Entre copines

ひつじ年♪  今年もよろしくお願いします

お正月休みも終わり、早朝真っ暗な時間から覚醒　ふぅ
今日から工房も動き出しました。

先ずはみやま公園への納品を済ませ、初パン焼き

 ハード系パン焼成中
久々のハード系、、、クープの開き具合が気になり焼成中のオーブンをチラリ

 焼いた品
奥から黒豆の田舎パン、明太子フランス、竹輪チーズのエピ
欲張りなので同じ生地で３種類を焼きました。

 黒豆の田舎パン

 明太子フランス

 竹輪チーズのエピ
３品ちょっとずつカットして昼食に試食満足ま･ん･ぞ･く

　あけまして おめでとうございます

昨年は『パン工房Entre copines』へ足を運んで頂きありがとうございました。
たくさんの出逢いにも感謝です
今年も私らしくをモットーに、皆さまと楽しい時間を過ごしていければと思っております

ふと気づけば、レッスンmenuの更新まだでした、、、スミマセン。

　　◇肉まん･あんまん◇

今年も１月恒例の蒸籠で温か冬メニューを作りましょう。

もう１品するかorしないか悩んだんだけど。。。

　　◇ひつじさんの抹茶パン◇

一応 ふわもこな羊さんを空想しながら試作を重ねました(笑)
外はカリッと+中はふんわり抹茶パンで可愛い羊さん作りましょ

２メニューとも手間がかかるので、ドタバタな作業風景が予想されますがご了承下さいね

今年の仕事納めは、予約品のお任せベーグルセットでした。

４種類のベーグルを１個ずつラップに包み、１セット分を透明袋に入れて…完成は(写真の左側)こんな感じ
ひと目で種類が分かるように商品名を側面に貼ってるんですよ

石窯修繕後温度の昇りが思わしく無く気になっているので
今年最後の石窯火入れ

焼いたものは。。。
オーブン天板に広げて大きなポテトフォカッチャ

生地に指穴を開け、オリーブオイル+天然の粗塩+ローズマリーを乗せて石窯へ

ちと温度高過ぎだなぁ～と思うも待ちきれない　エーィ　入れちゃえ－－
その結果→若干焦げ色が、、、濃い??　(笑)

でも味は、ふわふわもっちりな美味しさで食べやすい

以前作ったピザクラストの余りが１枚冷凍室にあったので、簡単ピザも投入。

トッピングは急遽あった食材で
オタフクソース+ キャベツの千切り+シャウエッセン+シュレッドチーズ(主人が苦手なの極少量)

石窯の件はやっぱり再度窯元さんに相談した方が良さそうなので連絡を取り、
年明けに足を運んで頂ける事になりました

Xmasケーキ代わりに作った〝ドレスドールcake〟

家族から歓喜と驚きの表情があり、作った甲斐があったなぁ～と
ブログタイトル通り『癒し♪自己満足なひととき…』でした。

カット断面もチラッとUPしたいと思いま～す　ハハｯ。

薄くスライスしたスポンジ+白いまんまの生クリーム+スライス苺の５段重ね
砕いたクッキーの黒色がアクセントになってる気がする

女の子用Birthday cake向きな仕上がりですが。。。(笑)

　　◇紫芋の花巻◇

みやま公園 みどりの館で規格外品?の紫芋を格安でGetしたので、
即ペーストにしてパン生地を捏ねてみた、、、ほらっ薄紫色で綺麗でしょ

花巻って一言でいうと肉まんの皮部分を蒸しパンにした感じ、
熱々をそのままパクパク食べても良いし、好きな具材を挟んで食事パンにしても美味しいよねぇ。

　新作ベーグル♪

　　◇くるみ味噌◇

味噌+クリチ+胡桃をベースにしたクリームを巻き込みひと結び、更にトップにも塗って焼き上げています
以前から冬メニューにしようと思っていたメニューなんです。

道の駅みやま公園に納品していますので、見かけたら是非食べてみて下さい

少々早めですが、年内のパン教室レッスンは先週末で終了しました。
たくさんの方々に足を運んで頂き、楽しい時間を過ごせたこと心より感謝です

みやま公園には今週いっぱい納品はありますが、しばしゆっくり時間が取れたので
自宅用Xmasケーキを作ることに…

と思うもXmasケーキとは程遠い感じなんですが、
以前から作りたいと思い描いていたケーキがありまして。。。

　　☆ドレスドールcake☆

本当はもっとスリムなドレスが良かったんだけど、Xmasケーキ代わりにしちゃおうとの思惑もあり
人数的に５号サイズくらいにしなきゃ!?と思ったので大きく膨らませたドレスとなった訳です(笑)

クッキー&スポンジを焼いてみたかったので、今日はこのスポンジに決定－－

後の工程はこんな感じ

 ⇒ ⇒
ホワイトクリーム+スライスした苺をサンドした５段重ねのスポンジを立体に整え→
ピンククリームを薄くナッペ→ フリルに見えるように１段ずつ絞って土台のドレス完了

イメージ通り可愛いcakeに仕上がって良かった

　　☆チーズスフレcake☆

ついでにチーズケーキも湯煎焼き
ヒビ割れも無く上出来じゃん

　　◇山食と角食◇

いつもは１斤型で焼く食パンをひと回り大きい２斤型でどどーんと２本。
しばらく焼かなくて済みそうです。

予約シュトーレン２回目作成中

１日目：材料をそれぞれ計量し小袋に仕分けて(複数回捏ねるのでかなりの袋数になるんです)
　　　　中種生地を捏ねてオーバーナイト

２日目：本種捏ね～焼成～ベリーシロップと澄ましバターを塗布し包んで馴染ませるところまで。

３日目：砂糖衣を纏わせ、１個ずつ丁寧にラッピング。

タイムチャートを考えながら順次中種生地を加えて本種生地捏ねてフロア → 発酵後分割してベンチ

 
グラ糖、粉糖をまとわせ → 告知通り … ベリーシュガーを振って可愛らしくピンク仕上げ

 
ラップに包み、柊+my工房のシール → Xmas限定パッケージのサンタ柄袋に入れる

 今日の仕上がりはこんな感じ
後は嫁入りを待つだけになってま～す

　　◇ショコラ シュトーレン◇

 ５日程経過
もうそろそろ食べ頃では??　とカットしてみました。

今年は〝フルーツmix〟〝ベリー〟〝黒糖〟〝ショコラ〟４種のシュトーレンを焼いたんだけど、
このシュトーレンは栗の渋皮煮は入れるもドライフルーツを全く入れずチョコとナッツオンリーで作ったからか、ちとパサつく食感でもっと日を追う毎にしっとり熟成する感覚が味わえない気が、、、。

改良が必要だなぁ～～

毎年『チョコベースのシュトーレンが食べたい』と思うも作るに至らず、、、
今年こそ

やっと家族(母娘)が大好きな素材をふんだんに取り入れた〝ショコラ シュトーレン〟焼きました

　　◇ショコラ シュトーレン◇

溶かしたチョコレート･ピスタチオプードル･アーモンドプードルを配合した生地を作って
更にヘーゼルナッツ･ピスタチオ･胡桃･２種類のチョコレートをピックアップして混ぜ込み生地完了
　　　　　　⇓

中には栗の渋皮煮を並べて忍ばせ形を整えたらホイロへ。
　　　　　　⇓

焼成後溶かしバターを塗布して、粉糖をまぶして白衣を羽織ります。
後はしっかりラップして、しばし食べ頃を待つ

日を追うごとにチョコが生地に馴染み熟成するんだろうなぁ~~

フルーツ系シュトーレンなら１週間頃から食べ始めるんだけど。。。
中に栗の渋皮煮を入れてるから３日位してから食べ始めたいと思いま～す

楽しみ―――

◇肉まん◇

冷え込む季節になると何だか恋しくなる〝ほかほか肉まん〟
挽肉は買っていたので、早速蒸籠を出してせっせと仕込み昼食にしました

今季初の肉まん成形でして…
１個口が開いちゃいました　ははっ。

でもほら見て  中から肉汁がじゅわーっと覗いてる――

新作ベーグル♪

 人参ジャムを炊き

人参ジャムをベーグル生地に練り込んだ〝にんじんベーグル〟
味は人参特有の臭いが無く甘味が感じられ、そのうえ綺麗な薄オレンジ色の生地に仕上がるんですよ

もうすでに“みちの駅 みやま公園”にてお目見えさせちゃってます
是非食べてみてください

来月はXmas月ですよねぇ
今年もクリスマスパンを作ろうと思いま～す

　　◇パネトーネ◇

 カットするとこんな感じ
パネトーネマザー酵母使用
自家製フルーツ漬け₊チョコ⁺ナッツ⁺たっぷりバターを混ぜ込んだ生地
中には栗の渋皮煮も忍ばせたとてもリッチなパンです。
Xmas柄のトールカップで焼き上げ、柊を飾ってちょっぴりおめかし

　　◇ラップス◇

とかち野酵母使用
こちらはオーブンを使わないので親子で楽しんで頂けると思います。
酵母入りのコーントルティーヤ生地をフライパンやホットプレートで焼き、
お好みの具材を巻いて食べる〝ラップス〟は Xmasパーティ向きメニューでは。。。

ご予約お待ちしております

バター不足は以前にも話題にしましたが、ケーキの予約販売をしている友人からシュトーレンに必要な個数のバターを譲って頂くことが出来たので、シュトーレンの予約販売が出来そうです。
感謝感謝

そこで、、、
今年作ろうと思っていた〝ベリーシュトーレン〟の試作に入りました。

通常の白化粧をまとったバージョン

バターを筆頭にベリーやアーモンド等の高騰で原価に影響が…
やむなく前年よりちょっぴり小ぶりサイズを検討し試作してみました。

こちらは、更にベリーパウダーを上掛けしてピンクっぽい仕上がりに。

ベリーシュトーレンにするんだったらやっぱりピンクでしょ
(私の勝手な主観ですが)(笑)

原価がどんどんあがってく――

昨日の工房…

ちまたはバター不足
今年のシュトーレン販売どうしょう。。。
と思案するも、やっぱり食べたい(笑)

秘かに今年は女子好みな〝ベリーシュトーレン〟を作ろうと思ってたんだよね~~　ははっ。

ならばラム漬けの仕込みだけでもしておこうと思いまして、、、

大きなボールにクランベリー、ブルーベリー、チェリー、ストロベリー、ラズベリー、カシス等のベリーを入れ込んでいたら約２.５㎏のMixベリーとなりました。

ラム酒と少量のブランデーを加えて混ぜ々

 タッパーに入れ替えたらこんな感じ
工房内はアルコール臭が充満しちゃって酔いそうだ――

以前仕込んだ定番のフルーツMixのラム漬けは、今年のシュトーレンで使わなそうなので、
ミニパネトーネにしてみました。

ミニだと食べ切りサイズで良いじゃん

来月のレッスンmenuってのもアリかも…
試作を重ねながら検討ってとこだな。。。