Entre copines

今日から９月突入  新学期スタート

工房でも今月メニューの食パンと塩バターぱんのレッスンが始まりました。
いつもより粉量が多いですが、手捏ね頑張りましょうね

手捏ね食パンもしっかり上がって、出来上がりはこんな感じ

食パン生地の発酵過程でパンチ入れが入ったり、ホイロタイムも菓子パンより長いので
レッスン時間も通常より若干長くかかります。
(生徒の皆さんご了承下さい)

たまには手捏ねの様子を紹介upしようと、工房にカメラを持ち込むも
毎回撮り忘れちゃって…(笑)
やっと今日パシャリ

　手捏ねの様子
トマトハーブ フーガスの生地をコネコネしていま～す。

このトマト生地はいつものような手にベタベタとくっつく感があまり無く
｢極めて捏ね易い｣との声が多く聞かれました

　お持ち帰り分
フーガスの成形も｢定番の木の葉形に限らずお好きな形をどうぞ｣と、、、

すると円形に伸ばし⇒ニコニコ顔のフーガス完成
個性がキラリ

　試食ランチ
そうめん瓜のマリネ
手作り白桃アイス
を添えて焼き立てパンの試食

my工房に場所を明け渡し!?　自庭の菜園スペースが隅っこに追いやられ縮小になっちゃったので、
毎年植えていた南瓜を植える場所が確保出来ず、、、グスン

残念だなぁ～と思っていたら、ありがたい事に頂いたので早速パンに

　南瓜ツイスト

先ずはペースト状にして南瓜生地作り。

中にミューズリー+チョコチップも加え、細長～く棒状に伸ばし手掌で転がしながら
ネジネジさせた成形でスィート系パンを焼きました。

南瓜ペーストの水分が多かったせいか捏ね上げ生地が柔らかすぎちゃって、
ダレダレで成形が思いのほか大変やった

カメラ画像が取り込めずupが遅くなってしまいした…ペコリ

来月は以前からリクエストが多かった食パンです。
日常慌ただしいであろう朝の光景、、、

登場回数が断然多い〝プレーンな食パンを〟との声が多かったのですが
ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄでレッスンした方もいらっしゃるのでなかなか再登場のタイミングが無くて。。。

　　◇イギリス食パン◇
 ⇒ 

皆さんの焼いた食パンはそのままお持ち帰りして頂き、私のデモ分を〝クロックムッシュ〟にして試食ランチ

　　◇塩バターぱん◇

食パンと同じ生地で作ります。
シンプルだけど、花のような成形仕上がりが可愛いいよ

ご予約お待ちしてます

PCの不具合で写真 が取り込めず、もどかしくもブログ更新も足〆状態でしたが、、、

娘達の奮闘のおかげでどうにか取り込めるようになりました。　ホッ

来月のレッスンメニューupはもうしばらくお待ちください 

　とかちの酵母

 カップチョコぱん

クランベリー入りのチョコレート生地に、クリームチーズorチョコタブレットを包み込み

紙カップに落とし入れて焼いてみました

側面も白のままでは味気ないと思い、my工房のロゴスタンプを押して遊び心もプラス。

カップ自体がとても小さなサイズなので空想よりも可愛く仕上がった気がします。

　あこ酵母

 紅茶メイプルぱん

メイプルシートを折り込んで、ネジネジ&グルグルさせながら渦巻き状に成形

スィート系のパンです。

普段自宅用に甘いパンをあまり焼かないので、たまには食べたくなっちゃう

 フォカッチャ

トッピングはオリーブオイルとヨーロッパの天然塩をパラパラっと振っただけのシンプルフォカッチャ

スライスして好みな物をサンドして食べてもらおうかと。。。

たんまり仕込んだ塩レモン。

いつもは煮込みやサラダ･マリネ等のさっぱり調味料的な感じで使っているんですが、
それだけでは勿体無い気がして。。。

パンにしたくて配合調整しながら試作を重ね、、、
ほんのり塩レモンも感じ しっくり
柑橘類が苦手な私でもバッチリ食べれますぅ（笑）

ふ～んわり色白なパンになりました

　◇塩レモンぱん◇

塩レモンの量だけではなく大きさも色々試して、今日のサイズに落ち着きました。

カット面もupしてみましたが、全然わかんなかった

　◇塩バターぱん◇

プレーン生地+塩バターを組合せた至ってシンプルなパンなんですが、咲き始めた花のような成形が可愛くて　ふふっ。

クセになる美味しさですよ~~

今日は一日中パン焼き

スローペースな発酵ばかりで…
ホイロを気にしつつ、工房と自宅をちょこまかと行ったり来たりな感じでした。

先ず最初に仕込んだのは、昼食に間に合わせたいハード生地から
同じ生地で２品を楽しむことに　　フフッ

＝とかち野酵母＝

 胡桃チョコのエピ

言わずと知れたベーコンエピはshopでも良く見かけるでしょ?!

なので今回は胡桃と刻みチョコをたっぷり包み込んだ〝おやつ系エピ〟のイメージで焼きました。

 明太子フランス

連日のように焼いてる気がする

我が家用サイズというか、、、shopよりハーフな食べ切りサイズで作る事がほとんどかな
美味しいから飽きないんだよねぇ~~　(笑)

１斤型のイギリス食パン

オーブンから出し型を外して程なくするとパンから『パキパキッ』って音が鳴くと嬉しくなっちゃいます。
ホラッ　表面がピキピキとヒビ割れてて２つ山の間の谷が少し裂けかけてる

外麦のようにもう少し元気に弾けてくれると上機嫌なんだけどなぁ。。。

　＝パネトーネマザー酵母＝

結構久しぶりな〝パネトーネマザー酵母パン〟
この酵母を配合すると不思議な事に吸水率がグ～ンとUPするので
焼き上がりのしっとり感嬉しくなっちゃう

１.５斤型でプルマン(角食)と山食

こちらも凄～くホイロタイムが長かった
ゆっくり熟成発酵させたパン生地だからいつもより小麦の旨味が感じられそうー。

プルマンのホワイトラインが良い感じに入ってくれています。

以前から食べたかった〝エッグベネディクト〟を作るべく、、、
コーンミール配合のイングリッシュマフィンを焼きました。

周りに塗したのもコーングリッツでは無く、食べ易いようにコーンミールにしているので、画像では分かり難いような…

色白でふわふわな焼き上がり
先ずは良～し

 エッグベネディクト

次に〝ポーチドエッグ〟〝オランデーズソース〟を作って。。。
盛り付けたら今日のランチ完成

半熟卵はちと苦手な私ですが (笑)
美味しく完食

オーブン加熱したついでに明日の手土産でも焼くかぁ~~。

＊ベーグル４種
チョコ&クランベリー
キーマーカレー
メイプルシナモン&チョコ
いちじく

＊田舎パン
黒胡麻&さつま芋

田舎パンは今まで九州産小麦粉を使用していたのですが切らしてしまい、北海道産小麦粉を代用して同じベーカーズ％で初焼きしたら、、、

クープ開かず　　撃沈
パン焼きって奥が深い　ふぅっ

無愛想な面構えになっちゃったけど、我が家に置いていてもなかなか消費出来ないから明日の手土産に忍ばしておこう

今日は朝からパン焼き

◇とかち野酵母:ココナッツマンゴ食パン◇

ベーグル夏メニューとして登場している〝ココナッツマンゴ〟を食パンにして見ました

ココナッツミルクで仕込んだ食パン生地にドライマンゴを混ぜ込んで焼いてるんです。
パン屋でも見かけ無い〝夏メニューな食パン〟??

◇あこ酵母:ふわもち豆乳ぱん◇

昨日手捏ねした復習生地を小さめなに分割して、 ノット成形なんですが、、、

のっぺらな面構えにちょこんと先端が見え隠れしているような。。。ははっ(笑)

ふわもちな色白パン
美味しいよ

週末バタバタと忙しかったので、、、
今日はまとめてUP

　うらじゃ練習の差し入れ
先日(日曜日)の差し入れは〝パン３種〟
ソーダぱん、フロマージュぱん、キャラウェイシードぱんを焼きました。

昨日は…ケーキ作り

お菓子教室ショコランで楽しいひと時

美味しいフルーツが沢山出廻るこの季節
メロンとスイカを使って２品のスィーツ作りでした。

その帰り…

桃農家さんで自宅用桃をお願いしてて。。。

サイズも大きく個々に包まれている右側の桃が自宅用としてお願いしていた物、規格外品としていただ頂いたのが左側の桃なんですが、、、

わたしには立派過ぎて、どう見ても〝贈答用桃〟にしか見えませ～ん
品種は『紅清水』

毎年美味しい桃をありがとうございます

昨晩さっそく…

　白桃と塩レモンの冷製パスタ
桃を塩レモンに絡ませ半量は潰して夏野菜と一緒にソースに→冷蔵庫でしっかり冷やし、
残り半量の桃をクシ切りにして盛付けています。

毎年作る白桃の冷製パスタですが、地元で収穫出来ればこそ食卓に上るんだよなぁ～と感謝。

今日は塩レモンを…

　野菜ときのこの塩レモン煮
作り方は至ってシンプルなので省略　ハハッ。

レモンが程良く効いててさっぱりした味なので、蒸し暑い夏でも食べ易いんじゃないかなぁ?!
食欲不振気味な我が家…食べてくれるかしら