピングして、２パターンのフーガスを作ります。

　　◇ココナッツバナナパン◇

ココナッツミルクのパン生地をシンプルにまる～く成形。

合間にココナッツクリームも作ってサンドしようと思ってるので、
こちらも２パターンの予定です。

サブメニュー

　　◎ソーダブレッド◎

お手軽時短パンも紹介しようと思っています。

パン酵母を使わない混ぜるだけって感じのパン(もどき?!)なので、夏休み中お子様と一緒に手作りを楽しんで頂ければ…とおまけメニュー

ご予約お待ちしています

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先週仕込んだ塩レモン、毎日１回は『重い瓶をフリフリ+開封して新しい空気に触れる』のひと手間かけて１週間が経ちました。

どうですか?!

瓶の口まであった塩とレモンがかなり目減りして、塩も溶けレモン果汁と相まってきてるーー
味が馴染むには１ヵ月位かかるみたいだけど、そろそろ使えそう

使い方は塩麹と同じように、塩調味料的に使って見るか    ふふっ。

さっぱりした味に仕上がり、蒸し暑い夏には食べ易くて良いんじゃない
粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やして、夜ご飯に冷製煮物で出してみよう

さて家族の反応はどかなぁ??
ドキドキ

今年もまた 夏祭り〝うらじゃ〟に参加する長女。
平日に加え週末の練習も出来る限り顔を出し、汗を流して頑張っている様子。。。

今月からは、週末練習の一部を地元玉野で行っていると聞き
少しですが差し入れを…

明日の差し入れ準備

  ☆ラスク☆
昨日クープ入れに失敗したフランスパン→早朝に納品ベーグルを焼いたデッキオーブンの余熱を利用して(シンプルにバター+グラ糖を塗って並べたらオーブンに入れてしばらく放置してただけなんです(笑))

覚醒が早いので納品を済ませたらしばし身体を休めて→再始動。

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プレーンシフォン②台

元気良く膨らんでくれちゃいましたよ~~ワーイ
逆さまにしてしっかり冷まして。。。

 
シフォンは夕方カットして①切れずつ袋詰め→小さ目な番重に整列→番重ごと冷蔵庫で明日の出番待ち。

ラスクは乾燥剤と一緒にタッパーに入れて準備完了

余談ですが、先週末の差し入れはビアリーでした。

トッピングは明太チーズとキーマーカレー

明太チーズの方が(特に女子に)人気だったような…先に無くなりました。

新作♪

＊ベーグル

どちらも蒸し暑い夏を元気にぶっ飛ばそうー的な〝夏menu〟

(左)キーマーカレー→合いびき肉+夏野菜のキーマーカレーを巻き込み、トップにカレー粉もふっています
(右)オニオン&ベーコン→オニオンチップを練り込んだ生地で角切りベーコンを巻き込んでいます

＊ビアリー

 ◇ブルーベリー&クランブル◇
通常のベーグル生地と同じですで、生地量はやや小さめ。

中央にブルーベリージャムを塗り、ソボロ状のほろほろクッキーをトッピング
茹でずに焼き上げています。

茹でないベーグル〝ビアリー〟も少しずつですが、みやま公園にも納品させてもらっています。

お立ち寄りください

またまた〝釣りたて真鯛〟が我が家にやって来た
新鮮なお魚って美味しいよねぇ

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昨日にならってサイズ計測⇒やや小ぶりな40㎝
今日は２枚おろし

焼き魚も煮魚も食べない次女に為に、少しお刺身用に。
残りは硬い骨と格闘しながら切り身にして…

西京焼きにでもするか~~

作り方は至ってシンプル　(私流)

自家製減塩塩麹+紅麹味噌+酒を同割してタレを作り、両面に薄く塗布したらホイルに包んで完成。

パーシャル室で味が馴染むまで一晩休ませま~す。
明日の夜ご飯に食べよう

魚のアラは昨日食べたので、ホイル包みと一緒に実家へ
昨晩も下処理をした刺身をお裾分けしたので、我が家と同じように連日〝真鯛〟となっちゃったはず。。。(笑)

『叔父ちゃん毎度美味しく頂いてますよ～
　ありがとう ございます』

釣り好きな叔父から「魚いる?!」のお電話が。。。
すかさず「いる」と即答な私　ハハッ。

自船を所有してて、天然かつ超新鮮な魚ってのは分かっているので、｢魚の種類？｣なんてヤボナ事は聞かず毎回即答ですよ~~  ニンマリ v(^^)v

今日頂いたのは〝天然真鯛〟

庭の流し台にて『イザ!! 捌くぞ』
その前にサイズを測ってみた⇒43㎝くらいかな

　
(左)３枚におろして、残りのアラ部分も…(右)処理終了

我が家の夜ご飯は〝鯛尽くし〟
定番のようなメニューでお恥ずかしいですが、アラの煮付け、刺身、吸い物。

叔父ちゃんいつもありがとうございま～す。
実家にもおすそ分けして皆んなで美味しく頂きました

昨日…

暑くなってきたの、、、手作りアイス

卵黄は使わず、冷蔵庫にあったヨーグルト+白桃+生クリームを混ぜ合わせたヘルシーなアイスにしてみました。

アイスクリーマーで混ぜ混ぜしたら、容器に入れて平らにしフルーツソースを掛けて冷凍庫で待機。

今日娘と試食
ヨーグルトがベースなので、とてもさっぱりしたお味でした。

色々なバージョンで試してみーよう

明日のレッスン試食でもお出ししま~す。

美味しさにハマってしまった〝塩レモン〟

う~~う　どうしても仕込んで家族や友達にも味わってもらいたい
欠かせないのは無農薬の国産レモン

でも時期外れ地元周辺では見かけ無くなってるし、秋収穫の青いレモンが出回るまで待つしかないのか、、、ショボン

規格外品のお値打ち発見
お取り寄せが今日届いたので、すぐさま開箱し中身をチェック

規格外品って表示されていたけど、本当だー
サイズがこんなに違ってる

では、イザ仕込みに…

クシ切りにして、出来る限り種を取り除く　地道な作業

キッチンはレモンのフレッシュな香りが充満し心地よい。。。は良いが。
２㌔も種取り作業をしていると、ほらっ↑手はシワシワ

用意していた保存瓶に２㌔レモンがぴったり

後は冷蔵庫で待機 (笑)

しばらくは毎日重い瓶をフリフリしながら、レモン果汁と塩が溜まって馴染んでくるのをニンマリしながら待ちたいと思います。

無事仕込み完了

なかなか新作の更新が出来なかったような。。。

＊ベーグル

　　◇チェリーとチェリーツイスト◇

⇒
シロップ煮したチェリーを練り込んだチェリー生地+プレーン生地をネジネジさせて、見た目に変化をつけたベーグルを時々作って楽しんでいます

　　◇トマトバジル◇

トマトジュース+バジルを練り込んだ夏らしいトマト生地、我が家で育ったバジルの葉を乗っけて焼いています。
夏限定バージョンのベーグルです。

＊ビアリー

いつものベーグル生地を捏ねあげる所までは同じ前日仕込み工程、成形→オーバーナイト発酵(冷蔵庫でお休み１晩かけて熟成させています)→ケトリング(茹でる)しないで焼成します。

簡単に言うと〝茹でないベーグル〟
通常ベーグルのように皮のヒキと弾力が和らぎソフト食感のベーグルです。

　　◇明太チーズ◇

⇒
ドーナツ状にせず平らに成形して中央を凹ませ、トッピングの明太子クリームとチーズを乗せました。

(左)平らな生地が… ⇒ (右)オーブンの中でこんなにふっくら

ベーグル生地なので、もちろん生地には卵･牛乳･バターは入っていないからヘルシーですよ~~
見た目は１次発酵していないパンとは思えないでしょ

ちなみに明太チーズのビアリーとトマトバジルのベーグルは、今日〝道の駅  みやま公園〟へ納品してま～す♪

先日、イタリア料理レッスンに参加
メニューは塩レモンを使ったレシピ。

⇒
　＝塩レモンと鶏肉のオリーブオイル煮込み＝

鍋に鶏肉、じゃが芋･人参･玉ねぎ等の野菜を重ね、塩レモン･オリーブオイルで煮込んでいく料理で、素材の味＋塩レモンでさっぱり味わううまさに夏にうってつけな料理でした。

圧力鍋を使うともっと時間短縮出来そう!!
それと我が家には鶏肉を食べない者が１名いる為、豚肉にチェンジしてやってみよ

　＝塩レモンのクリームパスタ＝

チーズと塩レモン入りのクリームソースに太目なパスタを絡ませた一品
塩レモンが程良い調味料的役割を果たしていて、どちらも美味しかったよ～

塩レモンにハマりそー

今日は…失敗あえて載せちゃいます(笑)

☆抹茶のチーズスフレ☆

いつものチーズスフレに抹茶を加えて。。。

焼成途中で温度を下げたのですが、保温性が良いので下がりきれていなかったようで
今までにない程の大きなヒビ割れが、、、あーあっ

粗熱がとれてもやっぱりヒビ割れ埋まらず、涙なみだ

個々のオーブンそれぞれに癖があり、焼成温度とタイムチャートが変わっちゃうんだなぁと痛感
撃沈

でも味は→美味しかったから、まっ良いかぁ~~
もうすでに半分は食べちゃって消えちゃってるし(笑)

また近いうちに作～ろ

　◇五穀食パン◇

五穀入り食パンのリクエストが入り…

昨晩生地捏ね⇒オーバーナイトでゆっくり熟成
覚醒してから成形⇒発酵⇒焼成しています。

今日の酵母はとかち野酵母では無く、これまた私の大好きな〝石割桜の酵母〟を使用してみました。

喜んで頂けるかしら
私も食べるの楽しみ