Entre copines

バター不足は以前にも話題にしましたが、ケーキの予約販売をしている友人からシュトーレンに必要な個数のバターを譲って頂くことが出来たので、シュトーレンの予約販売が出来そうです。
感謝感謝

そこで、、、
今年作ろうと思っていた〝ベリーシュトーレン〟の試作に入りました。

通常の白化粧をまとったバージョン

バターを筆頭にベリーやアーモンド等の高騰で原価に影響が…
やむなく前年よりちょっぴり小ぶりサイズを検討し試作してみました。

こちらは、更にベリーパウダーを上掛けしてピンクっぽい仕上がりに。

ベリーシュトーレンにするんだったらやっぱりピンクでしょ
(私の勝手な主観ですが)(笑)

原価がどんどんあがってく――

昨日のレッスンは、パンとカステラ作り

この焼き上がり状態から⇒四辺の端を切り落とし、見栄え良く(??)整えてお持ち帰りとなるので
切り落としのカステラが工房に残るわけですよ

「カステラの切れ端をラスクにしてるお店があったよ」って話が飛び出し
それに便乗、、、えへへっ

 カステラのラスク完成
電源OFFにしたデッキオーブンの中に入れ込み
しばし待って乾燥してから裏返し、更に入れて２度乾燥焼きしたら完成

試食した主人と声を揃えて 「これめっちゃ美味い」 と第一声 
ハマリそうー

しかし、、、この画像ではラスクとは分かんないよねぇ

昨日の工房…

ちまたはバター不足
今年のシュトーレン販売どうしょう。。。
と思案するも、やっぱり食べたい(笑)

秘かに今年は女子好みな〝ベリーシュトーレン〟を作ろうと思ってたんだよね~~　ははっ。

ならばラム漬けの仕込みだけでもしておこうと思いまして、、、

大きなボールにクランベリー、ブルーベリー、チェリー、ストロベリー、ラズベリー、カシス等のベリーを入れ込んでいたら約２.５㎏のMixベリーとなりました。

ラム酒と少量のブランデーを加えて混ぜ々

 タッパーに入れ替えたらこんな感じ
工房内はアルコール臭が充満しちゃって酔いそうだ――

以前仕込んだ定番のフルーツMixのラム漬けは、今年のシュトーレンで使わなそうなので、
ミニパネトーネにしてみました。

ミニだと食べ切りサイズで良いじゃん

来月のレッスンmenuってのもアリかも…
試作を重ねながら検討ってとこだな。。。

昨日は…

以前から北区にある〝パティスリー･プライウッドランチ〟のスイーツバイキングに行こうよ
と話してて…
開催日を検索した娘から10月いっぱいでクローズするとの情報が。。。

閉店日の昨日やっと連れてってくれました (最初にして最後になっちゃいましたが)

(左)モーツァルトと、一番人気の(右)〝メリサ〟最後の１個を購入

あともう１軒
内山下にある〝珈琲焙煎所 カエル〟にもお邪魔しました。

小腹も空いたので珈琲だけではなく、軽食セットをオーダー
オーナーのこだわりを感じさせる雰囲気の店内、居心地も良く珈琲を美味しく頂きました。

珈琲豆だけを買いに来られるお客様もちょこちょこ来られてましたよ~

今日は…

随分久しぶりのカステラ作り

⇒ ⇒
泡切り　⇒　　焼成中　　⇒　　焼成直後の蒸らし

⇒ ⇒
⇒　表面が乾かないように紙を貼りつけ粗熱取り　　⇒　　完成

大きな気泡が気になる、、、

生地の比重が軽すぎたか
はたまた泡切りの加減かなぁ

ううううっ

あっと言う間に月末が、、、
大変遅くなりましたが、来月メニューを紹介します。

　　◇コーンのちぎりぱん◇

粒コーンが入った生地をプチサイズで整列させて焼きます。
手軽にちぎりながら食べて頂ける、ふんわり食感なパンです

　　◇パニーニ◇

イタリアの温かサンドイッチ

全粒粉を混ぜ込んだふわもちな白パンを焼き⇒ハーフカットして具材を挟み⇒パニーニメーカーで焼き目をつけたいと思います。
寒くなるとホットサンドが恋しくなっちゃぅ~~(笑)

ご予約お待ちしています