Entre copines

今日は自宅用のパン焼き

麹+もち米から甘酒を作りそこから育てた パン種『甘酒酵母』を使ってハード系パン生地を捏ねオーバーナイトさせていたのでこの生地を、、、

 ◇ポテトフランス◇

じゃが芋ベースのポテマヨをこんなに包める??ってくらいたっぷり入れてますぅ

焼成前トップを十字にカットして更にマヨネーズを絞って焼き上げてるんですが
焼成時間が若干長かったようでマヨがこんがり焦げ色になってしまった　けど
外のカリカリ感と中のポテマヨが相まってメチャ旨

通って頂いている生徒さんには今月のレッスン時に『来月はバター折込みのメニューにしようと思っています』とお伝えしていたので、来月メニューのUPが滞ってしまってた――

　◇クロワッサン◇

　◇デニッシュ･ショコラ◇

今回はバターの折込みに時間がかかる為、計量～生地捏ねは省かせて頂き
事前にこちらで準備した生地からのスタートとなります。(ご了承下さいね)

伸ばして→折り畳み→寝かせ を繰り返すので手間はかかるんですが気温が下がる今が練習しどきなので是非習得して欲しい〝冬季メニュー〟です。

ご予約お待ちしております

今日の自家製酵母パンは柚子酵母と林檎酵母。
昨日からパンチを入れながら仕込んで低温長時間発酵させた生地なんですぅ

私が熟睡している間、働き者の酵母はちゃんと任務を果たしてくれてて(笑)
早朝には活発にボコボコと。。。ホッ

毎朝覚醒すると先ず一番に仕込んだ生地をチラッと確認　(ドキドキの瞬間)
してから朝の支度が始まるって感じです

　ミニカンパーニュ
全粒粉配合のシンプルカンパーニュを小ぶりな食べ切りサイズで焼きました。

本日商品棚に並びますので、まだ召し上がってない方は是非お試し下さいね

全ての商品が焼き上がりました

 ミニカンパーニュ試食用にカットして見ました

 燻製ベーコンフィセル
粒マスタード+ベーコンが丸々見える成形に…

 ⇒  ミルククリームサンド

 餡バター

 カスターアーモンド クロワッサン
焼成したクロワッサンの真ん中にカスタードクリームを絞り、更にその上からアーモンドクリームを絞りスライスアーモンドをたっぷり散らして再度焼き上げた
いつもよりひと手間かかるんだけどメチャ旨の商品です

いつもながら久しぶりのブログ更新

ここんとこ全く教室UP出来て無かったので。。。
と言っても今回もレッスン風景撮ってなくて、、ﾊﾊｯ(笑)

こんな感じでまったり天然酵母パンレッスンやってま~す。

今日の試食タイム
パンメニューも蒸籠で蒸しパン作りだからサイドメニューのサラダも
　温か蒸し野菜の２ディップ添え(私は１ディップでしたが…)
　中華スープ
　気まぐれデザートは２種(今週はたまたま２品焼いたので)

  ガレット･デ･ロワ
作るのが遅くなってしまったのですが
いつもは栗を入れるんですけど今年は黒豆を入れてみました。

 フラン･ナチュール
ガレット･デ･ロワの２番生地と、これまたガレット･デ･ロワで使うカスタードクリームも多く炊いて組み立てた品です。
手っとり早く言うと『エッグタルトの大判』と言うとイメージし易いでしょうか?
とってもシンプルで飽きのこない味だから好きな方も多いんじゃないかなぁ~~

今日も楽しい時間を過ごせました

あまり手をかけてないから、なかなか育たないmy家庭菜園のお野菜達
やっと収穫出来そうなサイズになったみずみずしい水菜が目に入り
『パンとコラボしたらきっと美味しいぞーー』って閃いた

植えっぱなしに近い状態なので、もちろん無農薬だしなぁ~(笑)

今までも根菜系野菜を取り入れたパンは登場してるし、ほうれん草はベーグルに
練り込んだりしてるので水菜もアリだと思い。。。ふふっ

綺麗に洗って水分をペーパーで拭きシンプルな自家製酵母生地に生で混ぜ込んで
チーズもプラスして焼いたら　相性goodでした。
なので…

今日販売デビュー　〝野菜バトン〟
　生のまま混ぜ込んで…

　チーズと一緒に焼き上げ…

　〝グラノーラ ライ麦ロデブ〟
高加水生地のロデブ
外見は敬遠されがちな、、、容姿に思われちゃいますが外皮はカリッ!
中はモッチモチ 食べだすと止まんなくなっちゃう
食事のお供にピッタリな食卓パンなんですよ

どちらも本日商品棚に並んでいます。
是非お試し下さ～い(*^^)v