Entre copines

　　◇野菜たっぷりケークサレ◇

バターやBPは使わず、天然酵母で仕込み寝かせた生地に夏野菜をたっぷり混ぜ込んで焼き上げた
〝塩ケーキ〟を作ります
冷蔵庫に眠っているお野菜達を活用して焼けば色んなバージョンが楽しめちゃう
蒸し熱い夏は冷やして食べるのもお薦め

　　◇ココナッツのヴィエノワ◇

ヴィエノワ＝牛乳+卵+バターを使ったリッチな生地で作るパンというイメージですが
牛乳もバターも入れず７月に続きココナッツを配合して軽めな食感に仕上げました。
時にはクリームやウインナー等お好きな食材をサンドして楽しんで頂けるパンです。

ご予約お待ちしております

今朝ベーグル納品で〝みどりの館みやま〟へ行ったので隣りの直売所を覗くと、B品の白桃があったので購入。

繊細な白桃は指があたるだけでも傷んで変色しちゃう
そんな桃達も甘くて美味しい事には変わり無い
ひと手間加えて加工品にしました。

表面についている産毛(??)を丁寧に取り、筋に沿ってハーフカットして種を除いたら(皮は付けたまま)すかさず用意しておいた糖水を入れた鍋に入れていきます。
私は輪切りレモン+白ワインも加えて少し煮て、火を止めてから蜂蜜+桃リキュールをどちらも少量加えています

 
粗熱が取れたら皮を剥く(スルッと剥けちゃうから楽ちん)

　桃のコンポート
煮汁は漉してから保存瓶に注いで完成
そのまま食べても美味しいけど、煮汁ごと白桃ゼリーにしたり、冷凍して白桃ジェラートにしたり。。。
色々楽しめそ―

この他にも毎年作っている〝白桃の冷製パスタ〟の桃ドレにひと味変化を付けて
塩レモンペーストとバジルも絡めて夜ご飯食卓へ

先週末も玉野で連の練習をすると聞いたので、娘は仕事で不参加だけど
息子(娘婿)は参加するとの事なので差し入れをしました。

昨日の差し入れ品♪

 オレンジ風味フレンチトースト
昨晩からフラン液に浸していたフランスパンを早朝の涼しいうちにデッキオーブンで焼成⇒焼成後ビート糖を茶こしで軽く振る⇒粗熱がとれたらタッパーに入れて冷蔵庫で待機

練習時間の終盤に持参するので、その頃には冷んやり食感になっているはず。。。

 じゃがモッチー
いつものも天然酵母を使い、じゃが芋ベーズにドライフルーツやチョコを混ぜ込んだパン生地です
一口サイズでもっちり食感。

今日のランチパン

 レンコン入りチャバタ
ハード系パンのチャバタはクラストはパリッ、クラムはもっちり、私のお気に入りのパンなんです
チャバタはもう１種類〝桜海老のチャバタ〟も焼いたのに撮り忘れちゃった(笑)

 野菜たっぷりケークサレ
随分前に流行った〝ケークサレ(塩ケーキ)〟ですが、、、
ベーキングパウダーは使わず天然酵母で寝かせた生地に夏野菜をたっぷり混ぜ込んでパウンドケーキ型で焼いてます

粗熱がとれたらランチタイムまで冷蔵庫にて休ませ、冷～んやり
蒸し熱く食欲不振になりがちな夏に活躍しそうなメニューでは

最近ハマっている〇〇パン屋さんの〝珈琲ゼリー入りコーヒーあんぱん〟
食べたくなっても市外なのでちと遠い

主人が休日になるまで待つしか無いのか、、、。

なら自分で作ってしまえ―――

珈琲ゼリーあんぱん

 ⇒
珈琲こしあん+珈琲ゼリーを珈琲生地で包み焼成
粗熱をとりカットするとこんな感じ⇒ホイップを抽入

しっかり３層になってる
ヤッタ――

帰宅した主人との為ハーフカットした〝珈琲ゼリーあんぱん〟を試食 
「旨~い」

２~３個はこのまま冷やして明日の朝食に、残りは冷凍して冷え冷え~~状態で食してみよぉ

先日の燻製ベーコンで。。。ランチ

 チーズチャバタdeサンド
レタス+半熟卵+燻製ベーコンを重ねてみた
今日のソースはマヨ+粒マスタードです

先日主人にDIYしてもらった木箱完成

 ジャジャ~ン 木製燻製器でした
今日は初試運転したいと思いま～す。
準備した食材は…豚かたまり肉、鶏肉、半熟茹で卵、海老をそれぞれソミュール液(漬け込み液)に数日間浸けこんでました。

先ずはウインナー作りから…

塩抜きした羊腸をウインナーメーカー口金に通します(前回は太口金にしたら通り難い箇所があったので今回は細口金使用)
今日のお肉は粗挽きにして存在感UPにして見ました

 ボイルをする前に、燻製器で数十分温熱乾燥(チップなし)中

 
納品ベーグルを焼く為に早起きしていたので、工房へ行く前に食材の塩抜き作業。
ソミュール液に浸けこんでいた食材を１時間程水にて塩抜きし、網ネットで表面乾燥⇒
鶏は糸で縛り鶏ハム状に、、、燻製の下準備完了

ウインナーを温熱乾燥した後、チップを加えて煙～もくもく～～

お肉、ウインナーをフックで吊り下げて。。。６０分～１時間半程でウインナーは撤収。

 撤収で扉を開けたので卵をひっくり返すとツートンカラーに。

 半熟茹で卵
網の上の食材を良い感じの色付になった所で早めに取り出した。

海老　と　チーズ

 更に６０分～１時間半経過
だんだん待ちきれなくなりお肉の中の温度を測定中
完成じゃない??とチップを撤収し、上部の扉を開けて温熱乾燥させてみた。

粗熱がとれたぞーーー
(左)ベーコン　　(右)鶏ハム

 温熱乾燥⇒燻製⇒ホイルで完成した手作りウインナー
皮のパリッと食感がでたよ　ヤッター

今日の燻製にも欠かせないのが(毎度の事ですが)主人の人力です(笑)

火起こし～温度調節の為の炭足し～煙調節のチップ足し～タイムチャート管理～火の元の片付けまで全てやってくれました

私はと言うとちょこちょこ顔出し･口出し(??)している間に完成

いつもありがとうね(*^^)v