Entre copines

ここ数日『何だかキッシュが食べた～い』気分が続くも…
パイ生地はバターたっぷりだからカロリーも ちと気になる

そんな葛藤を過ごすこと数日－(笑)－

パイ生地は使わず、バター不使用のパン生地で代用しては。。。と

今日は午後からのパンレッスンだったので、今朝即行作ってみました。

中に入れるアパレイユも生クリームは控えめ、その分牛乳を増やしたので
コクの代わりにカレー粉で風味付け

カロリー控えめ、胃にも優しい〝パンキッシュ〟の出来上がり

皆さんどうかしら?!

PS:レッスンの試食ランチでパンキッシュも一緒に頂きました　満足満足なり

今日焼いたパンは…

新商品♪

　◇レモン＆クランブル◇

⇒カットするとこんな感じ

レモンカードをベースにしたレモンクリームを作り、プレーン生地に巻き込みました。

更にケトリング後、教室レッスンで紹介したシュトロイゼル(クランブル)をまぶした
レモン風味の甘酸っぱいベーグルです。

とかち野酵母でいつもの山食も焼きました。

良く窯伸びしてモコモコで～す　

主人からリクエストされていたシフォンをやっと焼きました
本当に久しぶり

もしかて。。。ミックベーカーオーブンを稼働して以来“初”かも…??
火加減の設定は…ふむふむ　　ううっ　迷っちゃう(笑)

いつも天然酵母パンに使用している“太白胡麻オイル”を、
今日のシフォンに取り入れて焼いてみました。

ちと膨らむが弱い気がするけど、火加減のせいかも?
まっ　萎まず焼けたんで良しとしよう。

明日のレッスン時、試食ランチのデザートとしてお出しします。
一緒に試食しょうね

新商品♪

　◇シナモン◇

シナモンロールパン風にアレンジ。

でも、シナモンロールパンのようにバターは使用はしていませんよ
シナモンシュガーをたっぷり巻き込んだ、とても良い香りがするベーグルに仕上がりました。

今日来た業者さん達に、早速試食してもらっしゃいました(笑)

改良ベーグル

◇クッキー◇

 ⇒
メロンパンの上に乗っているクッキービス生地を、ベーグルに添うようにドーナツ状にして乗せベーグルっぽい見た目にしてみました。
どうかなぁ～??

◇アーモンド◇

 ⇒
アーモンドクリーム＋スライスアーモンドをトッピング。
ダブル アーモンド使いです。

新作商品♪

◇Ｗチョコ◇

クーベルチュールを加えて捏ねた生地。
中にもチョコチップを巻き込んだまさに“たっぷりチョコ”のおやつベーグルです。

チョコ好きにはたまらない美味しさ 　にんまり (^^)v

久々にパンをUP
新作ベーグルを紹介しま~す(*^^)v

◇イチジク◇

自家製セミドライいちじくを巻き込んでいます。
いちじくの程良い甘さにニッマリ

◇黒オリーブ◇

ちょっぴり塩多め＋黒オリーブを加えて捏ねた生地。
塩味をきかせたベーグルもなかなかイケル

◇コーンミール◇

イングリッシュマフィン風にケトリング後、コーンミールをまぶして焼いたら香ばしさが主張する感じ。(もちろん生地のなかにもコーンミール入り)
サンド向きかなぁ～なんて…。

そろそろ主人の朝食用パンが底をついているようだったので、今日はベーグルの他に山形食パンも焼きました。

焼き菓子セットとベーグルを焼きました。

☆焼き菓子セット☆

セット内容は上からカステラ、生姜のパウンドケーキ、抹茶クグロフケーキ

 
＊カット断面はこんな感じ＊

甜菜糖+はちみつが入ったハニーカステラ。
生姜のシロップ煮を混ぜ込んだパウンドケーキ。

◇珈琲ベーグル◇

インスタントコーヒーは殆んど飲まないので、細かく粉砕した珈琲豆を加えて捏ねた生地です。

とても珈琲の香りが高く、まさに珈琲好きな私向き

◇五種豆と五穀のベーグル◇

和風なベーグルにしようと…?!
五種類の豆と五穀を混ぜ込み、更にちょっぴり醤油まで加えた和風ベーグルを試作してみました。

焼き立て時は、ほのかに麹の香りがするような。。。気がします

○余熱利用でセミドライ林檎○
⇒⇒
乾燥椎茸に続き、りんごのセミドライ作り。

スライスした林檎にグラニュー糖をまぶし一晩寝かせる→軽く炊く→粗熱が取れるまでそのまま放置→ザルあげして水分を切り、天板に並べる→オーブンの余熱利用そのまま放置。

ベーグルのフィリング用に多少ソフト感が残る程度でストップ。
使うのが楽しみ

☆天然酵母クグロフ☆

とかち野酵母を使ってゆっくり発酵させた焼き菓子。

中には黒豆煮+栗の甘露煮を入れてリッチな仕上がりにしてみました。

◇お任せベーグルセット◇

本日のお任せセット
*よもぎ餡
*ベーコンペッパー
*天然酵母クグロフ
*セサミ
*Ｗチョコ
*ウインナーロール

 本日焼いたベーグルは６種類

頼んでいた焼印が届いたので、早速お試し

〝初 焼印入れ〟しちゃいました。

ベーグルに押したくてとても小さなサイズでオーダーしたので、図案が潰れてないか不安でしたが、、、どうですか？

くっきり見えてますよねぇ~~　ワーィ

食パンと菓子パン系のセットをお任せで…と言うリクエスト。

　◇パンセット◇

１セット内容はこんな感じです

食パン⇒紅桜食パン
ベーグル⇒クッキー、抹茶チョコ、全粒粉、お芋
田舎パン⇒イチジク

　◇クッキーベーグル◇

新作ベーグル

メロンパン風ベーグルと言う方がイメージし易いのかしら、、、??

プレーンベーグルの上にメロンパンのビス生地+グラニュー糖をのせて焼いています。
(今回は紅麹を加えたピンクのビス生地を使用)

　◇田舎パン◇

左⇒セミドライのイチジク入り。　右⇒プレーン。

昨日捏ね一晩かけてゆっくり発酵させた生地で焼いています。
バターや油脂は加えず、糖分も酵母を目覚ませる為に極微量のみ使用、小麦の風味を感じさせる素朴な田舎パン。

薄くスライスしトースターで軽く温めて食べるのがオススメ

　◇紅桜の食パン◇

“食パン１本を含めたパンセット”と言う事だったので、春を感じる桜を取り入れた食パンにしてみました。
今回はスチームを入れて、蒸気焼成で焼き上げています。

今日もベーグル焼きました

新商品 ④種類

　◇セサミ◇

白胡麻を加えた生地、シンプルなベーグルです。

　◇ベーコンペッパー◇

スライスベーコンと粗挽きペッパーを加えたベーグル
ビールに合いそう と意識して試作してみました。

試食してみると、、、味はOKだが、もっとベーコンの存在感が欲しい気が。。。
次回はスライスベーコンでは無く、角切りにして加えてみよう!(^^)!

　◇よもぎ餡◇

春⇒”桜”と言うイメージで、桜を取り入れた品に目が移りがちな私でしたが、ふと“ヨモギ”のアリじゃんと脳裏を過り　ハハッ。

ヨモギ入りの生地に、自家製小倉あんを包みこんだベーグルを焼いてみました。

　◇オレンジチーズ◇

粗みじん切りのオレンジピールを加えた生地+オレンジチーズクリームを作ってコラボさせちゃいました。

ブログ更新滞っちゃって

お家の片付けに追われ、日々クタクタ状態でパソコンに向かう気力が、、、

気付けば１週間ぶり(笑)

久々にレッスンmenu以外のパンを、欲張ってこんなに沢山焼きをしましたよ～

ベーグル⑤種、セミハード②種

新作紹介

◇レーズン◇

レーズン入れのタイミングを２回に分けて混ぜ込んでいるので、細かめなレーズンが生地に甘味を加えて、２回目のレーズンは存在感をアピールしてくれて程良い感じ。

◇黒胡麻◇

黒胡麻を混ぜ込んだ生地で、シンプルな仕上がりに。

◇枝豆チーズ◇

皮むき枝豆を巻き込み、焼成前にチーズをパラパラと振りかけ惣菜系ベーグル。

◇桜あんバター◇

 
細長いフィセルを焼き粗熱が取れたら、ハーフカットして桜あんベースのクリームを絞ってみました。

◇イチジクフランス◇

自家製セミドライの無花果をフィリングにしたmy工房の定番な１品。