先日主人にDIYしてもらった木箱完成
ジャジャ~ン
木製燻製器でした
今日は初試運転したいと思いま～す。
準備した食材は…豚かたまり肉、鶏肉、半熟茹で卵、海老をそれぞれソミュール液(漬け込み液)に数日間浸けこんでました。
先ずはウインナー作りから…
塩抜きした羊腸をウインナーメーカー口金に通します(前回は太口金にしたら通り難い箇所があったので今回は細口金使用)
今日のお肉は粗挽きにして存在感UPにして見ました
ボイルをする前に、燻製器で数十分温熱乾燥(チップなし)中
納品ベーグルを焼く為に早起きしていたので、工房へ行く前に食材の塩抜き作業。
ソミュール液に浸けこんでいた食材を１時間程水にて塩抜きし、網ネットで表面乾燥⇒
鶏は糸で縛り鶏ハム状に、、、燻製の下準備完了
ウインナーを温熱乾燥した後、チップを加えて煙～もくもく～～
お肉、ウインナーをフックで吊り下げて。。。６０分～１時間半程でウインナーは撤収。
撤収で扉を開けたので卵をひっくり返すとツートンカラーに。
半熟茹で卵
網の上の食材を良い感じの色付になった所で早めに取り出した。
海老 と チーズ
更に６０分～１時間半経過
だんだん待ちきれなくなりお肉の中の温度を測定中
完成じゃない??とチップを撤収し、上部の扉を開けて温熱乾燥させてみた。
粗熱がとれたぞーーー
(左)ベーコン (右)鶏ハム
温熱乾燥⇒燻製⇒ホイルで完成した手作りウインナー
皮のパリッと食感がでたよ
ヤッター
今日の燻製にも欠かせないのが(毎度の事ですが)主人の人力です(笑)
火起こし～温度調節の為の炭足し～煙調節のチップ足し～タイムチャート管理～火の元の片付けまで全てやってくれました
私はと言うとちょこちょこ顔出し･口出し(??)している間に完成
いつもありがとうね(*^^)v