Entre copines

昨日のレッスンは、パンとカステラ作り

この焼き上がり状態から⇒四辺の端を切り落とし、見栄え良く(??)整えてお持ち帰りとなるので
切り落としのカステラが工房に残るわけですよ

「カステラの切れ端をラスクにしてるお店があったよ」って話が飛び出し
それに便乗、、、えへへっ

 カステラのラスク完成
電源OFFにしたデッキオーブンの中に入れ込み
しばし待って乾燥してから裏返し、更に入れて２度乾燥焼きしたら完成

試食した主人と声を揃えて 「これめっちゃ美味い」 と第一声 
ハマリそうー

しかし、、、この画像ではラスクとは分かんないよねぇ

昨日は…

以前から北区にある〝パティスリー･プライウッドランチ〟のスイーツバイキングに行こうよ
と話してて…
開催日を検索した娘から10月いっぱいでクローズするとの情報が。。。

閉店日の昨日やっと連れてってくれました (最初にして最後になっちゃいましたが)

(左)モーツァルトと、一番人気の(右)〝メリサ〟最後の１個を購入

あともう１軒
内山下にある〝珈琲焙煎所 カエル〟にもお邪魔しました。

小腹も空いたので珈琲だけではなく、軽食セットをオーダー
オーナーのこだわりを感じさせる雰囲気の店内、居心地も良く珈琲を美味しく頂きました。

珈琲豆だけを買いに来られるお客様もちょこちょこ来られてましたよ~

今日は…

随分久しぶりのカステラ作り

⇒ ⇒
泡切り　⇒　　焼成中　　⇒　　焼成直後の蒸らし

⇒ ⇒
⇒　表面が乾かないように紙を貼りつけ粗熱取り　　⇒　　完成

大きな気泡が気になる、、、

生地の比重が軽すぎたか
はたまた泡切りの加減かなぁ

ううううっ

昨朝 納品から戻ると
『抹茶シフォン、山食、手土産用のお任せセットを…』とオーダーが。。。

山食は追加で焼くつもりだったので計量⇒生地捏ね中だったんですが、
〝お任せセット〟何を作ろうかなぁ?? と急いで思案し仕込みに入りました。

　　☆抹茶大納言☆

 ⇒ 
菓子パンの生地を仕掛けたら、先ずはシフォンから、、、

　＝お任せセット＝
　*花ソーゼジぱん
　*カスターロール
　*白あんぱん
　*生姜パウンド
　４品を袋詰めしただけの簡単ラッピング

 出来上がりはこんな感じ

急遽な予約をお受けしたので、全くメニューが決まっておらず
下準備も出来ていない状態からのスタート、結構な時間工房にこもった～～　ﾌﾌｯ。

今日焼いたシフォンは２種類

　　◇あずき◇

 ⇒ 
餡を加えた生地に大納言かのこを混ぜ込んだシフォン
(左) 茶色っぽく映ってますがカットする前のあずきシフォンです。

　　◇バナナ◇

 ⇒
完熟バナナをペーストにして生地に加え、ドライバナナも混ぜ込んだシフォン

今日の〝道の駅 みやま公園〟にはこちらの『バナナシフォン』を納品しています。
お立ち寄り下さいね

家族全員シフォンが大好きで、焼くと あっという間に無くなっちゃう

単純な私は、それが嬉しくて。。。(笑)
最近はシフォン作りにハマってます。

先日のチョコシフォンに続き…

　　☆むらさき芋☆

玉野市特産の紫芋
『道の駅 みやま公園　直販所』で購入した紫芋をペーストにして混ぜ込みました。

焼き色も(なりがちな)グレー色にならず、可愛い薄ピンク色でニッコリ

膨らみがやや弱いのは卵の違いかなぁ?!

　　☆ほうじ茶☆

ほうじ茶液と細かく挽いたほうじ茶葉を加えて焼いています。

むらさき芋シフォンの時は、卵が足りないのに気づき急遽近所で買ったものだった為、
昨日‘アルムの里’卵を購入してスタンバイ。

早く焼いてみたくて覚醒するや工房へ、デッキオーブンON

ほらほら。。。力強く膨らんでくれました v(^^)v 　ホッ

 これは…。

委託販売先の方がブログを覘いてくださったらしく
『ケーキも出しませんか? 』と声を掛けて頂きまして、、、

大好きなシフォンを食べ易いように１/8カットにし、個包装して置かせて頂こうと思案中なんです。

皆さんこんな感じどうですか

今朝『道の駅 みやま公園』へ ベーグル納品に行った際、隣りの直販所を覘くと〝利平栗〟発見
思わず購入

毎年渋皮煮にしているんですが、今年は甘露煮とお料理用にしようと思います。

 ⇒  ⇒

⇒ ⇒

手順としては、、、
お湯に浸して皮が柔らかくなったら鬼皮と渋皮を剥きます。
渋皮がきれいに取り除けたのは甘露煮用、渋皮が若干残っちゃたのは料理用と仕分けます。

作業時間を費やすうえ、親指の関節も痛くなってきたので仕分けた所で明日へ持越し
栗の仕込み今日は終了だーーー

週末～昨日は…ケーキ作り

溶かしたチョコレートを混ぜ合わせた〝チョコシフォン〟
生チョコクリームをサンドしてＷチョコをパクリ

生徒さんにBirthday cakeを頼まれまして。。。
チョコ好きな娘さん用とおっしゃっていたので〝紅茶チョコケーキ〟を作りました。
喜んで頂けたかなぁ・・・??

では、明日また栗の仕込み頑張るぞーーー

先週から食べたかったシュークリーム
重い腰を上げ(笑) 今日やっと焼きました 

 ⇒ 
パータ･シュー生地を絞り→クッキー生地を乗せたらデッキオーブンへ

食後のデザート向けに〝プチ･クッキーシュー〟
こう見えてもひとくちサイズなんです。

明日のレッスン試食ランチにお出ししようと思います
(今晩完食してたりして。。。(笑))

梅雨の如く連日の長雨が過ぎ去ったかと思ったら、何だか 朝夕涼しくなり、
秋が直ぐそこに感じられる、、、ような。。。

今日の具材は〝南瓜･芋･栗〟

◇チャバタ◇

イタリアのパンで、材料も小麦粉･酵母･塩･水･(酵母を起こす為の極少量のビート糖)と至ってシンプル。
高加水+長時間発酵なので小麦の旨味がムギュッと詰まってる

クラスト(パンの表皮)はパリパリ、クラム(パンの内側)はもっちりな焼き立てが最高

◇お芋と南瓜のガレット◇

頂いた南瓜をペーストにして仕込んだ生地です。
具材は紫芋+さつま芋+クリチを混ぜ込んで、野菜の甘味がたっぷり味わえるパンになりました。

 ☆和栗のパウンドケーキ☆

店頭で和栗がチラホラ…、秋を感じるようになりましたねぇ~。
試作ランチのデザートにしようかと渋皮栗のパウンドも焼いちゃいました

週末バタバタと忙しかったので、、、
今日はまとめてUP

　うらじゃ練習の差し入れ
先日(日曜日)の差し入れは〝パン３種〟
ソーダぱん、フロマージュぱん、キャラウェイシードぱんを焼きました。

昨日は…ケーキ作り

お菓子教室ショコランで楽しいひと時

美味しいフルーツが沢山出廻るこの季節
メロンとスイカを使って２品のスィーツ作りでした。

その帰り…

桃農家さんで自宅用桃をお願いしてて。。。

サイズも大きく個々に包まれている右側の桃が自宅用としてお願いしていた物、規格外品としていただ頂いたのが左側の桃なんですが、、、

わたしには立派過ぎて、どう見ても〝贈答用桃〟にしか見えませ～ん
品種は『紅清水』

毎年美味しい桃をありがとうございます

昨晩さっそく…

　白桃と塩レモンの冷製パスタ
桃を塩レモンに絡ませ半量は潰して夏野菜と一緒にソースに→冷蔵庫でしっかり冷やし、
残り半量の桃をクシ切りにして盛付けています。

毎年作る白桃の冷製パスタですが、地元で収穫出来ればこそ食卓に上るんだよなぁ～と感謝。

今日は塩レモンを…

　野菜ときのこの塩レモン煮
作り方は至ってシンプルなので省略　ハハッ。

レモンが程良く効いててさっぱりした味なので、蒸し暑い夏でも食べ易いんじゃないかなぁ?!
食欲不振気味な我が家…食べてくれるかしら

先日、イタリア料理レッスンに参加
メニューは塩レモンを使ったレシピ。

⇒
　＝塩レモンと鶏肉のオリーブオイル煮込み＝

鍋に鶏肉、じゃが芋･人参･玉ねぎ等の野菜を重ね、塩レモン･オリーブオイルで煮込んでいく料理で、素材の味＋塩レモンでさっぱり味わううまさに夏にうってつけな料理でした。

圧力鍋を使うともっと時間短縮出来そう!!
それと我が家には鶏肉を食べない者が１名いる為、豚肉にチェンジしてやってみよ

　＝塩レモンのクリームパスタ＝

チーズと塩レモン入りのクリームソースに太目なパスタを絡ませた一品
塩レモンが程良い調味料的役割を果たしていて、どちらも美味しかったよ～

塩レモンにハマりそー

今日は…失敗あえて載せちゃいます(笑)

☆抹茶のチーズスフレ☆

いつものチーズスフレに抹茶を加えて。。。

焼成途中で温度を下げたのですが、保温性が良いので下がりきれていなかったようで
今までにない程の大きなヒビ割れが、、、あーあっ

粗熱がとれてもやっぱりヒビ割れ埋まらず、涙なみだ

個々のオーブンそれぞれに癖があり、焼成温度とタイムチャートが変わっちゃうんだなぁと痛感
撃沈

でも味は→美味しかったから、まっ良いかぁ~~
もうすでに半分は食べちゃって消えちゃってるし(笑)

また近いうちに作～ろ