Entre copines

久しぶりに湯種のパンを焼きました。

山食よりしっとり感があるプルマンですが、湯種すると更に〝ふわもち〟〝劣化が遅い〟と世間では言われま～す

前捏ねとして一部の小麦粉をお湯で捏ねてデンプンをα化させ、本捏ね時に残りの材料と一緒に加えて捏ねるパン生地なんです。

活字を読んでいるだけで『面倒くさそう～』と思われるでしょうねぇ

今回は１斤型を使用し、２分割と３分割で焼き比べて見ました。
自分的にはホワイトラインは出来なかったけど、３分割の方が綺麗な仕上がりだと。。。

来月は夏っぽく(?!)
トマトとココナッツを使ったパンを作りま～す

　　◇トマトハーブ フーガス◇

バジル等のハーブを練り込んだトマト生地を薄く伸ばし、木の葉のようにクープを入れて焼いたのっぺらなパンです。

一方にはチーズをトッピングして、２パターンのフーガスを作ります。

　　◇ココナッツバナナパン◇

ココナッツミルクのパン生地をシンプルにまる～く成形。

合間にココナッツクリームも作ってサンドしようと思ってるので、
こちらも２パターンの予定です。

サブメニュー

　　◎ソーダブレッド◎

お手軽時短パンも紹介しようと思っています。

パン酵母を使わない混ぜるだけって感じのパン(もどき?!)なので、夏休み中お子様と一緒に手作りを楽しんで頂ければ…とおまけメニュー

ご予約お待ちしています

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先週仕込んだ塩レモン、毎日１回は『重い瓶をフリフリ+開封して新しい空気に触れる』のひと手間かけて１週間が経ちました。

どうですか?!

瓶の口まであった塩とレモンがかなり目減りして、塩も溶けレモン果汁と相まってきてるーー
味が馴染むには１ヵ月位かかるみたいだけど、そろそろ使えそう

使い方は塩麹と同じように、塩調味料的に使って見るか    ふふっ。

さっぱりした味に仕上がり、蒸し暑い夏には食べ易くて良いんじゃない
粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やして、夜ご飯に冷製煮物で出してみよう

さて家族の反応はどかなぁ??
ドキドキ

今年もまた 夏祭り〝うらじゃ〟に参加する長女。
平日に加え週末の練習も出来る限り顔を出し、汗を流して頑張っている様子。。。

今月からは、週末練習の一部を地元玉野で行っていると聞き
少しですが差し入れを…

明日の差し入れ準備

  ☆ラスク☆
昨日クープ入れに失敗したフランスパン→早朝に納品ベーグルを焼いたデッキオーブンの余熱を利用して(シンプルにバター+グラ糖を塗って並べたらオーブンに入れてしばらく放置してただけなんです(笑))

覚醒が早いので納品を済ませたらしばし身体を休めて→再始動。

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プレーンシフォン②台

元気良く膨らんでくれちゃいましたよ~~ワーイ
逆さまにしてしっかり冷まして。。。

 
シフォンは夕方カットして①切れずつ袋詰め→小さ目な番重に整列→番重ごと冷蔵庫で明日の出番待ち。

ラスクは乾燥剤と一緒にタッパーに入れて準備完了

余談ですが、先週末の差し入れはビアリーでした。

トッピングは明太チーズとキーマーカレー

明太チーズの方が(特に女子に)人気だったような…先に無くなりました。

新作♪

＊ベーグル

どちらも蒸し暑い夏を元気にぶっ飛ばそうー的な〝夏menu〟

(左)キーマーカレー→合いびき肉+夏野菜のキーマーカレーを巻き込み、トップにカレー粉もふっています
(右)オニオン&ベーコン→オニオンチップを練り込んだ生地で角切りベーコンを巻き込んでいます

＊ビアリー

 ◇ブルーベリー&クランブル◇
通常のベーグル生地と同じですで、生地量はやや小さめ。

中央にブルーベリージャムを塗り、ソボロ状のほろほろクッキーをトッピング
茹でずに焼き上げています。

茹でないベーグル〝ビアリー〟も少しずつですが、みやま公園にも納品させてもらっています。

お立ち寄りください

またまた〝釣りたて真鯛〟が我が家にやって来た
新鮮なお魚って美味しいよねぇ

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昨日にならってサイズ計測⇒やや小ぶりな40㎝
今日は２枚おろし

焼き魚も煮魚も食べない次女に為に、少しお刺身用に。
残りは硬い骨と格闘しながら切り身にして…

西京焼きにでもするか~~

作り方は至ってシンプル　(私流)

自家製減塩塩麹+紅麹味噌+酒を同割してタレを作り、両面に薄く塗布したらホイルに包んで完成。

パーシャル室で味が馴染むまで一晩休ませま~す。
明日の夜ご飯に食べよう

魚のアラは昨日食べたので、ホイル包みと一緒に実家へ
昨晩も下処理をした刺身をお裾分けしたので、我が家と同じように連日〝真鯛〟となっちゃったはず。。。(笑)

『叔父ちゃん毎度美味しく頂いてますよ～
　ありがとう ございます』