Entre copines

ベーグル
 ◇ココアチョコ ツイスト◇

ココア生地にチョコ混ぜ込んだココア&チョコベーグル×全粒粉プレーンベーグルを
ねじねじさせちゃってます。
２つの味を楽しめるベーグルです。

自家製酵母パン
 ◇黒クッペ◇

林檎酵母+カカオパウダーで仕込んだ黒生地にチョコを巻き込んだクッペパン
チョコ好きにはたまんな～い

 トップを拡大すると。。。

開いたクープ部分に見える真っ黒くろすけの正体は溶ろけたチョコなんです

 ◇おさつぱん◇

さつま芋の角切りを黒胡麻入り生地で巻き込んだ菓子パン
ふわふわな食感に焼き上がってますよ

お立ち寄り下さいね

本日の初デビューパン♪　一部紹介

 ♡ショコラ･ハート♡
２日後の〝St. Valentine’s Day 〟にちなんで
カカオパウダー配合のパン生地でチョコを包み ハート型に入れて焼き上げました
食べる直前にちょっぴりレンジで温めると中からチョコがとろ～りん
チョコ好きにはたまんない美味しさです　ﾆﾏｯ

小ぶりサイズなので２個入りで販売する予定です

 ◇ベリーボート◇
カスタードクリーム×ベリーをコラボさせたスィート系仕上げです

 ◇タイガー･フロマージュ◇
表面に発酵生地を塗って焼くとこんな風にピキピキ割れたトラ模様に。。。
そこがパリパリ食感でたまんな～い
中にはとろ～りチーズも入ってるんですよ

 ◇栗と餡の抹茶カンパ◇
自家製酵母パン
レーズン酵母の抹茶生地に栗甘煮+粒餡を忍ばせて焼いたカンパーニュ
ちょっぴり水分多めに仕込んでいるのでもっちり食感。

 ◇ごろベジ◇

寒い冬場に恋しくなる濃い味系。
薄味の煮〆を胡麻味噌で合えた ごろっと野菜(蓮根･紅人参)を巻き込んだ和風総菜のベーグルも
本日登場してますよ～

お立ち寄り下さいね

先週はお休みを頂いてしまいスイマセンでした

娘達が出張等により数日違いで偶然にも東京滞在することに。。。
その中日をちゃっかり利用せさてもらい私達夫婦も東京に、、、
合流して娘企画のリフレッシュ旅行をしてきました。

そこから更に乗り継ぎ⇒着いた先が『伊豆高原』
『バリ風情緒満載なリゾート温泉』

  玄関口

館内の美術品もバリっぽい

 カエルモチーフの絵画が至る所に

天候にも恵まれ屋上展望所からの景色最高

 東屋ガゼボ

夕朝食(フリードリンク付き)+夜食まで出ちゃうって聞いてたから何だかウキウキでした(笑)

ディナー

メインディッシュが終わる頃
レストランの照明が消え「サプライズです…」との声が聞こえてきました
どちらのグループがサプライズをお願いしたのかしら??
とｷｮﾛｷｮﾛしてたら後方からローソクを灯したケーキが。。。

娘達からのサプライズでした　ｳﾙｳﾙ

ケーキが運ばれた後、外では花火がﾊﾟﾝﾊﾟﾝとっても綺麗

 お腹いっぱいですぅ

内風呂にもカエルが…
他にもタイプが異なる貸切り風呂が4つ(すべて無料)

お庭を散歩したり、ビリヤード、ダーツ、卓球、オセロ、チェス、カラオケなどの色々な娯楽設備も充実してて無料、ロビー的なリラックスコーナーにはフリードリンクやミニアイスも常備してくれちゃってていつでも飲めちゃうんですよ

このサービスにもびっくり
久々にまったりとした日を過ごせて感謝

翌日はまだ一度も行った事が無い主人の為にディズニーシーへ

 そして最後は…

合羽橋へ行き→ミッドタウンで鎧塚シェフの購入
いつものように帰路の中で美味しく頂きました

移動範囲は広かったのですが、楽しい時間を過ごし良い充電が出来たので
今週からまた現実に戻りパン焼き頑張りま～す
よろしくお願いします。

今日は自宅用のパン焼き

麹+もち米から甘酒を作りそこから育てた パン種『甘酒酵母』を使ってハード系パン生地を捏ねオーバーナイトさせていたのでこの生地を、、、

 ◇ポテトフランス◇

じゃが芋ベースのポテマヨをこんなに包める??ってくらいたっぷり入れてますぅ

焼成前トップを十字にカットして更にマヨネーズを絞って焼き上げてるんですが
焼成時間が若干長かったようでマヨがこんがり焦げ色になってしまった　けど
外のカリカリ感と中のポテマヨが相まってメチャ旨

通って頂いている生徒さんには今月のレッスン時に『来月はバター折込みのメニューにしようと思っています』とお伝えしていたので、来月メニューのUPが滞ってしまってた――

　◇クロワッサン◇

　◇デニッシュ･ショコラ◇

今回はバターの折込みに時間がかかる為、計量～生地捏ねは省かせて頂き
事前にこちらで準備した生地からのスタートとなります。(ご了承下さいね)

伸ばして→折り畳み→寝かせ を繰り返すので手間はかかるんですが気温が下がる今が練習しどきなので是非習得して欲しい〝冬季メニュー〟です。

ご予約お待ちしております

今日の自家製酵母パンは柚子酵母と林檎酵母。
昨日からパンチを入れながら仕込んで低温長時間発酵させた生地なんですぅ

私が熟睡している間、働き者の酵母はちゃんと任務を果たしてくれてて(笑)
早朝には活発にボコボコと。。。ホッ

毎朝覚醒すると先ず一番に仕込んだ生地をチラッと確認　(ドキドキの瞬間)
してから朝の支度が始まるって感じです

　ミニカンパーニュ
全粒粉配合のシンプルカンパーニュを小ぶりな食べ切りサイズで焼きました。

本日商品棚に並びますので、まだ召し上がってない方は是非お試し下さいね

全ての商品が焼き上がりました

 ミニカンパーニュ試食用にカットして見ました

 燻製ベーコンフィセル
粒マスタード+ベーコンが丸々見える成形に…

 ⇒  ミルククリームサンド

 餡バター

 カスターアーモンド クロワッサン
焼成したクロワッサンの真ん中にカスタードクリームを絞り、更にその上からアーモンドクリームを絞りスライスアーモンドをたっぷり散らして再度焼き上げた
いつもよりひと手間かかるんだけどメチャ旨の商品です

いつもながら久しぶりのブログ更新

ここんとこ全く教室UP出来て無かったので。。。
と言っても今回もレッスン風景撮ってなくて、、ﾊﾊｯ(笑)

こんな感じでまったり天然酵母パンレッスンやってま~す。

今日の試食タイム
パンメニューも蒸籠で蒸しパン作りだからサイドメニューのサラダも
　温か蒸し野菜の２ディップ添え(私は１ディップでしたが…)
　中華スープ
　気まぐれデザートは２種(今週はたまたま２品焼いたので)

  ガレット･デ･ロワ
作るのが遅くなってしまったのですが
いつもは栗を入れるんですけど今年は黒豆を入れてみました。

 フラン･ナチュール
ガレット･デ･ロワの２番生地と、これまたガレット･デ･ロワで使うカスタードクリームも多く炊いて組み立てた品です。
手っとり早く言うと『エッグタルトの大判』と言うとイメージし易いでしょうか?
とってもシンプルで飽きのこない味だから好きな方も多いんじゃないかなぁ~~

今日も楽しい時間を過ごせました

あまり手をかけてないから、なかなか育たないmy家庭菜園のお野菜達
やっと収穫出来そうなサイズになったみずみずしい水菜が目に入り
『パンとコラボしたらきっと美味しいぞーー』って閃いた

植えっぱなしに近い状態なので、もちろん無農薬だしなぁ~(笑)

今までも根菜系野菜を取り入れたパンは登場してるし、ほうれん草はベーグルに
練り込んだりしてるので水菜もアリだと思い。。。ふふっ

綺麗に洗って水分をペーパーで拭きシンプルな自家製酵母生地に生で混ぜ込んで
チーズもプラスして焼いたら　相性goodでした。
なので…

今日販売デビュー　〝野菜バトン〟
　生のまま混ぜ込んで…

　チーズと一緒に焼き上げ…

　〝グラノーラ ライ麦ロデブ〟
高加水生地のロデブ
外見は敬遠されがちな、、、容姿に思われちゃいますが外皮はカリッ!
中はモッチモチ 食べだすと止まんなくなっちゃう
食事のお供にピッタリな食卓パンなんですよ

どちらも本日商品棚に並んでいます。
是非お試し下さ～い(*^^)v

早朝から柚子酵母を消費しようと昨日仕込んだ高加水生地で２品のパンを焼きました

高加水パンって食べる時は外皮がパリッ中はもっちりしてて大好きなんだけど、
成形時はドロドロベチャベチャなので結構厄介な生地なんだよねぇ～～(笑)

　トマト&チーズのチャバタ

　カットするとこんな感じです

もう１品が…
　アリコ コンフィ
甘めフィリングのMixかのこ豆を入れ込んだアリコ コンフィ(豆ぱん)にしました。
見た目は殆んど変わらないじゃんって声が聞こえてきそーぅ

いつもは種類別タイムチャート作業に追われて聞き逃すハード系パンが焼き上がって粗熱取りの網に移した後に聞こえる『パリパリッ･･メキメキ･･』って音、パンの囁きをゆっくり聞く事が出来てなんだか朝から上機嫌な私　(あまりにも単純な自分に笑ケル)

最近ハマっている『ラウゲン シュタンゲ』と言うドイツパンも紹介。
　昨日の工房販売でデビュー
赤褐色の衣を纏ってるのは、プレッツェルと同じようにラウゲン液でケトリング(茹でる)してから焼成するからなんですよ。

ふわふわパンでは無いけれど、シンプルで程良く咀嚼しながら食すのでお子様の発達過程に適しているパンだと思われます

是非また食べてみてくださいね

いつも以上に年の瀬バタバタしてしまって写真が間に合わず
レッスンメニューのUPが遅くなって…スイマセン

１月は毎年恒例の蒸籠で温か点心メニュー。

　　◇花巻◇

花巻って平たく言えば、ほんのりとした甘みとふんわりな肉まんの皮
的なイメージの蒸しパンです。
成形も人それぞれ色々あるので何パターンがお伝えしたいと思っています。

サブメニューは…
　　◇ねぎぱん◇

「えぇ―― パンに葱」って声が聞こえてきそうですが、、、
ポイントはシンプル生地×葱を混ぜ込むタイミング
相性バッチリでクセになる美味しさなんですよ

ご予約お待ちしております