早朝から柚子酵母を消費しようと昨日仕込んだ高加水生地で２品のパンを焼きました
高加水パンって食べる時は外皮がパリッ中はもっちりしてて大好きなんだけど、
成形時はドロドロベチャベチャなので結構厄介な生地なんだよねぇ～～(笑)
トマト&チーズのチャバタ
カットするとこんな感じです
もう１品が…
アリコ コンフィ
甘めフィリングのMixかのこ豆を入れ込んだアリコ コンフィ(豆ぱん)にしました。
見た目は殆んど変わらないじゃんって声が聞こえてきそーぅ
いつもは種類別タイムチャート作業に追われて聞き逃すハード系パンが焼き上がって粗熱取りの網に移した後に聞こえる『パリパリッ･･メキメキ･･』
って音、パンの囁きをゆっくり聞く事が出来てなんだか朝から上機嫌
な私 (あまりにも単純な自分に笑ケル)
最近ハマっている『ラウゲン シュタンゲ』と言うドイツパンも紹介。
昨日の工房販売でデビュー
赤褐色の衣を纏ってるのは、プレッツェルと同じようにラウゲン液でケトリング(茹でる)してから焼成するからなんですよ。
ふわふわパンでは無いけれど、シンプルで程良く咀嚼しながら食すのでお子様の発達過程に適しているパンだと思われます
是非また食べてみてくださいね
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