Entre copines

今日の自家製酵母パンは柚子酵母と林檎酵母。
昨日からパンチを入れながら仕込んで低温長時間発酵させた生地なんですぅ

私が熟睡している間、働き者の酵母はちゃんと任務を果たしてくれてて(笑)
早朝には活発にボコボコと。。。ホッ

毎朝覚醒すると先ず一番に仕込んだ生地をチラッと確認　(ドキドキの瞬間)
してから朝の支度が始まるって感じです

　ミニカンパーニュ
全粒粉配合のシンプルカンパーニュを小ぶりな食べ切りサイズで焼きました。

本日商品棚に並びますので、まだ召し上がってない方は是非お試し下さいね

全ての商品が焼き上がりました

 ミニカンパーニュ試食用にカットして見ました

 燻製ベーコンフィセル
粒マスタード+ベーコンが丸々見える成形に…

 ⇒  ミルククリームサンド

 餡バター

 カスターアーモンド クロワッサン
焼成したクロワッサンの真ん中にカスタードクリームを絞り、更にその上からアーモンドクリームを絞りスライスアーモンドをたっぷり散らして再度焼き上げた
いつもよりひと手間かかるんだけどメチャ旨の商品です

あまり手をかけてないから、なかなか育たないmy家庭菜園のお野菜達
やっと収穫出来そうなサイズになったみずみずしい水菜が目に入り
『パンとコラボしたらきっと美味しいぞーー』って閃いた

植えっぱなしに近い状態なので、もちろん無農薬だしなぁ~(笑)

今までも根菜系野菜を取り入れたパンは登場してるし、ほうれん草はベーグルに
練り込んだりしてるので水菜もアリだと思い。。。ふふっ

綺麗に洗って水分をペーパーで拭きシンプルな自家製酵母生地に生で混ぜ込んで
チーズもプラスして焼いたら　相性goodでした。
なので…

今日販売デビュー　〝野菜バトン〟
　生のまま混ぜ込んで…

　チーズと一緒に焼き上げ…

　〝グラノーラ ライ麦ロデブ〟
高加水生地のロデブ
外見は敬遠されがちな、、、容姿に思われちゃいますが外皮はカリッ!
中はモッチモチ 食べだすと止まんなくなっちゃう
食事のお供にピッタリな食卓パンなんですよ

どちらも本日商品棚に並んでいます。
是非お試し下さ～い(*^^)v

早朝から柚子酵母を消費しようと昨日仕込んだ高加水生地で２品のパンを焼きました

高加水パンって食べる時は外皮がパリッ中はもっちりしてて大好きなんだけど、
成形時はドロドロベチャベチャなので結構厄介な生地なんだよねぇ～～(笑)

　トマト&チーズのチャバタ

　カットするとこんな感じです

もう１品が…
　アリコ コンフィ
甘めフィリングのMixかのこ豆を入れ込んだアリコ コンフィ(豆ぱん)にしました。
見た目は殆んど変わらないじゃんって声が聞こえてきそーぅ

いつもは種類別タイムチャート作業に追われて聞き逃すハード系パンが焼き上がって粗熱取りの網に移した後に聞こえる『パリパリッ･･メキメキ･･』って音、パンの囁きをゆっくり聞く事が出来てなんだか朝から上機嫌な私　(あまりにも単純な自分に笑ケル)

最近ハマっている『ラウゲン シュタンゲ』と言うドイツパンも紹介。
　昨日の工房販売でデビュー
赤褐色の衣を纏ってるのは、プレッツェルと同じようにラウゲン液でケトリング(茹でる)してから焼成するからなんですよ。

ふわふわパンでは無いけれど、シンプルで程良く咀嚼しながら食すのでお子様の発達過程に適しているパンだと思われます

是非また食べてみてくださいね

2016年がスタートしました。

例年より暖かい年末年始となりましたが、皆さまはどんなお正月をお過ごしですかぁ??
我が家もお蔭さまで良い新年を迎えることが出来ました。
今年の元旦は、近場神戸の須磨温泉で迎えました。

大晦日渋滞にも遭わなかったのでちょっと早めに到着
しばし部屋でゆっくりしたら先ずは食事前に温泉 へ

大晦日 夜ご飯

今回は部屋食なので周囲も気にならずを楽しみながらゆっくり食事を堪能
恒例のジャニーズ カウントダウンを観終わったら散歩圏内のお寺へ初詣で

元旦 朝ご飯

味噌仕立てお雑煮鍋

今日は…まったり過ごしてました。

正月早々２日なのにパンが食べたくなったのでパン焼きしちゃいました(笑)

黒豆と抹茶アマンド、グラタンパン、

今月のレッスンメニュー予定の中華蒸しパンの〝花巻〟
ふわふわ花巻パンに豚角煮を挟んで…ふふっ美味しそー

夜ご飯は冷蔵庫にある食材を使っておせち風

煮しめ、酢蓮根、紅白なます、黒豆煮

栗きんとん、伊達巻、赤飯、数の子(撮り忘れちゃったけど)

長女家にちょこっとだけどお裾分け用に詰め合わせ

新年は１月６日 道の駅みやま公園の納品～スタートします
(なので実際は５日から仕込みです)

今年もどうぞよろしくお願い致します

この前の自家製燻製ベーコンをパンに取り入れてみたいと燻製が出来上がった
時から思っていて、、、

やっと焼きました
フランスパン生地の応用バージョン

　◇燻製ベーコンフランス◇

手軽な成形で粒マスタードと合わせ 生地に挟んで焼いてみました

ベーコン部分をピックアップするとこんな感じです

昼食時に『半分だけね』と取り分けて試食したはずなのに
『うーまっ』と心の声が。。。
知らず知らず１本ペロリッ　あーぁ

家族にはまた焼こう

今週末主人が不在なので、普段あまり卓上に出せない〝チーズ〟を娘と頂きました。

昨晩は…チーズフォンジュ、ベーグルとカンパのタルティーヌ

⇒ 
トマトソース、カブ、蓮根、チキンのベシャメルソースを重ねトップにゴーダチーズがとろ～り

今日のお昼は…今朝焼いたトマトフォカッチャ、ベーグルサンド

　
いつもお世話になっている〝道の駅みやま公園〟の産直で購入した「金時人参･蓮根･ゴボウ･水菜」
で地産地消のベーグルサンドに。

金時人参は即行彩りを楽しもうとラペして常備菜にしたので、サンドの色づけに乗っけてみたら
甘酸っぱさが程良くてサンドとの相性バッチリ

 こんな感じです
サンドとかタルティーヌもお手軽ランチ的に良さそう～～
販売してみようかなぁーー
皆さんどうですか

残量も少なくなったし、もう少し活発にさせようと自家製酵母の中種に粉+親種でリフレッシュさせてたら…
時すでに遅し、、、アッチャ
元気良すぎて閉めてた蓋の隙間から噴火の如く流れ出てました

 ⇒
蓋を開けて覗いて見ると下からポコポコとガスが出て、、、こんな感じで～す。

 自家製酵母:プレーンベーグル
一晩冷蔵庫で寝かせてから翌朝即行試し焼き
むっちりベーグル完成

今晩の食卓に出そうと思って。。。
肌寒くなると食べたくなる温かシチュー
それにひと手間プラスする為に…シンプルパンを焼きました

　◇パンシチュー◇

 ⇒ 
全粒粉配合のバンズを焼いて⇒底面まで貫通させないよう注意しながらナイフを入れ円形にくり抜く

　じゃじゃーーん完成
注ぐ直前に軽くトーストしてクラストをパリッとさせて器にしま~す。
シチューを注いだら出り上がり。

くり抜いたパンも添えてシチューに浸して食べるとこれまた美味しいんだよねぇ(笑)

新作 和風ベーグル

　◇ゴボウ醤油◇

薄いささがき牛蒡をサッと茹でて、出汁割りした醤油液に浸けておいたフィリングを巻き込んだベーグルです
浸けてた液と海苔をトッピングして和風に仕上げにしてみました

16日の販売日に登場予定ですよ~~
是非お召あがり下さいね
お待ちしています

シンプル系パン〝ミルクハース〟が食べたくなって。。。(*^^)v

仕込み水をミルクにチェンジして、蜂蜜＋米粉もプラスして焼くのが私流

　カットするとこんな感じ
ほんのりとした甘さとしっとり&もっちりな食感が大好きで…
ついつい食べ過ぎちゃう(笑)

サンドイッチにしても美味しくて、特に〝卵サラダ〟との相性バッチリ
私的にお薦めです

今日焼いたミルクハースもう食べ切っちゃったから明日の販売商品にチョイス
明日用の生地仕込みに、ちゃっかり１個余分に仕込ませてもらいました　ﾊﾊﾂ。
明日が楽しみ

皆さんも食べてみて下さいね。

昨朝「天気も良いし小豆島へ出かけない?」と誘われ数十年ぶりの小豆島へ 

 素麺体験&食事処〝なかぶ庵〟
予約を入れてくれていた体験施設がココ

  工場見学
靴を履き替え⇒ヘアーキャップを被る⇒しっかり手洗い⇒工場内へ
生地を沢山の機械工程を経て細～く長～くしていくそうです。

 箸分け体験
先ずはデモを見ながら作業ポイントを学習

その後私達もバチのような太い箸を持って
『力入れ過ぎて切れたらどうしょう?!』とドキドキしながら体験しました

 
体験が終わったら〝生素麺〟の試食(美味しそうーー待ってましたぁ)
ツルピカな麺が出てきて食べるとモチモチ食感、いつも我が家で食べている素麺とは一味違って旨い
待っている間、自家製オリーブオイル(パンも添えて)も出してくれましたよ

 店内の様子

〝森國ベーカリー〟 〝森國酒造〟

「国分太一のおさんぽジャパン」にて先日放送されていたshopだったので記憶に新しい箇所

 太一さんが試飲していた純米醸造酒「ふわふわ」
もちろん迷わず購入(笑)

オリーブ園、佃煮屋さん、道の駅など数か所にも立ち寄り
誘ってもらったお蔭で近場でリフレッシュが出来楽しい１日が過ごせました

今日はパン焼き

昨日帰路フェリーの中でふと食べたくなったクリームパンを焼きました。

ミニキューブ型で焼いてみた

 小さくて角いクリームパンも可愛いじゃん  (自己満(*^^)v)