Entre copines

週末主人に燻製を作ってもらおうと先週から塩麹漬け→一晩寝かせ→ハーブ入りソミュール液に数日下漬け→今朝覚醒するや流水に浸して程良く塩を抜いて下準備するも。。。

早朝からこの暑さ

燻製箱の傍らに椅子と扇風機をセット
軒下と言えども汗だくな主人
「熱中症になりそーー」とボヤキつつも
肉達が色づき始めると「旨そうじゃん」と笑顔
水分をしっかり補給しながら作業完了　毎度有難い限りです。

　燻製箱の上蓋を開けて途中経過

　今回はロース肉で『燻製豚』

　カットして中の具合をチェック
肉の中心温度も測りながらストップ目安を決めているのでカット断面も良い感じの仕上がりです。

　『燻製鶏』

　『海老と卵』

沢山作ったので火曜販売日に出そうかと思っています。
サンドの具材にもする予定ですので
冷蔵ショーケースのチェックもお忘れなく

昨日久しぶりに『おはぎ』を作りました。

スーパーへ行くといろんな業者さんのおはぎが店頭に並んでてて、、、ｷｮﾛｷｮﾛ
「どこのにしようかなぁ～」と散々ガン見したあげく絞り切れず買わずに帰宅　(笑)

でもやっぱり…
「お彼岸と言えばおはぎでしょー」と心の声が。。。
そこで材料の…餅米･餡･きな粉　と全て揃ってるし
午前中に墓参りへ行く予定にしてたので、折角なら作ってお供えしてあげると
両親も喜んでくれるかな～なんて思って久しぶりに手作りしました。

実は先日友達に
「時間が経ってもきな粉が泣かないおはぎ作りのポイントがあるんだよ」
と聞いてた事もあり実践してみたかったりして　ﾊﾊｯ。

手前のミニサイズが墓前用

餅米も蒸さず炊飯器で炊き、米粒も潰しきらず粒々を残して作るお手軽なタイプ
実家や娘達にもお裾分けしましたよ。
私的にはきな粉を塗したのが好きなんだなぁ

あまり手をかけてないから、なかなか育たないmy家庭菜園のお野菜達
やっと収穫出来そうなサイズになったみずみずしい水菜が目に入り
『パンとコラボしたらきっと美味しいぞーー』って閃いた

植えっぱなしに近い状態なので、もちろん無農薬だしなぁ~(笑)

今までも根菜系野菜を取り入れたパンは登場してるし、ほうれん草はベーグルに
練り込んだりしてるので水菜もアリだと思い。。。ふふっ

綺麗に洗って水分をペーパーで拭きシンプルな自家製酵母生地に生で混ぜ込んで
チーズもプラスして焼いたら　相性goodでした。
なので…

今日販売デビュー　〝野菜バトン〟
　生のまま混ぜ込んで…

　チーズと一緒に焼き上げ…

　〝グラノーラ ライ麦ロデブ〟
高加水生地のロデブ
外見は敬遠されがちな、、、容姿に思われちゃいますが外皮はカリッ!
中はモッチモチ 食べだすと止まんなくなっちゃう
食事のお供にピッタリな食卓パンなんですよ

どちらも本日商品棚に並んでいます。
是非お試し下さ～い(*^^)v

早朝から柚子酵母を消費しようと昨日仕込んだ高加水生地で２品のパンを焼きました

高加水パンって食べる時は外皮がパリッ中はもっちりしてて大好きなんだけど、
成形時はドロドロベチャベチャなので結構厄介な生地なんだよねぇ～～(笑)

　トマト&チーズのチャバタ

　カットするとこんな感じです

もう１品が…
　アリコ コンフィ
甘めフィリングのMixかのこ豆を入れ込んだアリコ コンフィ(豆ぱん)にしました。
見た目は殆んど変わらないじゃんって声が聞こえてきそーぅ

いつもは種類別タイムチャート作業に追われて聞き逃すハード系パンが焼き上がって粗熱取りの網に移した後に聞こえる『パリパリッ･･メキメキ･･』って音、パンの囁きをゆっくり聞く事が出来てなんだか朝から上機嫌な私　(あまりにも単純な自分に笑ケル)

最近ハマっている『ラウゲン シュタンゲ』と言うドイツパンも紹介。
　昨日の工房販売でデビュー
赤褐色の衣を纏ってるのは、プレッツェルと同じようにラウゲン液でケトリング(茹でる)してから焼成するからなんですよ。

ふわふわパンでは無いけれど、シンプルで程良く咀嚼しながら食すのでお子様の発達過程に適しているパンだと思われます

是非また食べてみてくださいね

2016年がスタートしました。

例年より暖かい年末年始となりましたが、皆さまはどんなお正月をお過ごしですかぁ??
我が家もお蔭さまで良い新年を迎えることが出来ました。
今年の元旦は、近場神戸の須磨温泉で迎えました。

大晦日渋滞にも遭わなかったのでちょっと早めに到着
しばし部屋でゆっくりしたら先ずは食事前に温泉 へ

大晦日 夜ご飯

今回は部屋食なので周囲も気にならずを楽しみながらゆっくり食事を堪能
恒例のジャニーズ カウントダウンを観終わったら散歩圏内のお寺へ初詣で

元旦 朝ご飯

味噌仕立てお雑煮鍋

今日は…まったり過ごしてました。

正月早々２日なのにパンが食べたくなったのでパン焼きしちゃいました(笑)

黒豆と抹茶アマンド、グラタンパン、

今月のレッスンメニュー予定の中華蒸しパンの〝花巻〟
ふわふわ花巻パンに豚角煮を挟んで…ふふっ美味しそー

夜ご飯は冷蔵庫にある食材を使っておせち風

煮しめ、酢蓮根、紅白なます、黒豆煮

栗きんとん、伊達巻、赤飯、数の子(撮り忘れちゃったけど)

長女家にちょこっとだけどお裾分け用に詰め合わせ

新年は１月６日 道の駅みやま公園の納品～スタートします
(なので実際は５日から仕込みです)

今年もどうぞよろしくお願い致します

燻製ベーコンが底をついたので、週末主人に燻製の見張り番を任命して作ろうと秘かに数日前から材料を調達しハーブ塩+ソミュール液漬けなどの下準備を済ませ冷蔵庫で待機させちゃってました（笑）

昨日は強風が吹きはたして週末出来るかなぁ?　とドキドキ
出来なくて材料を無駄にしちゃったらどうしよう(*_*;　とハラハラしましたが
今朝は風も無く天気もまずまずでホッ

 上から吊るしたのは…豚バラ、鶏ムネ、海老

時間をおきながら燻製チップを数回加えて色付いたら
先ず卵と海老完成

 次は燻製塩、明太子、チーズ完成

 更に温燻を続け、、、
温度計を挿して肉の中心温度を確認してやっとOKとなります。

後は。。。
 上部蓋を開けて
チップを外してそのまま温風乾燥　しばし待つと肉類も完成

 ⇒
肉の脂もかなり抜けてヘルシーになってる

 鶏ハム

 完成した燻製ベーコン
あまりにも美味しそうな薫りが漂い夜まで待てずに、端んこをちょっぴりカット
主人と半分んこしてパクリ

程良く塩抜き出来てて塩加減もバッチリ
旨い

ベーコン⇒フランスパン生地に合わせたいなぁ エピとか
鶏ハム⇒ベーグルサンドなんて良いね

真空パックにして保存し～とこ

牛タン好きな我が家、今度は牛タンを燻製にしてみたいねと…(^^♪

〝果肉まで赤い林檎〟青森の新種『紅の夢』をお裾分けしてもらったので、パンに取り入れようと炊いてみました。

 カットするとほら

 煮ても鮮やか

果肉の赤色はポリフェノールの一種「アントシアニン」だそうで、
抗酸化作用があり健康増進の効果があるそうなんです。

でも私的には結構な酸味で…
加熱しても淡い赤色はちゃんと残ってるから嬉しい

明日の販売商品に使～おうっと。
お楽しみに

気付くと１週間以上も滞ってしまってた。。。。

今日は次女のBirthday
ずっと前から作ってみようと思っていた、こんな立体デコケーキ作っちゃいました。

　〝ダッフィー〟に見える??

撮り方が下手なので立体に見えません、、、(笑)

本当は娘が大好きなキャラクターUSJのふわふわ〝モッピー〟を作ってあげようと思ったんだけど、 顔がよく分かんないから無理だった
ならば第２候補⇒TDLの〝シェリーメイ〟……クリームの色が難しそうなので敢え無く却下
第３候補⇒〝ダッフィー〟に決定となった訳です　ﾊﾊｯ。

 カットするとこんな感じ

これまた娘が大好きなチョコを使ってチョコムースを忍ばせてます

可愛い~~　美味し～い
と喜んでくれたので良かった

昨朝「天気も良いし小豆島へ出かけない?」と誘われ数十年ぶりの小豆島へ 

 素麺体験&食事処〝なかぶ庵〟
予約を入れてくれていた体験施設がココ

  工場見学
靴を履き替え⇒ヘアーキャップを被る⇒しっかり手洗い⇒工場内へ
生地を沢山の機械工程を経て細～く長～くしていくそうです。

 箸分け体験
先ずはデモを見ながら作業ポイントを学習

その後私達もバチのような太い箸を持って
『力入れ過ぎて切れたらどうしょう?!』とドキドキしながら体験しました

 
体験が終わったら〝生素麺〟の試食(美味しそうーー待ってましたぁ)
ツルピカな麺が出てきて食べるとモチモチ食感、いつも我が家で食べている素麺とは一味違って旨い
待っている間、自家製オリーブオイル(パンも添えて)も出してくれましたよ

 店内の様子

〝森國ベーカリー〟 〝森國酒造〟

「国分太一のおさんぽジャパン」にて先日放送されていたshopだったので記憶に新しい箇所

 太一さんが試飲していた純米醸造酒「ふわふわ」
もちろん迷わず購入(笑)

オリーブ園、佃煮屋さん、道の駅など数か所にも立ち寄り
誘ってもらったお蔭で近場でリフレッシュが出来楽しい１日が過ごせました

今日はパン焼き

昨日帰路フェリーの中でふと食べたくなったクリームパンを焼きました。

ミニキューブ型で焼いてみた

 小さくて角いクリームパンも可愛いじゃん  (自己満(*^^)v)

今日は久々にランチ＋パン屋さん廻り、、、で息抜き
連れてってくれたのは、岡山市北区にある赤い２階建てバスを改造したshop
「うわーっ　可愛い――　珍し～い」テンション上がっちゃう(笑)
〝MONTAGUE(モンタギュー)〟

 
１階が厨房とメニュー表が置いてあるカウンターがあり、オーダーを済ませたら２階へ上がるシステムになってました。

ランチメニューは『カレー２種(チキンとトマトのスパイシーカレー、アボカドグリーンカレー)とパニーニ２種(ベーコンエッグ、ジェノベーゼ)』からチョイス、ドリンク、サラダ、デザート等のサイドメニューもありました。

ジェノベーゼパニーニとグリーンカレーをオーダー

こう言うお店展開もアリだよなぁ～と痛感

この後…パン屋さんにも

 １軒目〝TERUO〟

 ２軒目〝KAZE〟

３軒目〝Kuroffle〟

ここは帰宅途中に〝創作ワッフルと厳選パンの店〟見つけて立ち寄ったんですが、オープンして１年位経つとの事

ちょくちょく走る道路の道沿い(南区藤田)にあるお店なのに全然分かんなかった…
写メ撮り忘れるし
shopビラのみご紹介

たくさんパン買ったけどランチ後だから食べれな～い(>_<)
明日の朝食用にしよう。

楽しい日１日でした　ﾌﾌｯ。