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今月のパンレッスン始まってま～す
２月は〝バレンタインday〟もあるので…
やっぱりチョコを使ったパンを登場させちゃってます。
◇エンゼルショコラ◇
カカオパウダー+胡桃+チョコチップを取り入れ
折込み→冷蔵庫で休ませながら作業し 濃厚ショコラなパンを焼き上げます。
持ち帰った〝エンゼルショコラ〟は ほんのり温めて召し上がって頂くと
中に忍んでるチョコがとろ～り溶けて。。。ニンマリ
◇こんぶちーず◇
パン生地に塩昆布を練り込み チーズを包んでおやき風に焼いてます。
昆布が入ったパンって パン屋さんでは見かけないですが相性抜群
my工房でも商品棚に並ぶイチオシ商品
今月のパン〝パン シュープリーズ〟
レッスンも無事楽しく終わる事が出来ました。
上⇒持ち帰り用のパン
下⇒試食ランチ用に食べ切りサイズのパンでフルーツサンド
成形はアッと言う間に終わるのですが 試食ランチ後の作業が…
組立に少し苦戦しましたが皆さんちゃんと完成しましたよ～
デコ缶で大きく焼き粗熱をとり、くり抜き→４枚スライス→ヨーグルトと蜂蜜が入った生クリーム+フルーツで組立→ラップに包みパンバスケットに戻してお持ち帰り
帰宅後フルーツサンドを取り出し冷蔵庫へ→食べる直前に断面を気遣いながらカット→切り口を上にしてパンバスケットに戻し食卓へ…とお伝えしてます。
ありがとうございました
今日で年内のパンレッスンが終了しました。
ちなみに今日私がデモで焼いた〝紅茶のデニッシュクグロフ〟
一年アッと言う間に駆け抜けて行く感もありますが そんな風に思えるのも
沢山の方々と出会い パワーを頂いたお蔭だと感謝しています。
仕事は：２８日(水) 道の駅みやま公園への納品で年内全ての作業を終える予定なので
もうひと頑張り 
◇紅茶のデニッシュクグロフ◇
デニッシュと言えば 事前にバターシートを準備する必要が…
このひと手間が意外と面倒だったりしませんか??
(えぇー
そんな事思っているのは私だけ(笑))
今回紹介するのは バターシート作りを端折るもバターは入れ込んで折込みを重ね
比較的お手軽〝なんちゃってデニッシュ風仕上げ〟の生地をXmasっぽくクグロフ型に
入れて焼き上げます。
お手軽とはいえバターが溶け出さないよう手早い作業がポイント
仕上がりを左右しちゃう
＊１２月は手捏ね作業はありません
事前に用意した生地を使ってのレッスンとなります。
◇海苔しそベーコン◇
パン屋さんでは見かけないであろう品をパンに取り入れちゃいますぅ。
地元産海苔(生徒さんのご両親が育てた海苔を使わせてもらいます)と大葉
それにベーコン･チーズもコラボして塩味の効いた惣菜系パン。
◇シードコッペパン◇
シンプルなコッペパンにMixシードを纏った食事パン
グラハム配合の同一生地で２種類のパンを焼いていきます。
ご予約お待ちしております
今月のパンは〝無花果ブール〟と〝栗ぱん〟でした。
◇無花果ブール◇
◇栗ぱん◇
｢昨日作ったケーキなんですが…｣って生徒さんから差し入れ
｢うわぁー嬉しい 気になるから開けても良い?｣とお伺いをたてて(笑)
即行ケーキ箱をオープン
みんなで｢カワイイ
｣って歓声 ﾊﾊｯ。
試食ランチ
のデザートにさせて頂きました。
美味しかったぁ ありがとうございました。
実りの秋
〝栗、芋、無花果…〟と美味しい作物が目白押し
今月レッスンでチラッとお話したように、
１０月はその実りの秋をパンにしちゃおうと思います
◇栗ぱん◇
あんぱんの要領で栗きんとんを包餡し
栗の渋皮煮も乗せて焼きます。
◇無花果ブール◇
低温長時間発酵させた生地に 自家製セミドライ無花果を混ぜ込み
クープを入れ 蒸気を加えて焼き上げるセミハードパン。
一緒にパン作りを楽しみましょう
ご予約お待ちしております
◇コルネ：コルネサンド◇
パン屋さんのコルネパンはクリームを詰めたタイプが主流ですが
今回はコルネパンにサラダ等を挟んだ〝軽食系コルネサンド〟を作り
試食ランチにしようと思いま~す。
◇ウインナーポテトロール◇
カレー味マッシュポテトとウインナーをクルクル巻き込み
細切りジャガ芋も盛って焼いた 子供達も大好きな惣菜パンを紹介します。
ご予約お待ちしております
夏はどうしても工房室温も上がっちゃうので
オーブン稼働は極力抑えめなレッスンメニューにしました。
夏休み真っ只中
ランチ&おやつにピッタリなパンを作ります。
夏野菜のフォカッチャピザ
夏野菜って水分を多く含み彩り豊か
加熱しても甘味とジューシーさが味わえて種類も豊富という事で。。。
厚みを持たせたフォカッチャ生地にトマトソース+夏野菜+チーズを盛って焼き上げます。
冷蔵庫の余り野菜やご近所さんに頂いた夏野菜を消費させちゃう満腹メニューになるはず
天然酵母ワッフル*２種
とかち野酵母を加え一晩寝かせたワッフル生地を２種類紹介。
プレーン生地は小さめに取り分け一口サイズに
抹茶生地は餡を包んで和風っぽく仕上げます。
ワッフルメーカーを使って 酵母菓子を作りしましょう
◇コーンパン◇
これからが旬の〝とうもろこし〟を取り入れたパンです。
生とうもろこしを少し加熱⇒粒々を外す⇒その粒コーン少量を生地と一緒に練り込んで
先ずは風味と甘味をギュッと入れ込みます。
後入れで粒コーンを混ぜ込みながら成形しセルクル型に入れて
とうもろこしのシャキッと食感が楽しめるパンを焼きたいと思います。
◇黒プルマン◇
ちまたでは余分な糖分や脂肪･毒素を吸着して体外へ排出させる働きがありデトックス効果、整腸作用などがあると言われている〝食品用竹炭パウダー〟を練り込んだ真っ黒な角食パン。
アクセントにチョコも巻き込んでいるので お子様にも喜んで頂けるのでは…。
ご予約お待ちしております