Entre copines

“大量のブルーベリーが… ”　その後。

 酵母起こし初日
　　　　　⇓
 ２日目
蓋の隙間からプクプクって発酵する音が。。。
開けると白い泡も見え始めてきた
順調～ もう一息
　　　　　⇓
　 ３日目
昨日より増してシュワシュワーって音が聞こえてます
蓋を開けるとプシューと勢い良く発泡
ブルーベリー発酵エキス完成
冬なら１週間位かかるのに、夏はやっぱり速いっす。

は撮り忘れちゃったけど、
発酵エキス＋小麦粉を数回かけ継いで中種も完成しました

お盆は親戚や知人が集うので、台所を請負う主婦は結構大変な訳で、、、

「お盆前の１２日㈮に燻製販売はしないの?!」
「燻製を頼みたい」　等のリクエストを頂いておりまいて
「燻し担当の主人に聞いてみないと…」と即答出来ない私(笑)

しかし、下準備はちゃっかりと進めており休暇初日から汗だく作業をしてもらいました。

 燻し１時間半
脂がボタボタ落ちるも まだ色づきが浅いです

何度目かのチップ追加の様子
モクモクと良い香りの煙が立ってる～

 肉の中心温度をチェックし完成
因みに今日の温燻作業は３時間半なり―――

完成はこんな感じ

 今回は絹豆腐を初燻製
冷やして今晩お味見　楽しみ

ご予約分はちゃんと取り置きし
多めに燻したので明日販売予定です。
個々にサイズが違いますので、実物を見て決めたい方は早めにお越し下さいね

ではこれからパック詰め作業をしてまいります

思わぬ日に大量のブルーベリーが―――

ご近所さんの知人がブルーベリーを沢山植えてらっしゃるらしく
早起きして出掛け自ら収穫して届けて下さいました。

小箱で数箱も。。。
バラサイズなので格安価格で折り合えました～。

　箱から出すとかなりの迫力

小枝やゴミ、傷んだものなどを除きながらサッと水洗いしザル上げ
(ザルが足りないくらい大量です)

その中から大小の選別をザックリとしてる最中です

大きめなものはシロップ漬け
小さいものは酵母起こしに利用
中間サイズはジャム炊き

作業が疲れちゃった時点で残りは冷蔵保存(笑)
冷凍したブルーベリーをおやつがてらお口にポイポイつまみ食い
これが甘くて美味し～いんですよねぇ

　ジャム炊き中

　酵母起こし初日

　シロップ漬けってこんな感じ

毎日瓶を上下させてしっかり漬かったらシロップ液をソーダ―割りして飲むのも楽しみ

夏はどうしても工房室温も上がっちゃうので
オーブン稼働は極力抑えめなレッスンメニューにしました。

夏休み真っ只中 ランチ&おやつにピッタリなパンを作ります。

夏野菜のフォカッチャピザ
 
夏野菜って水分を多く含み彩り豊か
加熱しても甘味とジューシーさが味わえて種類も豊富という事で。。。

厚みを持たせたフォカッチャ生地にトマトソース+夏野菜+チーズを盛って焼き上げます。
冷蔵庫の余り野菜やご近所さんに頂いた夏野菜を消費させちゃう満腹メニューになるはず

天然酵母ワッフル*２種

とかち野酵母を加え一晩寝かせたワッフル生地を２種類紹介。
プレーン生地は小さめに取り分け一口サイズに
抹茶生地は餡を包んで和風っぽく仕上げます。

ワッフルメーカーを使って 酵母菓子を作りしましょう

新作ベーグル

　ハムマヨ
惣菜系ベーグル

ハムをグルグル巻き込んでお湯ボチャし クープを入れたらマヨネーズを絞って
焼き上げました。
ずんぐりむっくりな外見も何だか笑えて可愛くないですか??

　トロピカル
焼き上がりは至って普通な姿なので 成形時の写真をUP

パイナップル+マンゴ+クリームチーズをてんこ盛り
焼き上がりが爆発気味でして。。。(笑)
夏っぽいベーグルなのでお試しあれ!!

どちらも本日発売中

〝夏バージョン〟デビュー♪

　青梅クリチベーグル

シロップ漬けした青梅(自家製)とクリームチーズをこんな感じで巻き込んだ
甘酸っぱいベーグルです。

　レモンゼリーぱん

昨年の人気商品〝珈琲ゼリーあんぱん〟姉妹シリーズとでも言いますか。。。
存在感アリな角切りレモンゼリーとミルククリームの２層を包んで焼いたパンです。
こちらは生クリームは入っておりません
食べる直前にちょっぴり冷やしてお食べ頂くのもお薦めですよ

週末主人に燻製を作ってもらおうと先週から塩麹漬け→一晩寝かせ→ハーブ入りソミュール液に数日下漬け→今朝覚醒するや流水に浸して程良く塩を抜いて下準備するも。。。

早朝からこの暑さ

燻製箱の傍らに椅子と扇風機をセット
軒下と言えども汗だくな主人
「熱中症になりそーー」とボヤキつつも
肉達が色づき始めると「旨そうじゃん」と笑顔
水分をしっかり補給しながら作業完了　毎度有難い限りです。

　燻製箱の上蓋を開けて途中経過

　今回はロース肉で『燻製豚』

　カットして中の具合をチェック
肉の中心温度も測りながらストップ目安を決めているのでカット断面も良い感じの仕上がりです。

　『燻製鶏』

　『海老と卵』

沢山作ったので火曜販売日に出そうかと思っています。
サンドの具材にもする予定ですので
冷蔵ショーケースのチェックもお忘れなく

◇コーンパン◇

これからが旬の〝とうもろこし〟を取り入れたパンです。
生とうもろこしを少し加熱⇒粒々を外す⇒その粒コーン少量を生地と一緒に練り込んで
先ずは風味と甘味をギュッと入れ込みます。

後入れで粒コーンを混ぜ込みながら成形しセルクル型に入れて
とうもろこしのシャキッと食感が楽しめるパンを焼きたいと思います。

◇黒プルマン◇
  
ちまたでは余分な糖分や脂肪･毒素を吸着して体外へ排出させる働きがありデトックス効果、整腸作用などがあると言われている〝食品用竹炭パウダー〟を練り込んだ真っ黒な角食パン。

アクセントにチョコも巻き込んでいるので お子様にも喜んで頂けるのでは…。

ご予約お待ちしております

いよいよ明日から屋台小屋での販売がスタートします　ﾄﾞｷﾄﾞｷ。。。

ご購入頂いた方に 細やかながらプレゼントをお渡ししようと
今日焼き菓子を焼きました。

　プチマドレーヌ

１個ずつ袋詰めし 店名シールを貼って…こんな感じです。
１人でも多くの方のご来店お待ちしております

今日保健所職員の方が営業許可を発行するにあたっての施設チェックに来られました。

販売場所を中庭の工房から『道路沿いだったら入り易くて良いのになぁ～』をやっと形に…。
１人～２人立てばいっぱい一杯の超極小な屋台小屋なんです。
〝菓子製造業許可〟は頂いているのですが、折角建てるならサンドや飲み物も提供出来る〝飲食店営業許可〟も申請したいと思いまして、何度か保健所と相談をしてたんです。

そして。。。飲食店営業許可頂きました

今後の販売小屋を紹介します。

左端の門扉が現在の出入り口です
樹木とブロック塀の一部を取っ払い木製屋台小屋を構えました。

ゲリラ豪雨や台風時備え用の全面ガラス保護雨戸を外すとこんな感じ

　ズームアップ

　イートインスペース
屋外ではありますが可動式テーブルを出すと、購入頂いた商品をお食べ頂けるようにイートインスペースも設けました。

来週(17日)よりこちらで販売予定です。

そして販売日ももう少し増やそうと思っているのですが、平日?? or 土曜日?? 何曜日か良いのか迷い中でして。。。(笑)

お立ち寄りくださいね