Entre copines

my工房に場所を明け渡し!?　自庭の菜園スペースが隅っこに追いやられ縮小になっちゃったので、
毎年植えていた南瓜を植える場所が確保出来ず、、、グスン

残念だなぁ～と思っていたら、ありがたい事に頂いたので早速パンに

　南瓜ツイスト

先ずはペースト状にして南瓜生地作り。

中にミューズリー+チョコチップも加え、細長～く棒状に伸ばし手掌で転がしながら
ネジネジさせた成形でスィート系パンを焼きました。

南瓜ペーストの水分が多かったせいか捏ね上げ生地が柔らかすぎちゃって、
ダレダレで成形が思いのほか大変やった

PCの不具合で写真 が取り込めず、もどかしくもブログ更新も足〆状態でしたが、、、

娘達の奮闘のおかげでどうにか取り込めるようになりました。　ホッ

来月のレッスンメニューupはもうしばらくお待ちください 

　とかちの酵母

 カップチョコぱん

クランベリー入りのチョコレート生地に、クリームチーズorチョコタブレットを包み込み

紙カップに落とし入れて焼いてみました

側面も白のままでは味気ないと思い、my工房のロゴスタンプを押して遊び心もプラス。

カップ自体がとても小さなサイズなので空想よりも可愛く仕上がった気がします。

　あこ酵母

 紅茶メイプルぱん

メイプルシートを折り込んで、ネジネジ&グルグルさせながら渦巻き状に成形

スィート系のパンです。

普段自宅用に甘いパンをあまり焼かないので、たまには食べたくなっちゃう

 フォカッチャ

トッピングはオリーブオイルとヨーロッパの天然塩をパラパラっと振っただけのシンプルフォカッチャ

スライスして好みな物をサンドして食べてもらおうかと。。。

たんまり仕込んだ塩レモン。

いつもは煮込みやサラダ･マリネ等のさっぱり調味料的な感じで使っているんですが、
それだけでは勿体無い気がして。。。

パンにしたくて配合調整しながら試作を重ね、、、
ほんのり塩レモンも感じ しっくり
柑橘類が苦手な私でもバッチリ食べれますぅ（笑）

ふ～んわり色白なパンになりました

　◇塩レモンぱん◇

塩レモンの量だけではなく大きさも色々試して、今日のサイズに落ち着きました。

カット面もupしてみましたが、全然わかんなかった

　◇塩バターぱん◇

プレーン生地+塩バターを組合せた至ってシンプルなパンなんですが、咲き始めた花のような成形が可愛くて　ふふっ。

クセになる美味しさですよ~~

今日は一日中パン焼き

スローペースな発酵ばかりで…
ホイロを気にしつつ、工房と自宅をちょこまかと行ったり来たりな感じでした。

先ず最初に仕込んだのは、昼食に間に合わせたいハード生地から
同じ生地で２品を楽しむことに　　フフッ

＝とかち野酵母＝

 胡桃チョコのエピ

言わずと知れたベーコンエピはshopでも良く見かけるでしょ?!

なので今回は胡桃と刻みチョコをたっぷり包み込んだ〝おやつ系エピ〟のイメージで焼きました。

 明太子フランス

連日のように焼いてる気がする

我が家用サイズというか、、、shopよりハーフな食べ切りサイズで作る事がほとんどかな
美味しいから飽きないんだよねぇ~~　(笑)

１斤型のイギリス食パン

オーブンから出し型を外して程なくするとパンから『パキパキッ』って音が鳴くと嬉しくなっちゃいます。
ホラッ　表面がピキピキとヒビ割れてて２つ山の間の谷が少し裂けかけてる

外麦のようにもう少し元気に弾けてくれると上機嫌なんだけどなぁ。。。

　＝パネトーネマザー酵母＝

結構久しぶりな〝パネトーネマザー酵母パン〟
この酵母を配合すると不思議な事に吸水率がグ～ンとUPするので
焼き上がりのしっとり感嬉しくなっちゃう

１.５斤型でプルマン(角食)と山食

こちらも凄～くホイロタイムが長かった
ゆっくり熟成発酵させたパン生地だからいつもより小麦の旨味が感じられそうー。

プルマンのホワイトラインが良い感じに入ってくれています。

以前から食べたかった〝エッグベネディクト〟を作るべく、、、
コーンミール配合のイングリッシュマフィンを焼きました。

周りに塗したのもコーングリッツでは無く、食べ易いようにコーンミールにしているので、画像では分かり難いような…

色白でふわふわな焼き上がり
先ずは良～し

 エッグベネディクト

次に〝ポーチドエッグ〟〝オランデーズソース〟を作って。。。
盛り付けたら今日のランチ完成

半熟卵はちと苦手な私ですが (笑)
美味しく完食

オーブン加熱したついでに明日の手土産でも焼くかぁ~~。

＊ベーグル４種
チョコ&クランベリー
キーマーカレー
メイプルシナモン&チョコ
いちじく

＊田舎パン
黒胡麻&さつま芋

田舎パンは今まで九州産小麦粉を使用していたのですが切らしてしまい、北海道産小麦粉を代用して同じベーカーズ％で初焼きしたら、、、

クープ開かず　　撃沈
パン焼きって奥が深い　ふぅっ

無愛想な面構えになっちゃったけど、我が家に置いていてもなかなか消費出来ないから明日の手土産に忍ばしておこう

今日は朝からパン焼き

◇とかち野酵母:ココナッツマンゴ食パン◇

ベーグル夏メニューとして登場している〝ココナッツマンゴ〟を食パンにして見ました

ココナッツミルクで仕込んだ食パン生地にドライマンゴを混ぜ込んで焼いてるんです。
パン屋でも見かけ無い〝夏メニューな食パン〟??

◇あこ酵母:ふわもち豆乳ぱん◇

昨日手捏ねした復習生地を小さめなに分割して、 ノット成形なんですが、、、

のっぺらな面構えにちょこんと先端が見え隠れしているような。。。ははっ(笑)

ふわもちな色白パン
美味しいよ

久しぶりに湯種のパンを焼きました。

山食よりしっとり感があるプルマンですが、湯種すると更に〝ふわもち〟〝劣化が遅い〟と世間では言われま～す

前捏ねとして一部の小麦粉をお湯で捏ねてデンプンをα化させ、本捏ね時に残りの材料と一緒に加えて捏ねるパン生地なんです。

活字を読んでいるだけで『面倒くさそう～』と思われるでしょうねぇ

今回は１斤型を使用し、２分割と３分割で焼き比べて見ました。
自分的にはホワイトラインは出来なかったけど、３分割の方が綺麗な仕上がりだと。。。

なかなか新作の更新が出来なかったような。。。

＊ベーグル

　　◇チェリーとチェリーツイスト◇

⇒
シロップ煮したチェリーを練り込んだチェリー生地+プレーン生地をネジネジさせて、見た目に変化をつけたベーグルを時々作って楽しんでいます

　　◇トマトバジル◇

トマトジュース+バジルを練り込んだ夏らしいトマト生地、我が家で育ったバジルの葉を乗っけて焼いています。
夏限定バージョンのベーグルです。

＊ビアリー

いつものベーグル生地を捏ねあげる所までは同じ前日仕込み工程、成形→オーバーナイト発酵(冷蔵庫でお休み１晩かけて熟成させています)→ケトリング(茹でる)しないで焼成します。

簡単に言うと〝茹でないベーグル〟
通常ベーグルのように皮のヒキと弾力が和らぎソフト食感のベーグルです。

　　◇明太チーズ◇

⇒
ドーナツ状にせず平らに成形して中央を凹ませ、トッピングの明太子クリームとチーズを乗せました。

(左)平らな生地が… ⇒ (右)オーブンの中でこんなにふっくら

ベーグル生地なので、もちろん生地には卵･牛乳･バターは入っていないからヘルシーですよ~~
見た目は１次発酵していないパンとは思えないでしょ

ちなみに明太チーズのビアリーとトマトバジルのベーグルは、今日〝道の駅  みやま公園〟へ納品してま～す♪

◇ブルーベリー カンパ◇

 
あこ酵母で焼いたカンパーニュ。

大好きなブルーベリーを使ったマーブル状の生地+ドライブルーベリー
美味しそうに焼き上がって、なんだか嬉しくなっちゃう

新作♪

◇ソイ&きな粉◇

先日のフードフェアで頂いた大豆パウダーを使って、早速ベーグル試作

大豆パウダーを入りの生地を捏ね、きな粉をまぶして焼いてみました
きな粉のほんのりした甘さと香ばしさが相まって旨さ倍増

先日、スパイスを効かせたパンの試作をしました。

ｷｬﾗｳｪｲｼｰﾄﾞのライ麦パン
甘い香りのスパイス、キャラウェイシードを練り込んだライ麦パンを焼いてみる事に、、、
入れ過ぎるとスパイスの苦みも出てくるので、加減しながらの作業。

スチームを入れてハード系パンにしてみました。
焼成中もオーブンの中から良い香り

新商品♪

抹茶を加えた生地のベーグルも木箱トレーに並べようと…

抹茶かのこ
グリーン色が映える抹茶生地に５種のかのこ豆を巻き込んだ、甘めベーグル。

 抹茶チョコ
抹茶生地にホワイトチョコチップを散りばめたベーグル、相性バッチリ。

どちらも美味しい
早速〝道の駅 みやま公園〟に出してみよう