Entre copines

国産小麦と天然酵母の小さなパン屋 & パン教室in岡山 

TEL. 0863-33-0015

MAIL. pan@entre-copines2010.com

2015年

仕事納め

昨朝の納品をもちましてパン工房Entre copines本年の仕事納め。

パン教室に参加してくれている生徒さん、
工房販売日に足を運んで下さった方、
予約購入して下さった方、
委託販売先『道の駅みやま公園』にて数あるパン屋さんの商品棚からmy工房商品を手に取って下さった方 等々

パンやベーグルを買い求め頂いたお客様・業者さんに支えられこの1年スローな歩みながらパン焼きの日々を無事過ごす事が出来ホッとしています。
ありがとうございましたわーい (嬉しい顔)

そしてわがままな私をさり気なく支え応援してくれている家族にも感謝です ハハッ(笑)

道の駅みやま公園は新年1月6日~
工房販売は1月8日~営業予定です。

沢山の方々に立ち寄って頂けるよう&美味しいパンが焼けるよう研究していきます。

kira2 来年もよろしくお願いします kira2

Xmas商品

本日のXmas商品

12-25-2 サンタメロンパン

12-25-1 ブリオッシュ

どちらもXmasパッケージです

Xmasベーグル〟も限定商品なんですがカメラ画像を撮り忘れてしまったあせあせ (飛び散る汗)
クランベリー、ピスタチオ、ホワイトチョコを混ぜ込んたベーグルです。

お買い求めくださいね

 

燻製ベーコンをパンに…

この前の自家製燻製ベーコンをパンに取り入れてみたいと燻製が出来上がった
時から思っていて、、、

やっと焼きましたぴかぴか (新しい)
フランスパン生地の応用バージョン

 ◇燻製ベーコンフランス◇

12-16-2
手軽な成形で粒マスタードと合わせ 生地に挟んで焼いてみました

12-16-2
ベーコン部分をピックアップするとこんな感じです

昼食時に『半分だけね』と取り分けて試食したはずなのに
『うーまっ』と心の声が。。。
知らず知らず1本ペロリッ あーぁ あせあせ (飛び散る汗)

家族にはまた焼こう冷や汗 (顔)

燻製作り

燻製ベーコンが底をついたので、週末主人に燻製の見張り番を任命して作ろうと秘かに数日前から材料を調達しハーブ塩+ソミュール液漬けなどの下準備を済ませ冷蔵庫で待機させちゃってました(笑)

昨日は強風が吹きはたして週末出来るかなぁ? とドキドキ
出来なくて材料を無駄にしちゃったらどうしよう(*_*; とハラハラしましたが
今朝は風も無く天気もまずまずでホッダッシュ (走り出すさま)

12-5-1 上から吊るしたのは…豚バラ、鶏ムネ、海老

12-5-2
時間をおきながら燻製チップを数回加えて色付いたら
先ず卵と海老完成

12-5-3 次は燻製塩、明太子、チーズ完成

12-5-4 更に温燻を続け、、、
温度計を挿して肉の中心温度を確認してやっとOKとなります。

後は。。。
12-5-5 上部蓋を開けて
チップを外してそのまま温風乾燥 しばし待つと肉類も完成グッド (上向き矢印)

12-5-6 ⇒ 12-5-10
肉の脂もかなり抜けてヘルシーになってる

12-5-8 鶏ハム

12-5-9 完成した燻製ベーコン
あまりにも美味しそうな薫りが漂い夜まで待てずに、端んこをちょっぴりカット
主人と半分んこしてパクリわーい (嬉しい顔)

程良く塩抜き出来てて塩加減もバッチリ
旨い目がハート (顔)

ベーコン⇒フランスパン生地に合わせたいなぁ エピとか
鶏ハム⇒ベーグルサンドなんて良いねひらめき

真空パックにして保存し~とこexclamation

牛タン好きな我が家、今度は牛タンを燻製にしてみたいねと…(^^♪

冬季限定商品♪

本日販売商品〝冬季限定商品♪〟紹介

◇デニッシュショコラクロワッサン◇

12-4-1
袋詰めも終え陳列棚で待機中をパシャリカメラ

12-4-2
デニッシュショコラをカットすると。。。

皆さんのご想像通り中には幅広なチョコレートが入っていま~すわーい (嬉しい顔)
美味しそうでしょ(笑)

12月 レッスンメニュー

12月は「Xmas」を意識して(笑)ふんわりなリッチ生地にフルーツ+ナッツ+チョコをたっぷり混ぜ込んだ 〝シュトーレン風ブレッド〟を焼こうと思います。

◇Xmasブレッッド◇

11-27-3 ⇒ 11-27-1

シュトーレンは中種から作っていきますが、このXmasブレッドはストレート法に作り易くアレンジし、ベリー糖衣掛けしてちょっぴり甘酸っぱさも感じつつほんのりピンク色仕上げにしました。

クリスマス時期にはホームパーティにお呼ばれ。。。何てシチュエーションもあるのでは??
そんな時、手作りXmasブレッドを焼いてラッピングしたら手土産プレゼントにピッタリですよ~~わーい (嬉しい顔)

ご予約お待ちしておりまするんるん (音符)

淡い赤色 新種りんごを…

〝果肉まで赤い林檎〟青森の新種『紅の夢』をお裾分けしてもらったので、パンに取り入れようと炊いてみました。

11-19-1 カットするとほら目

11-19-2 煮ても鮮やか

果肉の赤色はポリフェノールの一種「アントシアニン」だそうで、
抗酸化作用があり健康増進の効果があるそうなんです。

でも私的には結構な酸味で…あせあせ (飛び散る汗)
加熱しても淡い赤色はちゃんと残ってるから嬉しいグッド (上向き矢印)

明日の販売商品に使~おうっと。
お楽しみにるんるん (音符)

シュトーレン予約始まりました♪

今年もシュトーレンの販売をしま~すぴかぴか (新しい)

11-8-10
今年はサンタBOX(数に限りアリ)に入れるつもりで準備中わーい (嬉しい顔)

11-8-1 11-8-2
〝ベーシックタイプ〟〝ショコラタイプ〟 こんなイメージ。
両品ともこの試作よりフルーツ漬け増量し、、、少し配合微調整しています。

ベーシックシュトーレンには⇒⇒

11-8-6
クランベリー、3種のレーズン、2種のブルーベリー、プルーン、デーツ、自家製セミドライの苺とイチジク、白イチジク、パイン、パパイヤ等、幾つものドライフルーツを漬け込んだフルーツMix(上記)とナッツ数種類、手作りマジパンを混ぜ込んだ生地にチョコ+自家製の栗渋皮煮も忍ばせて焼き上げようと思っています。

ショコラシュトーレンには⇒⇒
11-8-4 紅玉りんごのセミドライを作り11-8-5
クランベリー、自家製セミドライのオレンジとりんご、オレンジピール、グリーンレーズンを漬け込んだフルーツMixとナッツ(アーモンド、ピスタチオ、ピーカンかヘーゼル)と手作りマロンペーストと溶かしたチョコを混ぜ込んだ生地にチョコ+手作りマロングラッセ(栗の渋皮煮になるかも…)を忍ばせる予定です。

*お渡し日:12月11日 ㈮ &18日 ㈮
(両日ご都合が難しい方はご相談下さい)

 ご予約お待ちしておりまするんるん (音符)

ベーグルサンドとタルティーヌ(^^)v

今週末主人が不在なので、普段あまり卓上に出せない〝チーズ〟を娘と頂きました。

昨晩は…チーズフォンジュ、ベーグルとカンパのタルティーヌ

11-6-1 11-8-3
トマトソース、カブ、蓮根、チキンのベシャメルソースを重ねトップにゴーダチーズがとろ~り

今日のお昼は…今朝焼いたトマトフォカッチャ、ベーグルサンド

11-8-9 11-8-8
いつもお世話になっている〝道の駅みやま公園〟の産直で購入した「金時人参・蓮根・ゴボウ・水菜」
で地産地消のベーグルサンドに。

金時人参は即行彩りを楽しもうとラペして常備菜にしたので、サンドの色づけに乗っけてみたら
甘酸っぱさが程良くてサンドとの相性バッチリひらめき

11-8-7 こんな感じです
サンドとかタルティーヌもお手軽ランチ的に良さそう~~
販売してみようかなぁーーわーい (嬉しい顔)
皆さんどうですかexclamation and question

 

中種をリフレッシュさせようと…(*_*;

残量も少なくなったし、もう少し活発にさせようと自家製酵母の中種に粉+親種でリフレッシュさせてたら…
時すでに遅し、、、アッチャ冷や汗2 (顔)
元気良すぎて閉めてた蓋の隙間から噴火の如く流れ出てましたあせあせ (飛び散る汗)

11-3-1 ⇒ 11-3-2
蓋を開けて覗いて見ると下からポコポコとガスが出て、、、こんな感じで~す。

11-6-1 自家製酵母:プレーンベーグル
一晩冷蔵庫で寝かせてから翌朝即行試し焼き
むっちりベーグル完成グッド (上向き矢印)