Entre copines

今日は、白神こだま酵母で手捏ねパン作り

とかち野酵母をメインに使用しているので、かなり久しぶり　ハハッ。

ｵﾚﾝｼﾞﾋﾟｰﾙ+ｸﾘﾁ、プチ山食型でちぎりパンっぽく。。。

 ずんぐりなドックパン、うぐいす餡ロール。

どちらの酵母も前種起こし不要・当日予備発酵と言うひと手間をプラスすれば、
パンが焼きたい!! と思ったその日に天然酵母パンを焼く事が出来るタイプのパン酵母なんです。

ここ数日『何だかキッシュが食べた～い』気分が続くも…
パイ生地はバターたっぷりだからカロリーも ちと気になる

そんな葛藤を過ごすこと数日－(笑)－

パイ生地は使わず、バター不使用のパン生地で代用しては。。。と

今日は午後からのパンレッスンだったので、今朝即行作ってみました。

中に入れるアパレイユも生クリームは控えめ、その分牛乳を増やしたので
コクの代わりにカレー粉で風味付け

カロリー控えめ、胃にも優しい〝パンキッシュ〟の出来上がり

皆さんどうかしら?!

PS:レッスンの試食ランチでパンキッシュも一緒に頂きました　満足満足なり

今日焼いたパンは…

新商品♪

　◇レモン＆クランブル◇

⇒カットするとこんな感じ

レモンカードをベースにしたレモンクリームを作り、プレーン生地に巻き込みました。

更にケトリング後、教室レッスンで紹介したシュトロイゼル(クランブル)をまぶした
レモン風味の甘酸っぱいベーグルです。

とかち野酵母でいつもの山食も焼きました。

良く窯伸びしてモコモコで～す　

主人からリクエストされていたシフォンをやっと焼きました
本当に久しぶり

もしかて。。。ミックベーカーオーブンを稼働して以来“初”かも…??
火加減の設定は…ふむふむ　　ううっ　迷っちゃう(笑)

いつも天然酵母パンに使用している“太白胡麻オイル”を、
今日のシフォンに取り入れて焼いてみました。

ちと膨らむが弱い気がするけど、火加減のせいかも?
まっ　萎まず焼けたんで良しとしよう。

明日のレッスン時、試食ランチのデザートとしてお出しします。
一緒に試食しょうね

新商品♪

　◇シナモン◇

シナモンロールパン風にアレンジ。

でも、シナモンロールパンのようにバターは使用はしていませんよ
シナモンシュガーをたっぷり巻き込んだ、とても良い香りがするベーグルに仕上がりました。

今日来た業者さん達に、早速試食してもらっしゃいました(笑)

改良ベーグル

◇クッキー◇

 ⇒
メロンパンの上に乗っているクッキービス生地を、ベーグルに添うようにドーナツ状にして乗せベーグルっぽい見た目にしてみました。
どうかなぁ～??

◇アーモンド◇

 ⇒
アーモンドクリーム＋スライスアーモンドをトッピング。
ダブル アーモンド使いです。

新作商品♪

◇Ｗチョコ◇

クーベルチュールを加えて捏ねた生地。
中にもチョコチップを巻き込んだまさに“たっぷりチョコ”のおやつベーグルです。

チョコ好きにはたまらない美味しさ 　にんまり (^^)v

久々にパンをUP
新作ベーグルを紹介しま~す(*^^)v

◇イチジク◇

自家製セミドライいちじくを巻き込んでいます。
いちじくの程良い甘さにニッマリ

◇黒オリーブ◇

ちょっぴり塩多め＋黒オリーブを加えて捏ねた生地。
塩味をきかせたベーグルもなかなかイケル

◇コーンミール◇

イングリッシュマフィン風にケトリング後、コーンミールをまぶして焼いたら香ばしさが主張する感じ。(もちろん生地のなかにもコーンミール入り)
サンド向きかなぁ～なんて…。

そろそろ主人の朝食用パンが底をついているようだったので、今日はベーグルの他に山形食パンも焼きました。

〝本日８時迄にパン100個〟の注文分出来上がりました

大人用⇒素朴な五穀ぱん
子供用⇒ココア生地のチョコチップぱん

　
１個ずつ袋詰めし、コンテナに並べて…
パン達はこんな感じでスタンバイ

昨日焼いた新作ベーグルも紹介

　◇いちごベーグル◇

　
小粒の苺を産直所で購入しては“ドライ苺”作りに精をだし。。。

ドライ苺+その工程で出来る苺のエキスが入ったシロップもベーグルに混ぜ込んだ、まさに手造りベーグルなんですよ

焼き菓子セットとベーグルを焼きました。

☆焼き菓子セット☆

セット内容は上からカステラ、生姜のパウンドケーキ、抹茶クグロフケーキ

 
＊カット断面はこんな感じ＊

甜菜糖+はちみつが入ったハニーカステラ。
生姜のシロップ煮を混ぜ込んだパウンドケーキ。

◇珈琲ベーグル◇

インスタントコーヒーは殆んど飲まないので、細かく粉砕した珈琲豆を加えて捏ねた生地です。

とても珈琲の香りが高く、まさに珈琲好きな私向き

◇五種豆と五穀のベーグル◇

和風なベーグルにしようと…?!
五種類の豆と五穀を混ぜ込み、更にちょっぴり醤油まで加えた和風ベーグルを試作してみました。

焼き立て時は、ほのかに麹の香りがするような。。。気がします

○余熱利用でセミドライ林檎○
⇒⇒
乾燥椎茸に続き、りんごのセミドライ作り。

スライスした林檎にグラニュー糖をまぶし一晩寝かせる→軽く炊く→粗熱が取れるまでそのまま放置→ザルあげして水分を切り、天板に並べる→オーブンの余熱利用そのまま放置。

ベーグルのフィリング用に多少ソフト感が残る程度でストップ。
使うのが楽しみ

☆天然酵母クグロフ☆

とかち野酵母を使ってゆっくり発酵させた焼き菓子。

中には黒豆煮+栗の甘露煮を入れてリッチな仕上がりにしてみました。

◇お任せベーグルセット◇

本日のお任せセット
*よもぎ餡
*ベーコンペッパー
*天然酵母クグロフ
*セサミ
*Ｗチョコ
*ウインナーロール

 本日焼いたベーグルは６種類

頼んでいた焼印が届いたので、早速お試し

〝初 焼印入れ〟しちゃいました。

ベーグルに押したくてとても小さなサイズでオーダーしたので、図案が潰れてないか不安でしたが、、、どうですか？

くっきり見えてますよねぇ~~　ワーィ

食パンと菓子パン系のセットをお任せで…と言うリクエスト。

　◇パンセット◇

１セット内容はこんな感じです

食パン⇒紅桜食パン
ベーグル⇒クッキー、抹茶チョコ、全粒粉、お芋
田舎パン⇒イチジク

　◇クッキーベーグル◇

新作ベーグル

メロンパン風ベーグルと言う方がイメージし易いのかしら、、、??

プレーンベーグルの上にメロンパンのビス生地+グラニュー糖をのせて焼いています。
(今回は紅麹を加えたピンクのビス生地を使用)

　◇田舎パン◇

左⇒セミドライのイチジク入り。　右⇒プレーン。

昨日捏ね一晩かけてゆっくり発酵させた生地で焼いています。
バターや油脂は加えず、糖分も酵母を目覚ませる為に極微量のみ使用、小麦の風味を感じさせる素朴な田舎パン。

薄くスライスしトースターで軽く温めて食べるのがオススメ

　◇紅桜の食パン◇

“食パン１本を含めたパンセット”と言う事だったので、春を感じる桜を取り入れた食パンにしてみました。
今回はスチームを入れて、蒸気焼成で焼き上げています。