Entre copines

少々早めですが、年内のパン教室レッスンは先週末で終了しました。
たくさんの方々に足を運んで頂き、楽しい時間を過ごせたこと心より感謝です

みやま公園には今週いっぱい納品はありますが、しばしゆっくり時間が取れたので
自宅用Xmasケーキを作ることに…

と思うもXmasケーキとは程遠い感じなんですが、
以前から作りたいと思い描いていたケーキがありまして。。。

　　☆ドレスドールcake☆

本当はもっとスリムなドレスが良かったんだけど、Xmasケーキ代わりにしちゃおうとの思惑もあり
人数的に５号サイズくらいにしなきゃ!?と思ったので大きく膨らませたドレスとなった訳です(笑)

クッキー&スポンジを焼いてみたかったので、今日はこのスポンジに決定－－

後の工程はこんな感じ

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ホワイトクリーム+スライスした苺をサンドした５段重ねのスポンジを立体に整え→
ピンククリームを薄くナッペ→ フリルに見えるように１段ずつ絞って土台のドレス完了

イメージ通り可愛いcakeに仕上がって良かった

　　☆チーズスフレcake☆

ついでにチーズケーキも湯煎焼き
ヒビ割れも無く上出来じゃん

　　◇山食と角食◇

いつもは１斤型で焼く食パンをひと回り大きい２斤型でどどーんと２本。
しばらく焼かなくて済みそうです。

久しぶりに次女が大好きなチーズスフレ ケーキを焼きました。

実は、、、工房の冷蔵庫に沢山のクリームチーズがあったので、消費を兼ねて焼いたんですぅ

　　☆にんじんシフォン ケーキ☆
 
サイズ不揃いな規格外品っぽい人参が大袋で格安だったので、思わず衝動買いするも、、、
やっぱり食べきれず
傷んでしまっては勿体ないので、シフォンにして見ました。

今回はすりおろし人参１本分を混ぜ込んで試作
(右)若干粒状のオレンジ色が混ざり合っているのがお分かりになりますかぁ

いつものようなしっとり食感が無くボソッとした口当たりで。。。うぇ～ん

次回は人参をペーストor低糖ジャムにして混ぜ込んでみようと思います
美味しく焼き上がりますように

昨日告知したように、本日のシフォンケーキは〝紅玉りんご〟を焼きました。

 
こんな下手っぴ画像では見た目ノーマルなバニラと何ら変わらない

 カットすると 
焼くときれいな濃ピンク色はやっぱり飛んじゃって･･･残念
でも、甘酸っぱいりんご味はちゃんと残っているのでご安心ください

もう少し大きめに刻んだ方が存在感が出て良かったような気もするけど、、、
サイズによっては凹んだり大きな空洞になっちゃうので加減が難しいんだよね～

 整列させて出荷前の様子
８等分にカット⇒１カットずつ個袋包装⇒ラベルを貼りつけ準備完了

お近くへお越しの際は〝みやま公園〟へお立ち寄り下さい

昨日のレッスンは、パンとカステラ作り

この焼き上がり状態から⇒四辺の端を切り落とし、見栄え良く(??)整えてお持ち帰りとなるので
切り落としのカステラが工房に残るわけですよ

「カステラの切れ端をラスクにしてるお店があったよ」って話が飛び出し
それに便乗、、、えへへっ

 カステラのラスク完成
電源OFFにしたデッキオーブンの中に入れ込み
しばし待って乾燥してから裏返し、更に入れて２度乾燥焼きしたら完成

試食した主人と声を揃えて 「これめっちゃ美味い」 と第一声 
ハマリそうー

しかし、、、この画像ではラスクとは分かんないよねぇ

昨朝 納品から戻ると
『抹茶シフォン、山食、手土産用のお任せセットを…』とオーダーが。。。

山食は追加で焼くつもりだったので計量⇒生地捏ね中だったんですが、
〝お任せセット〟何を作ろうかなぁ?? と急いで思案し仕込みに入りました。

　　☆抹茶大納言☆

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菓子パンの生地を仕掛けたら、先ずはシフォンから、、、

　＝お任せセット＝
　*花ソーゼジぱん
　*カスターロール
　*白あんぱん
　*生姜パウンド
　４品を袋詰めしただけの簡単ラッピング

 出来上がりはこんな感じ

急遽な予約をお受けしたので、全くメニューが決まっておらず
下準備も出来ていない状態からのスタート、結構な時間工房にこもった～～　ﾌﾌｯ。

今日焼いたシフォンは２種類

　　◇あずき◇

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餡を加えた生地に大納言かのこを混ぜ込んだシフォン
(左) 茶色っぽく映ってますがカットする前のあずきシフォンです。

　　◇バナナ◇

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完熟バナナをペーストにして生地に加え、ドライバナナも混ぜ込んだシフォン

今日の〝道の駅 みやま公園〟にはこちらの『バナナシフォン』を納品しています。
お立ち寄り下さいね

家族全員シフォンが大好きで、焼くと あっという間に無くなっちゃう

単純な私は、それが嬉しくて。。。(笑)
最近はシフォン作りにハマってます。

先日のチョコシフォンに続き…

　　☆むらさき芋☆

玉野市特産の紫芋
『道の駅 みやま公園　直販所』で購入した紫芋をペーストにして混ぜ込みました。

焼き色も(なりがちな)グレー色にならず、可愛い薄ピンク色でニッコリ

膨らみがやや弱いのは卵の違いかなぁ?!

　　☆ほうじ茶☆

ほうじ茶液と細かく挽いたほうじ茶葉を加えて焼いています。

むらさき芋シフォンの時は、卵が足りないのに気づき急遽近所で買ったものだった為、
昨日‘アルムの里’卵を購入してスタンバイ。

早く焼いてみたくて覚醒するや工房へ、デッキオーブンON

ほらほら。。。力強く膨らんでくれました v(^^)v 　ホッ

 これは…。

委託販売先の方がブログを覘いてくださったらしく
『ケーキも出しませんか? 』と声を掛けて頂きまして、、、

大好きなシフォンを食べ易いように１/8カットにし、個包装して置かせて頂こうと思案中なんです。

皆さんこんな感じどうですか

今朝『道の駅 みやま公園』へ ベーグル納品に行った際、隣りの直販所を覘くと〝利平栗〟発見
思わず購入

毎年渋皮煮にしているんですが、今年は甘露煮とお料理用にしようと思います。

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手順としては、、、
お湯に浸して皮が柔らかくなったら鬼皮と渋皮を剥きます。
渋皮がきれいに取り除けたのは甘露煮用、渋皮が若干残っちゃたのは料理用と仕分けます。

作業時間を費やすうえ、親指の関節も痛くなってきたので仕分けた所で明日へ持越し
栗の仕込み今日は終了だーーー

週末～昨日は…ケーキ作り

溶かしたチョコレートを混ぜ合わせた〝チョコシフォン〟
生チョコクリームをサンドしてＷチョコをパクリ

生徒さんにBirthday cakeを頼まれまして。。。
チョコ好きな娘さん用とおっしゃっていたので〝紅茶チョコケーキ〟を作りました。
喜んで頂けたかなぁ・・・??

では、明日また栗の仕込み頑張るぞーーー

先週から食べたかったシュークリーム
重い腰を上げ(笑) 今日やっと焼きました 

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パータ･シュー生地を絞り→クッキー生地を乗せたらデッキオーブンへ

食後のデザート向けに〝プチ･クッキーシュー〟
こう見えてもひとくちサイズなんです。

明日のレッスン試食ランチにお出ししようと思います
(今晩完食してたりして。。。(笑))

梅雨の如く連日の長雨が過ぎ去ったかと思ったら、何だか 朝夕涼しくなり、
秋が直ぐそこに感じられる、、、ような。。。

今日の具材は〝南瓜･芋･栗〟

◇チャバタ◇

イタリアのパンで、材料も小麦粉･酵母･塩･水･(酵母を起こす為の極少量のビート糖)と至ってシンプル。
高加水+長時間発酵なので小麦の旨味がムギュッと詰まってる

クラスト(パンの表皮)はパリパリ、クラム(パンの内側)はもっちりな焼き立てが最高

◇お芋と南瓜のガレット◇

頂いた南瓜をペーストにして仕込んだ生地です。
具材は紫芋+さつま芋+クリチを混ぜ込んで、野菜の甘味がたっぷり味わえるパンになりました。

 ☆和栗のパウンドケーキ☆

店頭で和栗がチラホラ…、秋を感じるようになりましたねぇ~。
試作ランチのデザートにしようかと渋皮栗のパウンドも焼いちゃいました