Entre copines

国産小麦と天然酵母の小さなパン屋 & パン教室in岡山 

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29日

白桃のコンポート

今朝ベーグル納品で〝みどりの館みやま〟へ行ったので隣りの直売所を覗くと、B品の白桃があったので購入。

繊細な白桃は指があたるだけでも傷んで変色しちゃうあせあせ (飛び散る汗)
そんな桃達も甘くて美味しい事には変わり無い
ひと手間加えて加工品にしました。

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表面についている産毛(??)を丁寧に取り、筋に沿ってハーフカットして種を除いたら(皮は付けたまま)すかさず用意しておいた糖水を入れた鍋に入れていきます。
私は輪切りレモン+白ワインも加えて少し煮て、火を止めてから蜂蜜+桃リキュールをどちらも少量加えています

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粗熱が取れたら皮を剥く(スルッと剥けちゃうから楽ちん)

7-29-5 桃のコンポート
煮汁は漉してから保存瓶に注いで完成グッド (上向き矢印)
そのまま食べても美味しいけど、煮汁ごと白桃ゼリーにしたり、冷凍して白桃ジェラートにしたり。。。
色々楽しめそ―ひらめき

この他にも毎年作っている〝白桃の冷製パスタ〟の桃ドレにひと味変化を付けて
塩レモンペーストとバジルも絡めて夜ご飯レストラン食卓へ