Entre copines

国産小麦と天然酵母の小さなパン屋 & パン教室in岡山 

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予約シュトーレン焼成終了!

予約シュトーレン焼成終了!

ぴかぴか (新しい)予約シュトーレン2回目作成中ぴかぴか (新しい)

1日目:材料をそれぞれ計量し小袋に仕分けて(複数回捏ねるのでかなりの袋数になるんです)
    中種生地を捏ねてオーバーナイト眠い (睡眠)

2日目:本種捏ね~焼成~ベリーシロップと澄ましバターを塗布し包んで馴染ませるところまで。

3日目:砂糖衣を纏わせ、1個ずつ丁寧にラッピング。

12-13-1 12-13-2
タイムチャートを考えながら順次中種生地を加えて本種生地捏ねてフロア → 発酵後分割してベンチ

12-13-4  
グラ糖、粉糖をまとわせ → 告知通り … ベリーシュガーを振って可愛らしくピンク仕上げ

 12-13-8
ラップに包み、柊+my工房のシール → Xmas限定パッケージのサンタ柄袋に入れる

12-13-7 今日の仕上がりはこんな感じ
後は嫁入りを待つだけになってま~するんるん (音符)

  ◇ショコラ シュトーレン◇

12-13-9 5日程経過
もうそろそろ食べ頃では?? とカットしてみました。

今年は〝フルーツmix〟〝ベリー〟〝黒糖〟〝ショコラ〟4種のシュトーレンを焼いたんだけど、
このシュトーレンは栗の渋皮煮は入れるもドライフルーツを全く入れずチョコとナッツオンリーで作ったからか、ちとパサつく食感で涙もっと日を追う毎にしっとり熟成する感覚が味わえない気が、、、。

改良が必要だなぁ~~バッド (下向き矢印)

 

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