週末主人に燻製を作ってもらおうと先週から塩麹漬け→一晩寝かせ→ハーブ入りソミュール液に数日下漬け→今朝覚醒するや流水に浸して程良く塩を抜いて下準備するも。。。
早朝からこの暑さ 
燻製箱の傍らに椅子と扇風機をセット
軒下と言えども汗だくな主人
「熱中症になりそーー
」とボヤキつつも
肉達が色づき始めると「旨そうじゃん」と笑顔
水分をしっかり補給しながら作業完了 毎度有難い限りです。
燻製箱の上蓋を開けて途中経過
今回はロース肉で『燻製豚』
カットして中の具合をチェック
肉の中心温度も測りながらストップ目安を決めているのでカット断面も良い感じの仕上がりです。
『燻製鶏』
『海老と卵』
沢山作ったので火曜販売日に出そうかと思っています。
サンドの具材にもする予定ですので
冷蔵ショーケースのチェック
もお忘れなく
コメントを残す