Entre copines

昨朝の納品をもちましてパン工房Entre copines本年の仕事納め。

パン教室に参加してくれている生徒さん、
工房販売日に足を運んで下さった方、
予約購入して下さった方、
委託販売先『道の駅みやま公園』にて数あるパン屋さんの商品棚からmy工房商品を手に取って下さった方　等々

パンやベーグルを買い求め頂いたお客様・業者さんに支えられこの１年スローな歩みながらパン焼きの日々を無事過ごす事が出来ホッとしています。
ありがとうございました

そしてわがままな私をさり気なく支え応援してくれている家族にも感謝です　ハハッ(笑)

道の駅みやま公園は新年１月６日～
工房販売は１月８日～営業予定です。

沢山の方々に立ち寄って頂けるよう&美味しいパンが焼けるよう研究していきます。

来年もよろしくお願いします

本日のXmas商品

　サンタメロンパン

　ブリオッシュ

どちらもXmasパッケージです

〝Xmasベーグル〟も限定商品なんですが画像を撮り忘れてしまった
クランベリー、ピスタチオ、ホワイトチョコを混ぜ込んたベーグルです。

お買い求めくださいね

この前の自家製燻製ベーコンをパンに取り入れてみたいと燻製が出来上がった
時から思っていて、、、

やっと焼きました
フランスパン生地の応用バージョン

　◇燻製ベーコンフランス◇

手軽な成形で粒マスタードと合わせ 生地に挟んで焼いてみました

ベーコン部分をピックアップするとこんな感じです

昼食時に『半分だけね』と取り分けて試食したはずなのに
『うーまっ』と心の声が。。。
知らず知らず１本ペロリッ　あーぁ

家族にはまた焼こう

燻製ベーコンが底をついたので、週末主人に燻製の見張り番を任命して作ろうと秘かに数日前から材料を調達しハーブ塩+ソミュール液漬けなどの下準備を済ませ冷蔵庫で待機させちゃってました（笑）

昨日は強風が吹きはたして週末出来るかなぁ?　とドキドキ
出来なくて材料を無駄にしちゃったらどうしよう(*_*;　とハラハラしましたが
今朝は風も無く天気もまずまずでホッ

 上から吊るしたのは…豚バラ、鶏ムネ、海老

時間をおきながら燻製チップを数回加えて色付いたら
先ず卵と海老完成

 次は燻製塩、明太子、チーズ完成

 更に温燻を続け、、、
温度計を挿して肉の中心温度を確認してやっとOKとなります。

後は。。。
 上部蓋を開けて
チップを外してそのまま温風乾燥　しばし待つと肉類も完成

 ⇒
肉の脂もかなり抜けてヘルシーになってる

 鶏ハム

 完成した燻製ベーコン
あまりにも美味しそうな薫りが漂い夜まで待てずに、端んこをちょっぴりカット
主人と半分んこしてパクリ

程良く塩抜き出来てて塩加減もバッチリ
旨い

ベーコン⇒フランスパン生地に合わせたいなぁ エピとか
鶏ハム⇒ベーグルサンドなんて良いね

真空パックにして保存し～とこ

牛タン好きな我が家、今度は牛タンを燻製にしてみたいねと…(^^♪

本日販売商品〝冬季限定商品♪〟紹介

◇デニッシュショコラとクロワッサン◇

袋詰めも終え陳列棚で待機中をパシャリ

デニッシュショコラをカットすると。。。

皆さんのご想像通り中には幅広なチョコレートが入っていま～す
美味しそうでしょ（笑）

12月は「Xmas」を意識して(笑)ふんわりなリッチ生地にフルーツ+ナッツ+チョコをたっぷり混ぜ込んだ 〝シュトーレン風ブレッド〟を焼こうと思います。

◇Xmasブレッッド◇

 ⇒

シュトーレンは中種から作っていきますが、このXmasブレッドはストレート法に作り易くアレンジし、ベリー糖衣掛けしてちょっぴり甘酸っぱさも感じつつほんのりピンク色仕上げにしました。

クリスマス時期にはホームパーティにお呼ばれ。。。何てシチュエーションもあるのでは??
そんな時、手作りXmasブレッドを焼いてラッピングしたら手土産にピッタリですよ~~

ご予約お待ちしております

〝果肉まで赤い林檎〟青森の新種『紅の夢』をお裾分けしてもらったので、パンに取り入れようと炊いてみました。

 カットするとほら

 煮ても鮮やか

果肉の赤色はポリフェノールの一種「アントシアニン」だそうで、
抗酸化作用があり健康増進の効果があるそうなんです。

でも私的には結構な酸味で…
加熱しても淡い赤色はちゃんと残ってるから嬉しい

明日の販売商品に使～おうっと。
お楽しみに

今週末主人が不在なので、普段あまり卓上に出せない〝チーズ〟を娘と頂きました。

昨晩は…チーズフォンジュ、ベーグルとカンパのタルティーヌ

⇒ 
トマトソース、カブ、蓮根、チキンのベシャメルソースを重ねトップにゴーダチーズがとろ～り

今日のお昼は…今朝焼いたトマトフォカッチャ、ベーグルサンド

　
いつもお世話になっている〝道の駅みやま公園〟の産直で購入した「金時人参･蓮根･ゴボウ･水菜」
で地産地消のベーグルサンドに。

金時人参は即行彩りを楽しもうとラペして常備菜にしたので、サンドの色づけに乗っけてみたら
甘酸っぱさが程良くてサンドとの相性バッチリ

 こんな感じです
サンドとかタルティーヌもお手軽ランチ的に良さそう～～
販売してみようかなぁーー
皆さんどうですか

残量も少なくなったし、もう少し活発にさせようと自家製酵母の中種に粉+親種でリフレッシュさせてたら…
時すでに遅し、、、アッチャ
元気良すぎて閉めてた蓋の隙間から噴火の如く流れ出てました

 ⇒
蓋を開けて覗いて見ると下からポコポコとガスが出て、、、こんな感じで～す。

 自家製酵母:プレーンベーグル
一晩冷蔵庫で寝かせてから翌朝即行試し焼き
むっちりベーグル完成

11月は 同生地で２種類のパン作りをします。

ポテトアップルパンのフィリング配合に手間取って…
いつもに増して遅くなってしまいスイマセン

　◇ポテトアップルパン◇
 
さつま芋+林檎のフィリングを作り、パン生地をパイ生地に見立ててアップルパイ風仕上げ
おやつ向きなスィート系パンです。

　◇豆あん◇

小倉餡+かのこ豆をMixさせて包み込みました。
このコラボ相性ばっちり
ミニキューブ型ってのも何だか可愛い~~

ご予約お待ちしております