Entre copines

今日は良いお天気になり、まさに行楽日和

工房立ち上げ～リフォーム等で、ず～っと落ち着かない日々が続き、石窯の火入れ所では無かった我が家でしたが、、、

大勢で石窯を囲んで、ピザ作り体験＆親睦会を開催しました
てか、やっと今年〝初火入れ〟出来ました

ブログにUPする事を皆さんに話しそびれてしまったので、家族のみチラッと紹介(笑)

本日のmenu

ピザ⇒ ソースも色々用意しましたよ～(トマトソース、ベシャメルソース、ジェノベーゼソース、味噌ソース、チョコカスター)

塩豚と野菜のスープ煮⇒数日前から豚塊まり肉を塩麹に漬けて下準備

チキンのハーブ焼き⇒定番的になってますが、前日から蜂蜜＋醤油＋ハーブ等に漬けこみます、隙間に新じゃが芋も乗っけて、次女が大好きなじゃがバターも。。。ふふっ。

ホットプリン⇒昔ながらな感じの卵味が効いた卵液を湯煎焼き、石窯から出したら冷やさず熱々プリンをお好みでカラメルソースをかけて食べるのも美味しいんですよ

久しぶりの石窯とても楽しい時間を過ごす事が出来ました

PS. 〝道の駅 みやま公園〟の委託販売パン 本日完売でした

ありがとうございました

今朝も “道の駅 みやま公園” へ納品して来ました。

木箱トレーに整列したベーグルはこんな感じ

出発前のベーグル達をパチリ
いざみやま公園へ

パンの種類はその都度変わる品もありますので、納品したベーグルの種類につきましたは、
お手数ですが≪パンの販売≫ページをご覧ください。

よろしくお願いします。

〝道の駅 みやま公園(玉野市田井)〟にパンを置かせて頂ける事になりました。

「パンを並べるケースも持って来て下さい」の言葉に。。。
工房販売する際は、木箱トレーに並べた～い!!　とずっと思い描いていたんですよねぇ(笑)

雑貨屋さんをはしごして探そうにも、日にち的に余裕が…
そこでホームセンターにて白木を購入し、大工さんや主人にお願いして手造り木箱をGet

側面に〝天然酵母パン〟と入れたくてもフリーハンドで書けるような腕は持ち合わせず、、、
パソコンで印字した文字をくり抜いて、上からスプレーしようと思いつき主人に作業をお願いするも…漢字をくり抜くのは至難の業　あえなく撃沈

途方に暮れた末、何かアドバイスでも頂けたらと、看板を作製してくれた方にHelp発信。

取り込み中のご様子でしたが、知恵を授かり「作成する時間は取れそうにないけど、今日なら家に居るのでやり方だけでも…」と言って頂けたので即行お邪魔させて頂きました。
主人も休暇中だったので一緒に同伴してもらい、手伝ってもらっちゃいました。

１個だけの予定が、先生の色んなアイディアと手法を目にし、私達夫婦も作業が楽しくて木箱トレー全てその場で完成したんです
翌日、保護用ニススプレーのみ自宅で作業。

作業はこんな感じ
 ⇒ 
木箱トレーを作成 ⇒トールペイント塗料を塗布
⇒  ⇒
⇒デザインを写したら、下書きに沿って筆でペイント ⇒ 塗料が乾いたら保護用ニススプレーを噴きかけて乾燥

 完成
『文字入れだけでも入ればなぁ～』と思っていたのに「折角だから色付け+レトロ調な手法も施したら?!」のお言葉。　うるうる

凄くお洒落なパントレーが完成しました。
手を貸して下さった方に感謝です　ありがとうございます

委託販売には食品ラベルが必要なので、只今パソコンと格闘中
何せ１人作業なので、日々準備にアタフタしております。

＝委託販売のお知らせ＝

場所：〝道の駅 みやま公園(玉野市田井)〟の直売施設〝 みどりの館 みやま〟にて

納品： GW明けの５/７日㈬～で、水曜日と土曜日を予定しています。
ソフトタイプのベーグルをメインとし、ハーフカット(１山)した食パンも並べようかと??

是非お立ち寄り下さい。

〝本日８時迄にパン100個〟の注文分出来上がりました

大人用⇒素朴な五穀ぱん
子供用⇒ココア生地のチョコチップぱん

　
１個ずつ袋詰めし、コンテナに並べて…
パン達はこんな感じでスタンバイ

昨日焼いた新作ベーグルも紹介

　◇いちごベーグル◇

　
小粒の苺を産直所で購入しては“ドライ苺”作りに精をだし。。。

ドライ苺+その工程で出来る苺のエキスが入ったシロップもベーグルに混ぜ込んだ、まさに手造りベーグルなんですよ

焼き菓子セットとベーグルを焼きました。

☆焼き菓子セット☆

セット内容は上からカステラ、生姜のパウンドケーキ、抹茶クグロフケーキ

 
＊カット断面はこんな感じ＊

甜菜糖+はちみつが入ったハニーカステラ。
生姜のシロップ煮を混ぜ込んだパウンドケーキ。

◇珈琲ベーグル◇

インスタントコーヒーは殆んど飲まないので、細かく粉砕した珈琲豆を加えて捏ねた生地です。

とても珈琲の香りが高く、まさに珈琲好きな私向き

◇五種豆と五穀のベーグル◇

和風なベーグルにしようと…?!
五種類の豆と五穀を混ぜ込み、更にちょっぴり醤油まで加えた和風ベーグルを試作してみました。

焼き立て時は、ほのかに麹の香りがするような。。。気がします

平日ランチのみ&１日１組限定で営業をされている隠れ家〝近藤〟へ21日㈪に行って来ました。

思えば去年初めてお邪魔して、その帰り際に次回の予約をして取れたのが21日だから、、、実に1年2か月待ち…ってか。

今回も一応次回の予約を入れたんだけど、やっぱり１年待ちでした。。。ハハッ

 
今回もお茶菓子から始まり、前菜プレート→メイン→鍋(鯛menuの予定でしたが、少し肌寒い日となってしまったので小鍋に変更しましたとの事でした)→小盛のご飯、香の物、付け合わせ→デザート、フルーツ、飲み物と盛りたくさん

今日焼いたパン達

◇胡桃ベーグル◇

◇シュトロイゼル マグリット◇

来月レシピの配合チェックの為、ベーグル作りと一緒に焼きました。

ベーグルの後に焼いたので、若干温度が下がりきっておらず、後半で焦げ目が付き過ぎちゃった

いつも月末の週にupとなってしまう私ですが、、、

来月のmenu紹介
今回は同じ生地で惣菜系とおやつ系の２種類のパンを作りましょう!!

◇ポークビーンズ･ボート◇

発酵待ち時間に、手軽なトマト缶を使ってフィリングのポークビーンズも作っちゃおうと思っています。

◇シュトロイゼル･マグリット◇

シュトロイゼル…??って。。。
焼き菓子やタルトにのっかってるのを見かけると思いますが、バター･砂糖･小麦粉などを合わせホロホロの粒状にして焼いたもの。

このシュトロイゼルもアーモンドを加えたバージョンを時間内に作りま~す。

簡単に言えばソボロ状のクッキーをパンの上に散りばめる感じ
中にはジャムも忍ばせてるので、おやつ系パン。

ご予約お待ちしています

○余熱利用でセミドライ林檎○
⇒⇒
乾燥椎茸に続き、りんごのセミドライ作り。

スライスした林檎にグラニュー糖をまぶし一晩寝かせる→軽く炊く→粗熱が取れるまでそのまま放置→ザルあげして水分を切り、天板に並べる→オーブンの余熱利用そのまま放置。

ベーグルのフィリング用に多少ソフト感が残る程度でストップ。
使うのが楽しみ

☆天然酵母クグロフ☆

とかち野酵母を使ってゆっくり発酵させた焼き菓子。

中には黒豆煮+栗の甘露煮を入れてリッチな仕上がりにしてみました。

◇お任せベーグルセット◇

本日のお任せセット
*よもぎ餡
*ベーコンペッパー
*天然酵母クグロフ
*セサミ
*Ｗチョコ
*ウインナーロール

 本日焼いたベーグルは６種類

頼んでいた焼印が届いたので、早速お試し

〝初 焼印入れ〟しちゃいました。

ベーグルに押したくてとても小さなサイズでオーダーしたので、図案が潰れてないか不安でしたが、、、どうですか？

くっきり見えてますよねぇ~~　ワーィ

食パンと菓子パン系のセットをお任せで…と言うリクエスト。

　◇パンセット◇

１セット内容はこんな感じです

食パン⇒紅桜食パン
ベーグル⇒クッキー、抹茶チョコ、全粒粉、お芋
田舎パン⇒イチジク

　◇クッキーベーグル◇

新作ベーグル

メロンパン風ベーグルと言う方がイメージし易いのかしら、、、??

プレーンベーグルの上にメロンパンのビス生地+グラニュー糖をのせて焼いています。
(今回は紅麹を加えたピンクのビス生地を使用)

　◇田舎パン◇

左⇒セミドライのイチジク入り。　右⇒プレーン。

昨日捏ね一晩かけてゆっくり発酵させた生地で焼いています。
バターや油脂は加えず、糖分も酵母を目覚ませる為に極微量のみ使用、小麦の風味を感じさせる素朴な田舎パン。

薄くスライスしトースターで軽く温めて食べるのがオススメ

　◇紅桜の食パン◇

“食パン１本を含めたパンセット”と言う事だったので、春を感じる桜を取り入れた食パンにしてみました。
今回はスチームを入れて、蒸気焼成で焼き上げています。

今日もベーグル焼きました

新商品 ④種類

　◇セサミ◇

白胡麻を加えた生地、シンプルなベーグルです。

　◇ベーコンペッパー◇

スライスベーコンと粗挽きペッパーを加えたベーグル
ビールに合いそう と意識して試作してみました。

試食してみると、、、味はOKだが、もっとベーコンの存在感が欲しい気が。。。
次回はスライスベーコンでは無く、角切りにして加えてみよう!(^^)!

　◇よもぎ餡◇

春⇒”桜”と言うイメージで、桜を取り入れた品に目が移りがちな私でしたが、ふと“ヨモギ”のアリじゃんと脳裏を過り　ハハッ。

ヨモギ入りの生地に、自家製小倉あんを包みこんだベーグルを焼いてみました。

　◇オレンジチーズ◇

粗みじん切りのオレンジピールを加えた生地+オレンジチーズクリームを作ってコラボさせちゃいました。